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「減肥不用節食,補充酵素能為你塑造不會胖的體質!」

要是你常常在關注減肥議題,可能已經發現最近台灣也掀起一波「酵素」熱潮,水果酵素、酵素果汁、生酵素、口服酵素……不一而足。

混和百種蔬果酵素的營養品,宣稱能補充身體有缺的酵素,幫助改善體質,養顏美容,簡直是減肥愛美人士仙丹妙藥。

不過在把各種名目的酵素吃下肚前,你知道酵素究竟是什麼東西嗎?

酵素是什麼?

「酵素(Enzyme)」在生物學上被稱為,是一種蛋白質,由細胞製造的生物催化劑。

催化劑是指能加速反應的物質,大概可讓生理反應快上一億倍!也就是說如果本來可能得花一年時間才看得出結果的反應,加入酵素後一秒鐘內就能完成。

看似很驚人的數字吧?但需要這麼快是有原因的,生物體為了應付變化多端的環境因子刺激,尤其攸關生命的瞬間,反應不夠即時就是自然界中的待宰羔羊,因此能讓反應速率加快的酵素,便在生理反應中扮演著非常關鍵的角色。

消化酵素與代謝酵素

同樣稱為酵素,還可再二分為消化酵素代謝酵素

消化酵素作用在腸胃道,將食物從大分子分解為小分子,才穿得過小腸壁,進入血管輸送全身。

代謝酵素則是體內新陳代謝的推手,負責能量轉換、分子修飾、廢物分解、信號傳遞等許多生理功能,例如:將血糖轉成肝醣或脂肪儲存、將體脂肪要轉變成可利用的血糖或肌肉收縮釋放神經脈衝,人類的行為都和酵素有關。

減肥的重點不能只求體重減輕,體脂肪能下降才有減到「肥」,過程中必定會要將體脂肪轉化成血糖,就會需要代謝酵素參與反應。

酵素的專一性

酵素能極大程度促進反應進行,但卻有嚴格的條件限制。

首先是酵素大多具有專一性。專一性就是指一種酵素只能參與一種反應,比如說唾液的澱粉酶能讓大澱粉變成小澱粉,胃蛋白酶專門切斷長鏈蛋白質等等。

第二點是作用環境的限制。酵素的活性主要受溫度跟酸鹼值影響,多數還需要輔酶存在,輔酶多是維他命B,也可以是鋅、錳等礦物質,多數酵素得結合輔酶才會開始工作。

在體內的代謝酵素以及體外消化系統的消化酵素,偏好環境就會是正常人類體溫的36度上下,此時反應進行最快。

代謝酵素喜歡的酸鹼度多和血液一樣是弱鹼,但在胃酸中作用的酵素便須適應強酸,像是胃蛋白酶就需要胃酸才能激發活性。

只要溫度或酸鹼度不合,或缺乏輔酶,任一條件不滿足,酵素的效果就會大打折扣,特別是高溫處理更會破壞胺基酸的鍵結,直接改變蛋白質結構,導致酵素從此失去作用,因此「生酵素」才逐漸流行起來。

相關文章:生酵素是什麼? 生酵素減肥大揭密!!

酵素的重要性

目前發現人體內酵素已經超過5000種,細胞內外幾乎所有的反應、變化、代謝都有酵素參與。

通常一個反應的酵素若「失去作用」,整個反應就會以沒有酵素的速率進行,這其實和「反應完全停止」差不多同樣意思,因為你不可能忍受消化一頓飯要花上一年,或是遇到危險當下還要等待血糖慢吞吞轉化成可以使用的能量。酵素不足會造成生理機能停滯,就跟少掉齒輪的機械一樣,看似損失不大,但所有的人體功能都會被牽連進去。

理論上身體會自行合成所需的酵素,並且隨著年紀增加酵素量漸減,於是出現了我們應該多補充酵素、減少酵素消耗的說法。當身體沒有酵素的那一天,就會是生命的最後一天。生活習慣不良、高溫烹煮食物、偏食、汙染、疾病……你所想得到對身體有害的行為,都可能害體內酵素產量減少,引發各式各樣健康問題也不在話下,比如說消化不良、免疫力低下、細胞代謝遲緩、肌膚老化等等。

此「酵素」非彼「酵素」

  1. 水果酵素、酵素果汁、生酵素、口服酵素
  2. 生物體中的酵素

以上兩個的「酵素」因為部分功效非常相似,很容易被誤會成同一件事,但嚴格說起來不能混為一談。

第1點的這幾種用來吃的酵素,幾乎都不是指蛋白質催化劑的「酵素」,而是指蔬果汁發酵而成的「發酵液」。發酵液由來於日文漢字的「酵素」,就像日文的「人參」其實是「胡蘿蔔」的意思,直接照字面理解會和事實實產生出入。

實際上蔬果也是生物,所以其中也會含有可加速代謝反應的酵素,比方說你可能看到下面這段話:

「酵素是催化生理反應的重要媒介,不僅促進新陳代謝,還是消脂去腫、養顏美容的聖品!本產品萃取自200種以上的蔬果精華,可以補充身體所缺少的酵素……」

如果你看到的商品廣告出現了類似上述這段文字,請先想一想:

吃酵素可不可以補酵素?
植物的酵素對人也有用嗎?

還記得酵素是一種蛋白質嗎?蛋白質會在胃腸中會被胃蛋白酶和胰蛋白酶切碎成更小的單位,然後讓身體吸收。

因此,既然酵素也是蛋白質,自然也逃不過消化這一關(逃過就是消化不良啦!),胃酸、胃蛋白酶、小腸的胰蛋白酶,被分解的酵素失去酵素原本的功能,只得到一些人體可能需要的小分子蛋白質……那不如吃雞蛋或牛奶,蛋白質含量高多了。

人類需要的酵素上千種,連自己有什麼酵素都不知道,在植物和人類的代謝和活動模式根本不同的情況下,真正共通有用的酵素恐怕不到百分之一。

而且就算不考慮酵素會被分解失去活性,酵素的分子也大到通不過腸壁,也就是說用吃的並不能補充體內的酵素,最多只能當當腸道清道夫,幫助其他食物消化。

即使假設有方法直接將酵素輸入體內,原本正常的酵素系統,要是一直由外部來源補充酵素,說不定會產生依賴性而失去自產酵素的能力,應該也不是你所希望的結果。

適當攝取各大類食物還是保持健康的好方法。蛋豆魚肉類的蛋白質會先消化成胺基酸,再由小腸吸收進入血液,身體便能利用這些胺基酸配合其他物質,自行合成身體所需的酵素。因此真正能在體內用來幫助反應過程的酵素,是攝取均衡飲食後,由身體自己合成的。

市面上的酵素是什麼?

目前市面上的「酵素」,更偏向天然食材經過發酵的製品,雖然不是「真正的酵素」,但也有許多不錯的功效。

蔬果中有的營養素人體無法分解,最有名的該數纖維質,可以促進腸胃蠕動卻無法被身體分解,無法分解就無法吸收。於是靠「發酵」對這些蔬果中的營養先進行「體外消化」,這樣一來吃進肚子時不但省去消化的功夫,還多得到許多平常消化不了的營養素。

水果酵素


當你用「水果酵素」的關鍵字搜尋,就會跳出大量自製水果酵素的教學文章。

用數十種水果在玻璃瓶內釀造出的水果酵素,很顯然是種發酵液,卻有很多人證實喝下它會排便通順、體重下降、肌膚返老還童,彷彿真的喝酵素補酵素,為什麼會有這麼好的事?

植化素

這些神奇的效果來自水果本身營養,近年來愈來愈被研究的「植化素」。

說是水果酵素、水果發酵液,實際上就是水果釀出的果汁而已。但是比一般的果汁多了發酵過程,人體能吸收的營養卻會更豐富,是另一層意義的「濃縮果汁」。

植化素雖然源於植物,在人體內卻能發揮類似的功能,常見的有類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類、植物性雌激素六大類。比如防癌小能手的花青素屬於類黃酮素,抗氧化、對眼睛很好的β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素。

我們平時鼓勵多攝取蔬菜水果,正是為了植物特有的維生素、礦物質、膳食纖維,雖然不能成為身體的成分和能量,卻跟身體裡的酵素一樣是不可或缺的輔助角色。

因此水果酵素的效果聽起來雖然神奇,不過換個角度想,如果你能堅持超健康飲食,每日勤勞的準備十幾種蔬果吃,也能和喝水果酵素有相似的成果。

「水果酵素飲料」中的酵素

水果酵素(發酵果汁)保留了水果大部分的營養,水果酵素中也確實存在對人體有用的酵素(酶),可惜這些植物酵素仍然是蛋白質。

當植物酵素連同果汁喝進胃裡,經過胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶的重重試煉,等到小腸準備吸收養分時,這些酵素通常已經被大卸八塊,成為沒有催化劑功能的胺基酸小分子。

因此水果酵素說穿了只是高營養價值的果汁罷了,外加發酵所額外添加的糖、蜂蜜、發酵菌種,以及因保存不當,不請自來的有害細菌。

撇開拉肚子的風險,由於果皮是保護果肉的組織,具備抗氧化、抗菌能力的植化素在果皮中含量特高,因此如果是平常不會吃皮的水果,釀成果汁攝取到的營養說不定比直接削皮吃來得更多。

生酵素

生酵素原料基本也是蔬果,可歸類於發酵食品,生酵素常見顆粒或膠囊狀。跟「熟」酵素相對,沒有加熱破壞、還有活性的酵素就是生酵素。因為市面上常有經過加熱處理的酵素,而酵素以及許多營養成分都會在高溫下失去活性,所以「熟」酵素的營養效益遠不及生酵素

在購買之前一定要先看清有沒有可能加熱過,或有其他會降低營養價值的處理過程。加熱能換來食物的安全與衛生,但付出的代價是營養價值損失,怎麼吃還有待評估。

生酵素的好處雖然略勝一般酵素,世間卻流傳著一些誤解:

  • 短時間瘦身,一個月受10公斤
  • 卡路里再高一點也關係
  • 攝取生酵素保證瘦

理性的判斷,太誇張的數據無論是真是假,最好都別輕易相信。要是吃了完全沒效果,花錢買個經驗就算了;但是瘦超快,靠得是添加了不知名的減肥藥成分,急功近利的做法通常傷身卻得不到好結果。

酵素減肥法有效嗎?

酵素最大的功用其實不是直接讓你瘦,而是「創造容易瘦身的體質」,就像酵素本身也是加速反應的速度,酵素減肥一樣要搭配其他健康的減肥計畫。

減肥效果會因人而異,體質、飲食、生活習慣都要注意,透過正規的瘦身步驟,通常在兩到三個月內能看到穩定的成果。扎扎實實瘦下的體重貨真價實,不會像某些速效瘦身的旁門左道,復胖快得像吹氣球。

以蔬果為主食的減肥法,生菜水果做成的沙拉吃多點也不用怕熱量超標,不過美乃滋之類的調味料意外具有高熱量,小心別倒太多了。灑些醋能讓酵素活性化,作為調味料正好。

禁食減肥法能瘦身順便排毒,實作上是規定自己一整天只吃生酵素補品、酵素飲料及水分,其他一概拒絕入口。飢餓三十可是三十小時只喝水,相比起來禁食減肥只是小菜一碟吧。缺點是會餓過頭,解禁後馬上大吃特吃而失敗的案例也不在少數。ㄖ

總而言之就算你要搭配生酵素類的營養食品,減肥期間該做到的事也不能偷懶,像是不吃油膩,少吃甜食及高熱量食物;細嚼慢嚥,方便消化;如深夜不吃東西,減低睡覺的腸胃負擔;確保足量睡眠時間,維持體內酵素生成。

想要改善體質,酵素充其量只是一個好工具,自己有心朝向健康生活的目標前進才是根本之策。

結語

對酵素有更深刻的了解了嗎?酵素的確對我們的健康貢獻巨大,知曉脈絡再決定信不信,遵循正確方式獲得的健康,總筆盲目吃一堆意義不明的營養果汁,又因為成效不彰而妄下批評好得多。

最後總結一次本文重點。

  • 人體內的酵素(酶)很重要
  • 「酵素(酶)」不能等於「酵素(發酵液)」
  • 真的吃酵素(酶),也不能直接吸收到酵素(酶)
  • 蔬果製成的酵素(發酵液)很營養,果皮部位植化素豐富
  • 無論減不減肥,最健康的方式還是均衡飲食

祝你有個美好快樂的一天。