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「減肥不用節食,補充酵素能為你塑造不會胖的體質!」

要是你常常在關注減肥議題,可能已經發現最近台灣也掀起一波「酵素」熱潮,水果酵素、酵素果汁、生酵素、口服酵素……不一而足。

混和百種蔬果酵素的營養品,宣稱能補充身體有缺的酵素,幫助改善體質,養顏美容,簡直是減肥愛美人士仙丹妙藥。

不過在把各種名目的酵素吃下肚前,你知道酵素究竟是什麼東西嗎?

酵素是什麼?

「酵素(Enzyme)」在生物學上被稱為,是一種蛋白質,由細胞製造的生物催化劑。

催化劑是一種會加速反應的物質。加速多少?最快可到一億倍!也就是說如果沒有催化劑得花一年時間才看得出結果的反應,加入酵素後一秒鐘內就完成了!

看似很驚人的數字吧?但需要這麼快是有原因的,生物體為了應付變化多端的環境因子刺激,尤其攸關生命的瞬間,反應不夠即時就是自然界中的待宰羔羊,因此能讓反應速率加快的酵素,便在生理反應中扮演著非常關鍵的角色。

消化酵素與代謝酵素

同樣稱為酵素,還可再二分為消化酵素代謝酵素

消化酵素在消化系統中幫助食物從大分子分解為小分子,小到足以穿越小腸壁,進入血管內為止;代謝酵素則是體內新陳代謝的助手,負責能量轉換、分子修飾、廢物分解、信號傳遞等等生理功能。

至於為何要分成兩種,就和接下來要說明的減肥有關了。

酵素的專一性

酵素能極大程度促進反應進行,但也它的有層層限制。

首先是酵素大多具有專一性。專一性就是指一種酵素只能參與一種反應,比如說唾液的澱粉酶能讓大澱粉變成小澱粉,胃蛋白酶專門切斷長鏈蛋白質等等。

第二點是作用環境的限制。酵素的活性主要受溫度跟酸鹼值影響,多數還需要輔酶存在,輔酶多是維他命B,也可以是鋅、錳等礦物質,多數酵素得結合輔酶才會開始工作。

在體內的代謝酵素以及體外消化系統的消化酵素,偏好環境就會是正常人類體溫的36度上下,此時反應進行最快。

代謝酵素喜歡的酸鹼度多和血液一樣是弱鹼,但在胃酸中作用的酵素便須適應強酸,像是胃蛋白酶就需要胃酸才能激發活性。

只要溫度或酸鹼度不合,或缺乏輔酶,任一條件不滿足,酵素的效果就會大打折扣,特別是高溫處理更會破壞胺基酸鍵結,直接改變蛋白質結構,導致酵素從此失去作用。

酵素的重要性

目前發現人體內酵素已經超過5000種,細胞內外幾乎所有的反應、變化、代謝都有酵素參與。通常一個反應的酵素若「失去作用」,就和「反應停止」差不多同樣意思,因為你不可能忍受消化一頓飯要花上一年,或是遇到危險當下還要等待血糖慢吞吞轉化成可以使用的能量。酵素不足會造成生理機能停滯,就跟少掉齒輪的機械一樣,看似損失不大,所有人體功能都會被牽連。

理論上身體會自行合成所需的酵素,然後隨著年紀增加酵素量漸減,當身體沒有酵素,那一天就會是生命的最後一天。生活習慣不良、高溫烹煮食物、偏食、汙染、疾病……你所想得到對身體有害的行為,都可能害體內酵素產量減少,引發各式各樣健康問題也不在話下,比如說消化不良、免疫力低下、細胞代謝遲緩、肌膚老化等等。

此「酵素」非彼「酵素」

開頭提到的水果酵素、酵素果汁、生酵素、口服酵素,這裡的「酵素」多少會有歧義,因為這些通常都不是指蛋白質催化劑的「酵素」,而是指蔬果汁發酵而成的「發酵液」,總之就只是日文漢字的誤解。

比方說你可能看到下面這段話:

「酵素是催化生理反應的重要媒介,不僅促進新陳代謝,還是消脂去腫、養顏美容的聖品!本產品萃取自200種以上的蔬果精華,可以補充身體所缺少的酵素……」

如果你看到的商品廣告出現了類似上述這段文字,請先想一想:

憑什麼吃酵素可以補酵素?
植物的酵素對人也有用嗎?

還記酵素是一種蛋白質嗎?蛋白質會在胃腸中會被胃蛋白酶和胰蛋白酶切碎成更小的單位之後,才能讓身體吸收。換句話說,既然酵素也是蛋白質,自然也逃不過消化這一關(逃過就是消化不良啦!),胃酸、胃蛋白酶、小腸的胰蛋白酶,被分解的酵素失去酵素原本的功能,成為單純的蛋白質養分被吸收……那何必要吃酵素?

人類需要的酵素上千種,一般人連自己有什麼酵素都不知道,在植物和人類的活動模式從根本上不同的情況下,真正有用的恐怕不到百分之一。再來,如果原本正常的酵素系統,要是一直由外部來源補充酵素,說不定會產生依賴性而失去自產酵素的能力

健康的標準流程一如你所知--適當攝取各大類食物。蛋豆魚肉類的蛋白質會先消化成胺基酸,再由小腸吸收進入血液,身體可以利用這些胺基酸配合其他物質,自行合成身體所需的酵素。因此真正能在體內用來幫助反應過程的酵素,是靠人體攝取均衡飲食後,由身體自己合成的。

目前市面上的酵素吃法,更偏向天然食材經過發酵的製品。蔬果中有的營養素人體無法分解,最有名的該數纖維質,可以促進腸胃蠕動卻無法被身體分解,無法分解就無法吸收。於是就用發酵過程對這些蔬果中的營養先進行「體外消化」,這樣一來吃進肚子時不但省去消化的功夫,還多得到許多平常消化不了的營養。

水果酵素


然而當你用「水果酵素」的關鍵字搜尋,就會跳出大量自製水果酵素的教學文章。

用數十種水果在玻璃瓶內釀造出的水果酵素,很顯然是種發酵液,卻有很多人證實喝下它會排便通順、體重下降、肌膚返老還童,彷彿真的喝酵素補酵素,為什麼會有這麼好的事?

植化素

說是水果酵素、水果發酵液,實際上就是水果釀出的果汁而已。但是比一般的果汁多了發酵過程,人體能吸收的營養卻會更豐富,可謂「濃縮果汁」。神奇的效果來自水果本身營養,近年來愈被證實的「植化素」。

植化素雖然源於植物,在人體內卻能發揮類似的功能,常見的有類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類、植物性雌激素六大類。比如防癌小能手的花青素屬於類黃酮素,抗氧化、對眼睛很好的β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素。

我們平時鼓勵多攝取蔬菜水果,正是為了植物特有的維生素、礦物質、膳食纖維,雖然不能成為身體的成分和能量,卻跟身體裡的酵素一樣是不可或缺的輔助角色。

因此水果酵素的效果聽起來雖然神奇,不過換個角度想,如果你能堅持超健康飲食,每日勤勞準備十幾種蔬果吃,也能和喝水果酵素有相似的效果。

「水果酵素飲料」中的酵素

水果酵素(發酵果汁)保留了水果大部分的營養,水果酵素中也確實存在對人體有用的酵素(酶),可惜這些植物酵素仍然是蛋白質。

當植物酵素連同果汁喝進胃裡,經過胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶的重重試煉,等到小腸準備吸收養分時,這些酵素通常已經被大卸八塊,成為沒有催化劑功能的胺基酸小分子。

因此水果酵素說穿了只是高營養價值的果汁,加上發酵所額外添加的糖、蜂蜜、發酵菌種,以及若保存不當,會不請自來的有害細菌。

撇開拉肚子的風險,由於果皮是保護果肉的組織,具備抗氧化、抗菌能力的植化素在果皮中含量特高,因此如果是平常不會吃皮的水果,釀成果汁的好處,便是攝取到的營養說不定比直接削皮吃來得更多。

生酵素

還有一種生酵素,也可歸類於發酵食品。生酵素常見顆粒狀,跟「熟」酵素相對,沒有加熱破壞、還有活性的酵素就是生酵素。因為市面上常有經過加熱處理的酵素,而酵素以及部分營養成分會在高溫下失去作用,所以「熟」酵素的營養效益遠不及生酵素

在購買之前一定要先看清有沒有可能加熱過,或有其他會降低營養價值的處理過程。加熱能換來食物的安全衛生,但付出的營養價值損失,怎麼吃還有待評估。

生酵素的好處雖然略勝一般酵素,世間卻流傳著一些誤解:

  • 短時間瘦身,一個月受10公斤
  • 卡路里再高一點也關係
  • 攝取生酵素保證瘦

理性的判斷,太誇張的數據無論是真是假,最好都別輕易相信。要是吃了完全沒效果,花錢買個經驗就算了;但是瘦超快,靠得卻是添加了不知名的減肥藥,急功近利的做法通常得不到好結果。

生酵素減肥法

生酵素最大的功用是「給你容易瘦身的體質」。這代表減肥效果會因人而異,體質、飲食、生活習慣都要注意,透過正規的瘦身步驟,通常在兩到三個月內能看到穩定的成果。扎扎實實瘦下的體重才是貨真價實,不會像某些速效瘦身的旁門左道,復胖快得像吹氣球。

以蔬果為主食的減肥法,生菜水果做成的沙拉吃多點也不用怕,不過美乃滋之類的調味料意外具有高熱量,小心別倒太多了。灑些醋能讓酵素活性化,作為調味料正好。

禁食減肥法,瘦身順便解毒。一整天只吃生酵素補品、酵素飲料及水分,其他一概拒絕入口。飢餓三十可是三十小時只喝水呢!相比起來禁食減肥只是小菜一碟。缺點是會餓過頭,解禁後馬上大吃特吃而失敗的案例也不在少數。

總而言之就算你要搭配生酵素類的營養食品,減肥期間該做到的事也不能偷懶,像是不吃油膩,少吃甜食及高熱量食物;細嚼慢嚥,方便消化;深夜不吃東西,減低睡覺的腸胃負擔;確保足量睡眠時間,維持體內酵素生成。

想要改善體質,生酵素充其量只是一個好工具,自己有心朝向健康生活的目標前進才是根本之策。

推薦閱讀:身體廢物太多? 總是疲勞沒精神? 讓「麴酵素」幫你找回健康的身體!

結語

對酵素有更深刻的了解了嗎?酵素的確對我們的健康貢獻巨大,知曉脈絡再決定信不信,遵循正確方式獲得的健康,總筆盲目吃一堆意義不明的營養果汁,又因為成效不彰而妄下批評好得多。

最後總結一次本文重點。

  • 人體內的酵素(酶)很重要
  • 「酵素(酶)」不能等於「酵素(發酵液)」
  • 真的吃酵素(酶),也不能直接吸收到酵素(酶)
  • 蔬果製成的酵素(發酵液)很營養,果皮部位植化素豐富
  • 無論減不減肥,最健康的方式還是均衡飲食

祝你有個美好快樂的一天。

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Hira

Hira

troublecare小編/不務正業工程師/ 尋求日常煩惱的理性解答,為生活和工作注入一泉活水,深信外在的美麗來自內心的快樂與自信。 ~祝福你有個美好快樂的一天~