「減肥不用節食，補充酵素能為你塑造不會胖的體質！」

要是你常常在關注減肥議題，可能已經發現最近台灣也掀起一波「酵素」熱潮，水果酵素、酵素果汁、生酵素、口服酵素……不一而足。

混和百種蔬果酵素的營養品，宣稱能補充身體有缺的酵素，幫助改善體質，養顏美容，簡直是減肥愛美人士仙丹妙藥。

不過在把各種名目的酵素吃下肚前，你知道酵素究竟是什麼東西嗎？

酵素是什麼？

「酵素（Enzyme）」在生物學上被稱為酶，是一種蛋白質，由細胞製造的生物催化劑。

催化劑是指能加速反應的物質，大概可讓生理反應快上一億倍！也就是說如果本來可能得花一年時間才看得出結果的反應，加入酵素後一秒鐘內就能完成。

看似很驚人的數字吧？但需要這麼快是有原因的，生物體為了應付變化多端的環境因子刺激，尤其攸關生命的瞬間，反應不夠即時就是自然界中的待宰羔羊，因此能讓反應速率加快的酵素，便在生理反應中扮演著非常關鍵的角色。

消化酵素與代謝酵素

同樣稱為酵素，還可再二分為消化酵素和代謝酵素。

消化酵素作用在腸胃道，將食物從大分子分解為小分子，才穿得過小腸壁，進入血管輸送全身。

代謝酵素則是體內新陳代謝的推手，負責能量轉換、分子修飾、廢物分解、信號傳遞等許多生理功能，例如：將血糖轉成肝醣或脂肪儲存、將體脂肪要轉變成可利用的血糖或肌肉收縮釋放神經脈衝，人類的行為都和酵素有關。

減肥的重點不能只求體重減輕，體脂肪能下降才有減到「肥」，過程中必定會要將體脂肪轉化成血糖，就會需要代謝酵素參與反應。

酵素的專一性

酵素能極大程度促進反應進行，但卻有嚴格的條件限制。

首先是酵素大多具有專一性。專一性就是指一種酵素只能參與一種反應，比如說唾液的澱粉酶能讓大澱粉變成小澱粉，胃蛋白酶專門切斷長鏈蛋白質等等。

第二點是作用環境的限制。酵素的活性主要受溫度跟酸鹼值影響，多數還需要輔酶存在，輔酶多是維他命B，也可以是鋅、錳等礦物質，多數酵素得結合輔酶才會開始工作。

在體內的代謝酵素以及體外消化系統的消化酵素，偏好環境就會是正常人類體溫的36度上下，此時反應進行最快。

代謝酵素喜歡的酸鹼度多和血液一樣是弱鹼，但在胃酸中作用的酵素便須適應強酸，像是胃蛋白酶就需要胃酸才能激發活性。

只要溫度或酸鹼度不合，或缺乏輔酶，任一條件不滿足，酵素的效果就會大打折扣，特別是高溫處理更會破壞胺基酸的鍵結，直接改變蛋白質結構，導致酵素從此失去作用，因此「生酵素」才逐漸流行起來。

相關文章：生酵素是什麼? 生酵素減肥大揭密!!

酵素的重要性

目前發現人體內酵素已經超過5000種，細胞內外幾乎所有的反應、變化、代謝都有酵素參與。

通常一個反應的酵素若「失去作用」，整個反應就會以沒有酵素的速率進行，這其實和「反應完全停止」差不多同樣意思，因為你不可能忍受消化一頓飯要花上一年，或是遇到危險當下還要等待血糖慢吞吞轉化成可以使用的能量。酵素不足會造成生理機能停滯，就跟少掉齒輪的機械一樣，看似損失不大，但所有的人體功能都會被牽連進去。

理論上身體會自行合成所需的酵素，並且隨著年紀增加酵素量漸減，於是出現了我們應該多補充酵素、減少酵素消耗的說法。當身體沒有酵素的那一天，就會是生命的最後一天。生活習慣不良、高溫烹煮食物、偏食、汙染、疾病……你所想得到對身體有害的行為，都可能害體內酵素產量減少，引發各式各樣健康問題也不在話下，比如說消化不良、免疫力低下、細胞代謝遲緩、肌膚老化等等。

此「酵素」非彼「酵素」

1. 水果酵素、酵素果汁、生酵素、口服酵素
2. 生物體中的酵素

以上兩個的「酵素」因為部分功效非常相似，很容易被誤會成同一件事，但嚴格說起來不能混為一談。

第1點的這幾種用來吃的酵素，幾乎都不是指蛋白質催化劑的「酵素」，而是指蔬果汁發酵而成的「發酵液」。發酵液由來於日文漢字的「酵素」，就像日文的「人參」其實是「胡蘿蔔」的意思，直接照字面理解會和事實實產生出入。

實際上蔬果也是生物，所以其中也會含有可加速代謝反應的酵素，比方說你可能看到下面這段話：

「酵素是催化生理反應的重要媒介，不僅促進新陳代謝，還是消脂去腫、養顏美容的聖品！本產品萃取自200種以上的蔬果精華，可以補充身體所缺少的酵素……」

如果你看到的商品廣告出現了類似上述這段文字，請先想一想：

吃酵素可不可以補酵素？
植物的酵素對人也有用嗎？

還記得酵素是一種蛋白質嗎？蛋白質會在胃腸中會被胃蛋白酶和胰蛋白酶切碎成更小的單位，然後讓身體吸收。

因此，既然酵素也是蛋白質，自然也逃不過消化這一關（逃過就是消化不良啦！），胃酸、胃蛋白酶、小腸的胰蛋白酶，被分解的酵素失去酵素原本的功能，只得到一些人體可能需要的小分子蛋白質……那不如吃雞蛋或牛奶，蛋白質含量高多了。

人類需要的酵素上千種，連自己有什麼酵素都不知道，在植物和人類的代謝和活動模式根本不同的情況下，真正共通有用的酵素恐怕不到百分之一。

而且就算不考慮酵素會被分解失去活性，酵素的分子也大到通不過腸壁，也就是說用吃的並不能補充體內的酵素，最多只能當當腸道清道夫，幫助其他食物消化。

即使假設有方法直接將酵素輸入體內，原本正常的酵素系統，要是一直由外部來源補充酵素，說不定會產生依賴性而失去自產酵素的能力，應該也不是你所希望的結果。

適當攝取各大類食物還是保持健康的好方法。蛋豆魚肉類的蛋白質會先消化成胺基酸，再由小腸吸收進入血液，身體便能利用這些胺基酸配合其他物質，自行合成身體所需的酵素。因此真正能在體內用來幫助反應過程的酵素，是攝取均衡飲食後，由身體自己合成的。

市面上的酵素是什麼？

目前市面上的「酵素」，更偏向天然食材經過發酵的製品，雖然不是「真正的酵素」，但也有許多不錯的功效。

蔬果中有的營養素人體無法分解，最有名的該數纖維質，可以促進腸胃蠕動卻無法被身體分解，無法分解就無法吸收。於是靠「發酵」對這些蔬果中的營養先進行「體外消化」，這樣一來吃進肚子時不但省去消化的功夫，還多得到許多平常消化不了的營養素。

可以參考連結文章：【酵素類保健食品比較】酵素怎麼選？市售5大酵素總評比！CP值最高的原來是它？！
文內精選了多款市面上常見的酵素保健食品，從各方面作詳細的評比，想要體驗酵素魅力的人，千萬不要錯過這篇文章！

水果酵素

當你用「水果酵素」的關鍵字搜尋，就會跳出大量自製水果酵素的教學文章。

用數十種水果在玻璃瓶內釀造出的水果酵素，很顯然是種發酵液，卻有很多人證實喝下它會排便通順、體重下降、肌膚返老還童，彷彿真的喝酵素補酵素，為什麼會有這麼好的事？

植化素

這些神奇的效果來自水果本身營養，近年來愈來愈被研究的「植化素」。

說是水果酵素、水果發酵液，實際上就是水果釀出的果汁而已。但是比一般的果汁多了發酵過程，人體能吸收的營養卻會更豐富，是另一層意義的「濃縮果汁」。

植化素雖然源於植物，在人體內卻能發揮類似的功能，常見的有類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類、植物性雌激素六大類。比如防癌小能手的花青素屬於類黃酮素，抗氧化、對眼睛很好的β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素。

我們平時鼓勵多攝取蔬菜水果，正是為了植物特有的維生素、礦物質、膳食纖維，雖然不能成為身體的成分和能量，卻跟身體裡的酵素一樣是不可或缺的輔助角色。

因此水果酵素的效果聽起來雖然神奇，不過換個角度想，如果你能堅持超健康飲食，每日勤勞的準備十幾種蔬果吃，也能和喝水果酵素有相似的成果。

「水果酵素飲料」中的酵素

水果酵素（發酵果汁）保留了水果大部分的營養，水果酵素中也確實存在對人體有用的酵素（酶），可惜這些植物酵素仍然是蛋白質。

當植物酵素連同果汁喝進胃裡，經過胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶的重重試煉，等到小腸準備吸收養分時，這些酵素通常已經被大卸八塊，成為沒有催化劑功能的胺基酸小分子。

因此水果酵素說穿了只是高營養價值的果汁罷了，外加發酵所額外添加的糖、蜂蜜、發酵菌種，以及因保存不當，不請自來的有害細菌。

撇開拉肚子的風險，由於果皮是保護果肉的組織，具備抗氧化、抗菌能力的植化素在果皮中含量特高，因此如果是平常不會吃皮的水果，釀成果汁攝取到的營養說不定比直接削皮吃來得更多。

生酵素

生酵素原料基本也是蔬果，可歸類於發酵食品，生酵素常見顆粒或膠囊狀。跟「熟」酵素相對，沒有加熱破壞、還有活性的酵素就是生酵素。因為市面上常有經過加熱處理的酵素，而酵素以及許多營養成分都會在高溫下失去活性，所以「熟」酵素的營養效益遠不及生酵素。

在購買之前一定要先看清有沒有可能加熱過，或有其他會降低營養價值的處理過程。加熱能換來食物的安全與衛生，但付出的代價是營養價值損失，怎麼吃還有待評估。

生酵素的好處雖然略勝一般酵素，世間卻流傳著一些誤解：

• 短時間瘦身，一個月受10公斤
• 卡路里再高一點也關係
• 攝取生酵素保證瘦

理性的判斷，太誇張的數據無論是真是假，最好都別輕易相信。要是吃了完全沒效果，花錢買個經驗就算了；但是瘦超快，靠得是添加了不知名的減肥藥成分，急功近利的做法通常傷身卻得不到好結果。

想要選對生酵素，請不要錯過這篇文章：你還在猶豫要買哪一牌生酵素嗎 來自日本的超人氣酵素大評比

酵素減肥法有效嗎？

酵素最大的功用其實不是直接讓你瘦，而是「創造容易瘦身的體質」，就像酵素本身也是加速反應的速度，酵素減肥一樣要搭配其他健康的減肥計畫。

減肥效果會因人而異，體質、飲食、生活習慣都要注意，透過正規的瘦身步驟，通常在兩到三個月內能看到穩定的成果。扎扎實實瘦下的體重貨真價實，不會像某些速效瘦身的旁門左道，復胖快得像吹氣球。

以蔬果為主食的減肥法，生菜水果做成的沙拉吃多點也不用怕熱量超標，不過美乃滋之類的調味料意外具有高熱量，小心別倒太多了。灑些醋能讓酵素活性化，作為調味料正好。

禁食減肥法能瘦身順便排毒，實作上是規定自己一整天只吃生酵素補品、酵素飲料及水分，其他一概拒絕入口。飢餓三十可是三十小時只喝水，相比起來禁食減肥只是小菜一碟吧。缺點是會餓過頭，解禁後馬上大吃特吃而失敗的案例也不在少數。

總而言之就算你要搭配生酵素類的營養食品，減肥期間該做到的事也不能偷懶，像是不吃油膩，少吃甜食及高熱量食物；細嚼慢嚥，方便消化；如深夜不吃東西，減低睡覺的腸胃負擔；確保足量睡眠時間，維持體內酵素生成。

想要改善體質，酵素充其量只是一個好工具，自己有心朝向健康生活的目標前進才是根本之策。

結語

對酵素有更深刻的了解了嗎？酵素的確對我們的健康貢獻巨大，知曉脈絡再決定信不信，遵循正確方式獲得的健康，總筆盲目吃一堆意義不明的營養果汁，又因為成效不彰而妄下批評好得多。

最後總結一次本文重點。

• 人體內的酵素（酶）很重要
• 「酵素（酶）」不能等於「酵素（發酵液）」
• 真的吃酵素（酶），也不能直接吸收到酵素（酶）
• 蔬果製成的酵素（發酵液）很營養，果皮部位植化素豐富
• 無論減不減肥，最健康的方式還是均衡飲食

祝你有個美好快樂的一天。
下一篇文章：酵素是新陳代謝的重要推手！補充體內酵素的6個方法

這篇文章 酵素減肥有沒有效？先把代謝酵素、消化酵素、植物酵素搞清楚！ 最早出現於 妳的煩惱顧問～Trouble Care～。

說到健康又輕鬆的減肥，應該很多人都會想到酵素。

只要在google、yahoo上隨便一搜「酵素」，不到0.2秒，就會跳出各式各樣的酵素產品！

但網路文章越看越迷糊，心裡開始浮現出「酵素到底是什麼 ?」、「是從哪裡來的 ?」、「酵素跟生酵素差在哪 ?」、「在挑選時要特別注意什麼 ?」「什麼才是對加速新陳代謝有幫助的」、「又有什麼是對減肥有效的呢 ?」

等種種問題，就讓小編來為你解開煩惱，一篇就讓你了解酵素的秘密吧!

酵素到底是什麼？

酵素就是俗稱的「酶」，是活性蛋白質的總稱，它就像是體內的催化劑，能夠促進體內的物質分解與合成，也是維持健康機能的必須成分。

人類的身體不管是在進行分解營養素、消化代謝、吸收熱量還是排除廢物的時候，都需要酵素的幫助！
如果體內嚴重缺乏酵素的話，所有生理活動機能都會停止！
就算補充在多的礦物質、維生素、蛋白質……，沒有酵素還是沒有辦法維持生命。

但酵素的種類非常多，每一種都有不同的功能、分泌的部位也不同，下面就來一一為你介紹。

酵素的來源？

酵素根據不同的攝取來源，可以分成：

內生性酵素

所有富有生命的動物跟植物體內都會自己製造酵。當然，人也一樣

人體本身可以從胰臟跟肝臟細胞自行合成酵素。

外源性酵素

當人透過食物來獲取酵素的話，那些從外界取得的酵素就是「外源性酵素」。

常見的外源性酵素包括：生鮮、新鮮的蔬菜水果。但因為生牛肉、生馬肉這些生鮮都含有大量寄生蟲，大部分專業醫師都不建議民眾吃生肉。

所以我們常聽到的「吃酵素！吃酵素！吃青菜補酵素！」就是所謂的外源性酵素。

你還在猶豫要買哪一牌生酵素嗎 來自日本的超人氣酵素大評比

人體酵素的種類→消化酵素、代謝酵素、食物酵素

而人體體內的酵素主要可以分成以下三種：

消化酵素

消化酵素可以消化我們每天吃下肚的食物，把他們酵化、分解並轉換成人體必要的營養素。其中，唾液就是最好的例子，唾液裡就有一種叫澱粉酶的酵素，它可以把澱粉快速分解成分子較小的麥芽糖，並分解成葡萄糖。

代謝酵素

代謝酵素跟人體的健康息息相關。它不只掌控人體新陳代謝的作用，還可以調節人體免疫力跟自然治癒力。

如果體內缺乏代謝酵素的話就很容易出現代謝性疾病或消化吸收障礙。

食物酵素

食物酵素就是我們從日常飲食中所獲取的各種酵素。

為什麼大家都愛吃酵素？

既然身體都已經有酵素了，為甚麼還要補充酵素呢？

那是因為：
人體內的酵素會隨著年齡增長跟不好的飲食習慣，越來越少！

再加上人體自己產生的酵素有限，且大部分都屬於消化酵素，當你吃的太油太鹹、飲食也不均衡、三餐時間不定的時候，不僅你的代謝力會下降，還需要消耗更多的體內酵素才能吸收足夠的營養素。

簡單來說，

所以，為了找回健康、同時達到輕鬆減肥的效果，需要透過外來源的酵素來補足酵素，提收代謝、消化吸收力，是你絕對不能忽視的重要存在！

想一步了解，歡迎參考：
中年發福原來是缺酵素？！解決肥胖日本人都靠它—563美體生酵素！

選擇適合自己的酵素！酵素的種類和作用

接下來小編介紹3種不同功能的酵素供你參考，選擇符合自己需求的酵素，才不會感覺吃了一堆卻沒什麼用喔！

１．木瓜／鳳梨酵素

若你是容易脹氣的人，那小編推薦你可以多多攝取鳳梨或是木瓜酵素。它不僅能幫助腸胃消化，避免脹氣，還可以在燉肉時一起加入，讓口感變得更好！

２．水果酵素

如果是有便秘或消化不良的人，選擇含有纖維分解功能的水果酵素，可以改善便祕，讓你天天都順暢！在空腹時使用，效果更佳喔～

３．脂肪分解酵素

脂肪分解酵素是先將大塊的脂肪分割成許多小塊，等膽汁分泌足夠後，才會消化。但如果膽汁來不及分泌，這些多餘的脂肪就會隨著排泄物一同排出體外，因此常攝取高油食物的人會發現自己的糞便呈現橘色（脂肪便）。

酵素VS.生酵素

生酵素和酵素最大的差別就在於「是否有被加熱過」，而生酵素就是沒有被加熱過的酵素。

酵素非常怕高溫，只要酵素活性超過50℃以上，就有可能受到破壞。

但是基於衛生考量，酵素食品在製作過程中還是需要經過高溫加熱。雖然其中也有可以耐70℃高溫的酵素存在，不過，經過加熱的酵素對於減肥的效果會大打折扣。

另外，我們都是從魚、肉、蔬菜水果、豆類、醬油味噌等食物中取得必要的酵素，但這些食物都是經過加溫烹飪後，才進到我們的肚子裡，再加上飲食不均衡，因此很容易有「酵素不足」的現象。

酵素對減肥的影響？

脂肪的燃燒機制是當空腹或運動時，體內會刺激腎上腺素，使脂肪分解脂酵素活性化，讓體脂肪分解出游離脂肪酸和甘油。被分解的遊離脂肪酸會藉由脂肪細胞循在全身的血液中循環，成為肌肉的能量來源，達到減脂的效果。但酵素不足時，就容易造成脂肪推積，想瘦也瘦不下來。

食用酵素再搭配運動，效果加倍！

體脂肪在空腹或運動時，最先消耗的就是肌肉裡的葡萄糖質。等到沒有葡萄糖質可以消耗後，才會開始消耗脂肪。而酵素促使脂肪細胞分解游離脂肪酸，需要花上一點時間，若想要達到瘦身效果的話，持續運動２０分鐘以上，才會真正開始燃燒脂肪。

因此，吃酵素增加體內酵素之外，還要搭配跑步、健走、游泳等有氧運動，才能使燃脂效果加倍，養成易瘦體質。

特別是夜貓族以及飲食習慣較差的人，酵素可以讓你的身體健康、充滿活力，運動時、工作時也不容易產生疲勞感，好處多多呢！！

最後

酵素除了可以減肥之外， 還可以幫助預防心血管疾病及膽固醇過高問題，甚至對過敏症狀的改善也有一定的功效，趕快讓自己學著瘦得健康又美麗吧！

另外，有些人會選擇喝「酵素飲」來補充酵素，但小編有一些事要提醒你：市面上大部分的酵素飲為了口味和順口度，常會添加大量糖分來調味，對一般人可能沒什麼問題，但是對於糖尿病、腎臟病患者來說卻很危險，可能攝取過多糖分反而造成身體負擔，千萬要小心喔！！

這篇文章 生酵素是什麼 ? 揭開生酵素減肥的神秘面紗 ! 最早出現於 妳的煩惱顧問～Trouble Care～。