牛蒡含有大量的膳食纖維、礦物質與酵素，它除了可以潤腸通便、抑制高血壓、降血糖、降低心血管疾病風險、抗癌、減重、消水腫，在女性最重視的養顏美容方面，它還有：抗老化、抑制黑斑、預防粉刺、收斂毛孔等多重功效，難怪不只倍應用在食品上，也常被用在保養品上！

那麼，好處多多的牛蒡到底要怎麼吃、怎麼用呢？別擔心，這篇文章就要來告訴你不可不知的牛蒡料理食譜。

【備註】若有興趣瞭解牛蒡詳細的功效，歡迎參考此文章：
牛蒡的7大功效！有了它就沒有便秘、美容抗老、減肥、遠離三高樣樣精通

牛蒡的料理法則

要吃食物補充健康所需的時候最怕的就是：不小心在製作過程中讓最營養的部分流失掉。因此在介紹牛蒡的相關食譜前，先讓小編告訴你3個關於料理牛蒡的重要法則。

1. 保留外皮

牛蒡的外皮中有一種叫「皂素」的植物多酚。它可以吸附人體體內的膽固醇、脂肪，讓它們順利地從人體體內排出。所以在清洗牛蒡的時候只要用刷子把泥土刷掉就好，這樣才能完整保留皂素。

2. 洗完牛蒡不要浸泡在水中

網路上曾盛傳：洗好切好牛蒡之後立刻把它放進水中，可以看到黑水被溶出來。

請注意，這個步驟完全是多餘的！浸泡時溶出來的黑水就是皂素的真實面貌！！把這些黑水倒掉也等於把最精華的營養一併丟掉了，多可惜呀。少了浸泡的步驟更省事又更能完整吃進營養，多好～

3. 淋橄欖油可以防止變色

這個步驟不是一定要做。因為牛蒡一接觸到空氣就會開始氧化變嘿，雖然變色後營養不會改變，但如果你不喜歡他看起來黑黑的話，一切好牛蒡就馬上淋上橄欖油就可以避免它接觸到空氣而變黑。

牛蒡食譜

事不宜遲，接下來就讓小編位你介紹幾種常見的牛蒡食譜！

芝麻醬青瓜雲耳伴牛蒡

材料

• 牛蒡 半條 (去皮後刨絲)
• 黑木耳 6朵 (浸軟後切絲)
• 青瓜 2條 (刨絲)
• 車厘茄 8粒
• 芝麻 適量 (炒香)
• 長紅椒 1隻 (切絲)

調味

• 魚露 1茶匙
• 糖 1湯匙
• 檸檬汁 1個
• 鎮江醋 2湯匙

醬汁

• 日式芝麻醬 3湯匙
• 麻油 半湯匙

步驟

1. 將牛蒡絲和黑木耳絲用熱水焯約3分鐘後浸冰水，瀝乾備用。
2. 青瓜刨絲後浸冰水。
3. 把所有材料放置盤中，擺好後淋上拌好的調味醬汁，灑上芝麻和麻油就完成了。

藥膳牛蒡排骨湯

材料

• 排骨 1斤
• 牛蒡 1隻
• 鹽、雞粉 適量
• 米酒 適量

中藥材

• 當歸 1片
• 川芎 3片
• 紅棗 6顆
• 苟杞 2大匙

步驟

1. 準備中藥材，洗淨備用。
2. 排骨川燙洗淨備用，牛蒡刷乾淨後切斜片備用。
3. 把所有的材料放入內鍋中，放入適量的水 電鍋外鍋放2杯水開始燉煮，開關跳起悶30分即可上桌。

養生牛蒡茶

材料

• 牛蒡 50g
• 水500cc
• 蔥薑 3片
• 黑糖 適量（可不加）

步驟

2. 牛蒡清洗乾淨後直接切片。
3. 加入薑片、水即可入電鍋煮。
4. 電鍋外鍋放2杯水，煮至開關跳起再悶30分即可食用

結尾

沒錯，牛蒡真的是好處多多的天然健康食品。

心動不如行動，趕快跟著上面的教學自己動手DIY吧！

那我們下次再見囉～

這篇文章 牛蒡料理推薦！可以養顏美容抗老化又養生的牛蒡食譜，你不能沒跟上！ 最早出現於 妳的煩惱顧問～Trouble Care～。

長得就像結塊的泥土、毫不起眼的牛蒡竟然是日本的國民食物。如果你曾去日本旅遊的話應該會發現日式料理的菜單上絕對會有牛蒡的漬物或相關料理。

其實近年來牛蒡已經不只被拿來用在一班食物上，就連保養品、保健食品也很容易發現它的蹤跡！牛蒡的運用範圍這麼大，你是不是也很好奇它到底有什麼厲害之處？？

所以這篇文章就要帶你來認識：
牛蒡的基本資訊、牛蒡的營養價值、牛蒡的功效、牛蒡的副作用！

牛蒡的基本資訊

其實我們所熟知的牛蒡產自中國，在公元940年前傳進日本後被日本人改良並發揚光大，現在不只在亞洲圈風靡，近年來已經受到不少歐美圈的人士關注並把它稱為「東洋參」。

雖然一年四季都可以吃到牛蒡，但它的盛產季節是每年的11月到1月。平均一根牛蒡有117大卡的熱量（平均每100克的熱量是68大卡）。接下來讓我們來看看牛蒡的營養價值。

牛蒡的營養價值

接下來讓我們來看看牛蒡每100g含有的營養成分與價值。

在這麼多營養成分中，牛蒡的營養價值又以：

• 膳食纖維
• 鉀
• 鎂
• 鐵
• 葉酸

最受注目。

那到底這些營養價值中牛蒡又能帶來什麼驚人功效呢？讓我們繼續看下去。

牛蒡的7大功效→

千萬別小看看似不起眼的牛蒡，它有許多驚人的功效，一起來看看它的各種功效吧！

1. 潤腸通便

每100g的牛蒡熟食裡就含有6.1g的膳食纖維，是胡蘿蔔的2.6倍、花椰菜的3倍。如果把牛蒡的膳食纖維拆成可溶性纖維跟非水溶性纖維來看的話，

• 可溶性纖維含量：2.7g
• 非水溶性纖維含量：3.4g

兩種的纖維含量都很高！

膳食纖維可以促進腸道蠕動，非水溶性纖維還可以增加便便份量，促進排便。

另外，纖維裡面的菊糖纖維是腸道益生菌的重要養分，可以幫助益生菌在腸道中生長作用，並促進消化！

簡單來說，便秘的話多吃牛蒡可以讓你快速在馬桶上見效，啊嘶！清新舒爽～

2. 養顏美容→低刺激、高保濕、預防粉刺、抗頭皮屑、促進頭髮生長

各位愛美的女性看過來，天然又健康的牛蒡含有多重養顏效果。它含有豐富的蛋白質跟脂類，滋養效果極佳。不僅如此，牛蒡還可以調節油脂腺的分泌、避免毛孔阻塞，其中「鞣酸」吸附力佳，可以深層清潔皮膚毛孔、有消炎殺菌的功能，對於預防粉刺、抗頭皮屑、促進頭髮生長、去角質、改善面刨問題有很好的效果。

再加上牛蒡的刺激性很低，是敏感肌也能放心使用的安全的成分。這也是為什麼牛蒡常被萃取成牛蒡萃取液（精華）並廣泛運用在保養品中。

但小編還是建議敏感膚質的人在使用牛蒡保養品時先在手背上敷5～10分鐘，確定沒有過敏反應再使用在臉上。

3. 抗氧化、清除自由基→抗老、阻止黑斑生成

在尋找抗老聖品、熟齡肌保養品的人千萬別錯過牛蒡！

人類在自然且正常的代謝過程中會產生：氧自由基，長年累月下來，會讓會在皮膚上產生褐斑色素；也就是我們俗稱的老人斑。

而牛蒡內含的過氧化酶可以增強人體細胞的免疫機制、清除體內的氧自由基、阻止褐斑色素在體內生成與堆積，進而達到抗衰防老的效果！

4. 抑制高血壓、降血糖、降低心血管疾病風險

牛蒡中豐富的膳食纖維除了有幫助排便的功能之外，還可以吸附鈉跟糖份，讓它們隨著糞便排出。如此一來，就能達到抑制高血壓跟降血糖的效果。

另外，因為牛蒡中鈣、鎂等礦物質都具有良好的抗氧化機能，可以讓血管比較不容易形成動脈粥狀斑，也因此降低了心血管疾病的風險。

5. 減肥

雖然說每100g的牛蒡中就含有68大卡不能稱為低熱量食品，但只要不食用過量的話，牛幫中大量的膳食纖維可以增加飽足感、促進體內代謝、降低體內膽固醇、減少毒素與老廢物，進而達到減肥的效果。

6. 防癌抗癌

根據台灣衛生福利部國家中醫藥研究所公告的研究資訊，牛蒡苷元可以顯著抑制癌細胞活化，更認為牛蒡苷元未來有可能發展成有用的抗癌化學防護劑或化療藥！（詳細實驗研究歡迎參閱：https://www.nricm.edu.tw/files/14-1000-2496,r11-1.php?Lang=zh-tw 牛蒡苷及牛蒡苷元的藥理研究新知）

牛蒡苷元是牛蒡的乾燥成熟果實內富含的木質酚素類化合物。

7. 消水腫

牛蒡內豐富的菊糖跟鉀具有良好的利尿作用，可以幫助體內多餘的水分、老廢物順利排出，進而達到消水腫的效果。

結尾

最後再讓小編幫你統整一次牛蒡的功效：

• 潤腸通便
• 養顏美容→低刺激、高保濕、預防粉刺、抗頭皮屑、促進頭髮生長
• 抗氧化、清除自由基→抗老、阻止黑斑生成
• 抑制高血壓、降血糖、降低心血管疾病風險
• 減肥
• 防癌抗癌
• 消水腫

如果你也深受以上問題所困擾的話，不妨試試天然健康又營養的牛蒡！

這篇文章 牛蒡的7大功效！有了它就沒有便秘、美容抗老、減肥、遠離三高樣樣精通 最早出現於 妳的煩惱顧問～Trouble Care～。