牛蒡含有大量的膳食纖維、礦物質與酵素，它除了可以潤腸通便、抑制高血壓、降血糖、降低心血管疾病風險、抗癌、減重、消水腫，在女性最重視的養顏美容方面，它還有：抗老化、抑制黑斑、預防粉刺、收斂毛孔等多重功效，難怪不只倍應用在食品上，也常被用在保養品上！

那麼，好處多多的牛蒡到底要怎麼吃、怎麼用呢？別擔心，這篇文章就要來告訴你不可不知的牛蒡料理食譜。

【備註】若有興趣瞭解牛蒡詳細的功效，歡迎參考此文章：
牛蒡的7大功效！有了它就沒有便秘、美容抗老、減肥、遠離三高樣樣精通

牛蒡的料理法則

要吃食物補充健康所需的時候最怕的就是：不小心在製作過程中讓最營養的部分流失掉。因此在介紹牛蒡的相關食譜前，先讓小編告訴你3個關於料理牛蒡的重要法則。

1. 保留外皮

牛蒡的外皮中有一種叫「皂素」的植物多酚。它可以吸附人體體內的膽固醇、脂肪，讓它們順利地從人體體內排出。所以在清洗牛蒡的時候只要用刷子把泥土刷掉就好，這樣才能完整保留皂素。

2. 洗完牛蒡不要浸泡在水中

網路上曾盛傳：洗好切好牛蒡之後立刻把它放進水中，可以看到黑水被溶出來。

請注意，這個步驟完全是多餘的！浸泡時溶出來的黑水就是皂素的真實面貌！！把這些黑水倒掉也等於把最精華的營養一併丟掉了，多可惜呀。少了浸泡的步驟更省事又更能完整吃進營養，多好～

3. 淋橄欖油可以防止變色

這個步驟不是一定要做。因為牛蒡一接觸到空氣就會開始氧化變嘿，雖然變色後營養不會改變，但如果你不喜歡他看起來黑黑的話，一切好牛蒡就馬上淋上橄欖油就可以避免它接觸到空氣而變黑。

牛蒡食譜

事不宜遲，接下來就讓小編位你介紹幾種常見的牛蒡食譜！

芝麻醬青瓜雲耳伴牛蒡

材料

• 牛蒡 半條 (去皮後刨絲)
• 黑木耳 6朵 (浸軟後切絲)
• 青瓜 2條 (刨絲)
• 車厘茄 8粒
• 芝麻 適量 (炒香)
• 長紅椒 1隻 (切絲)

調味

• 魚露 1茶匙
• 糖 1湯匙
• 檸檬汁 1個
• 鎮江醋 2湯匙

醬汁

• 日式芝麻醬 3湯匙
• 麻油 半湯匙

步驟

1. 將牛蒡絲和黑木耳絲用熱水焯約3分鐘後浸冰水，瀝乾備用。
2. 青瓜刨絲後浸冰水。
3. 把所有材料放置盤中，擺好後淋上拌好的調味醬汁，灑上芝麻和麻油就完成了。

藥膳牛蒡排骨湯

材料

• 排骨 1斤
• 牛蒡 1隻
• 鹽、雞粉 適量
• 米酒 適量

中藥材

• 當歸 1片
• 川芎 3片
• 紅棗 6顆
• 苟杞 2大匙

步驟

1. 準備中藥材，洗淨備用。
2. 排骨川燙洗淨備用，牛蒡刷乾淨後切斜片備用。
3. 把所有的材料放入內鍋中，放入適量的水 電鍋外鍋放2杯水開始燉煮，開關跳起悶30分即可上桌。

養生牛蒡茶

材料

• 牛蒡 50g
• 水500cc
• 蔥薑 3片
• 黑糖 適量（可不加）

步驟

2. 牛蒡清洗乾淨後直接切片。
3. 加入薑片、水即可入電鍋煮。
4. 電鍋外鍋放2杯水，煮至開關跳起再悶30分即可食用

結尾

沒錯，牛蒡真的是好處多多的天然健康食品。

心動不如行動，趕快跟著上面的教學自己動手DIY吧！

那我們下次再見囉～

這篇文章 牛蒡料理推薦！可以養顏美容抗老化又養生的牛蒡食譜，你不能沒跟上！ 最早出現於 妳的煩惱顧問～Trouble Care～。