每次走進有氣氛的酒吧或是餐酒館,就想喝一杯符合心情的調酒~ 但卻不知道應該如何點酒?或是酒單寫的酒都看不懂?想要喝出品味,你必先了解調酒的基本知識,找出自己有興趣的酒款,下次照著點不只能喝到自己喜愛的口味,還能提升自己的氣質。這篇文章小編要向你介紹6大基酒與20種經典調酒,下次點這個讓你不但不踩雷,還能散發性感與神秘的魅力。

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6大基酒介紹

首先是人人都會有的疑問:「調酒就是把一堆不同的酒加來加去嗎?」答案是「不完全正確」。舉例來說,你一定知道伏特加、威士忌、白蘭地這些酒的名字,而調酒其實很少把這些不同的酒混在一起。

大部分的情況下,調酒師會選定其中一種酒做為「基酒」,再加入各種素材賦予不同的風味。最普遍的基酒有六種:

  • Vodka 伏特加
  • Tequila 龍舌蘭
  • Gin 琴酒
  • Rum 蘭姆酒
  • Whisky 威士忌
  • Brandy 白蘭地

這六大基酒最主要的差別在於原料不同,有些是用穀物釀造,有些是用水果釀造的。至於它們的共同點則是酒精濃度普遍都很高(超過40%),所以加入一些無酒精的飲料,把超濃的酒精給稀釋掉,也可以說是調酒的目的之一。

在找到自己喜歡的基酒後,也可以直接跟調酒師說你想要的基酒以及口味,來個自由點酒。例如伏特加加上熱帶果汁,屬於你的調酒馬上就能輕鬆調配出來。

伏特加 Vodka


伏特加源自於俄語的「Voda」也就是水的意思,特徵是像水一樣無色無味的基酒。它的原料主要是穀物和馬鈴薯,發酵蒸餾後再用活性碳過濾而成。伏特加是最早出現也最普及的蒸餾酒之一,例如俄羅斯人愛喝伏特加驅寒,就是廣為人知的例子。代表調酒是「螺絲起子」。

龍舌蘭 Tequila

龍舌蘭的原料就是「龍舌蘭」這種植物,以甜而多汁的莖部萃取蒸餾而成。全球的龍舌蘭產地幾乎都來自墨西哥,正如同拉丁美洲給人的熱情印象,龍舌蘭是一種濃厚又帶有異國情調的基酒,檸檬加鹽巴的「Tequila shot」是它的經典喝法。代表調酒是「瑪格麗特」。

琴酒 Gin

琴酒,是否光聽名字就覺得有些詩意?琴酒是最有獨特氣質的基酒,誕生在16世紀荷蘭,由一位醫學系教授將藥草「杜松子」放進酒精浸泡,誤打誤撞下製造出來的。現代的琴酒由穀物發酵製成,除了杜松子之外,還會加入肉桂、茴香、芫荽(香菜)等各種香料。代表調酒是「馬丁尼」。

蘭姆酒 Rum

蘭姆酒最有名的產地是古巴一帶,和傳說中的加勒比海盜有很深的淵源,在形象上是充滿熱帶風情,口感豐富的水果酒。蘭姆酒依照顏色與風味又可以分為白蘭姆、金蘭姆、黑蘭姆,調酒用的是貯藏時間最短、純度最高的白蘭姆。代表調酒是「Mojito」。

威士忌 Whisky


威士忌大概是全世界最知名的酒類了,它泛指所有用穀類當作原料,並放在木桶中熟成(陳年工序)製造出來的酒。由於威士忌的風味與個性強烈,調酒種類不多,主要都是為了襯托出它原本的味道。包括威士忌加啤酒的「深水炸彈」以及威士忌加檸檬蘇打水,在日本廣為人知的「Highball」。

白蘭地 Brandy

西洋老電影裡常常出現的場景:胖胖的大老闆手上拿個胖胖的高腳杯,桌上還擺支胖胖的酒瓶,這種酒就可以想像成是白蘭地。白蘭地屬於頂級的水果蒸餾酒,由於價格昂貴,基本上拿來純飲居多,有時會聽到「五大基酒」的說法就是把白蘭地排除在外。代表調酒是「Sidecar」。

20款經典調酒/雞尾酒

接下來要跟大家介紹20款經典不敗的調酒,想要喝的有氣質、有格調,你得先知道這些調酒的名稱!

角嗨 Highball(7%~9%)

如果你走進的不是酒吧,而是居酒屋的話,那除了點啤酒和水果沙瓦之外,這款日式調酒Highball(ハイボール)也是不錯的選擇。先擠出檸檬汁,把整顆擠完的檸檬丟進去,加滿冰塊後以威士忌1:氣泡水4的比例調和,既清爽又能帶來微醺的感受。

琴通寧 Gin Tonic(10%)

琴通寧是很受歡迎的調酒,做法也相當簡單,將琴酒混合通寧水(氣泡水)再加入檸檬片就完成。喝起來像是檸檬汽水,帶有些微苦味。

血腥瑪麗 Bloody Mary(10%~15%)

號稱「世界上最難喝的調酒」,用伏特加搭配番茄汁與檸檬汁,再以糖漿、黑胡椒、鹽巴、Tabasco和辣椒粉調味,一杯嘗盡人生的酸甜苦辣。

粉紅佳人 Pink Lady(10%~15%)

 

由調酒師獻給心儀的歌劇女主角,充滿浪漫氣息的一款調酒。基酒使用琴酒並加上紅石榴糖漿,最後加上蛋白或鮮奶油,打造出綿密的泡沫來升級口感。

藍色夏威夷 Blue Hawaii(10%~15%)

是一款熱帶風情,帶有度假感的一款入門調酒。以蘭姆酒當基酒,加入鳳梨汁、調色的蘭橙皮酒、檸檬汁、檸檬片,閉上眼就宛如置身夏威夷海灘。

螺絲起子 Screwdriver (10%~15%)

以伏特加作為基底,加入柳橙汁的簡單調酒,同樣適合普羅大眾。名稱來自從前一位美國工程師,把伏特加倒進柳橙汁裡,並隨手拿螺絲起子攪拌而成。

莫希托 Mojito(10%)

就像歌詞唱的那樣,用「海風、老爺車、棕櫚樹」來形容Mojito帶些有點復古的南國氣氛,可說再適合不過了。以蘭姆酒搭配檸檬汁、蘇打水、薄荷葉,是最適合夏天的清爽調酒。

鹹狗 Salty Dog(10%)

伏特加搭配葡萄柚與鹽巴,一款夏日風情的調酒,最特別的地方,在於鹽巴不是直接加進去,而是沾在杯緣,要先舔一口才喝下去。之所以叫「鹹狗」是來自老水手(俚語Sea dog)身上的汗水日曬蒸發,所殘留的鹽巴結晶。

莫斯科騾子 Moscow Mule(10%~15%)

莫斯科騾子最特殊的地方就是它的銅杯,以伏特加為基酒,搭配大量的薑汁汽水或啤酒(英文俚語稱為『騾子』),再加入新鮮萊姆汁及萊姆片就完成了!

瑪格麗特 Margarita(15%~20%)

瑪格麗特又有「雞尾酒之后」的美名,是龍舌蘭基酒的代表作。以龍舌蘭當基酒,加入君度橙酒、檸檬汁與少許的鹽,就可以打造出一杯經典的瑪格麗特調酒。

性感海灘 Sex on the beach(20%~25%)

這杯名字有些煽情的調酒,是以伏特加為基酒加上多種果汁調和而成,酸酸甜甜的相當好喝。不過要注意酒精濃度已經算很高了,不要喝到忘我啦~

威士忌酸酒/威士忌沙瓦 Whiskey Sour(20%~25%)

超商常看到的罐裝「沙瓦」其實就是酸酒(Sour)的意思,差別在於正統的威士忌沙瓦是沒有加蘇打水稀釋的。威士忌基底加入蛋白泡沫,酸甜又綿密的口感,讓它一直都是前五名受歡迎的調酒。

黛綺莉 Daiquiri (20%~25%)

黛綺麗是來自古巴的經典調酒,也是「思樂冰」的前身。混和萊姆汁與砂糖再加入碎冰打成雪泥,口感酸甜加上微醺的蘭姆酒香氣,讓女生喝一次就會愛上它。據說大文豪海明威,就是在喝下黛綺莉後才寫出傑作《老人與海》的呢!

黑色俄羅斯 Black Russian(25%~30%)

以咖啡口味利口酒搭配伏特加的組合,散發濃烈咖啡香,讓咖啡因的癮君子們都愛上它。咖啡利口酒在不少賣場就有販售,加上製作簡單,很適合自己在家調配看看。

白色俄羅斯 White Russian (25%~30%)

白色俄羅斯與黑色俄羅斯是兄弟酒,以伏特加搭配咖啡利口酒,再加上鮮奶油就完成。比起黑色俄羅斯口感更加綿密甜膩,也可以說是黑俄羅斯的拿鐵版本。

愛爾蘭咖啡 Irish Coffee(15%~20%)

在咖啡廳也喝得到的這款調酒,是以威士忌為基底,加入黑咖啡與鮮奶油,比起黑白俄羅斯有更多女生喜歡。愛爾蘭咖啡背後還有一段浪漫故事:調酒師愛上了只喝咖啡的空服員,於是默默把愛爾蘭咖啡加進菜單裡,默默希望有一天能夠為她展現自己的手藝。

長島冰茶 Long Island Iced Tea(30%~35%)

又有「失身酒」之稱的長島冰茶,光是基酒就用上琴酒、伏特加、龍舌蘭酒、蘭姆酒,再加些果汁糖漿稀釋一下而已。外觀看似檸檬紅茶,但它可不是好惹的,如果在酒吧有男生點長島冰茶給陌生女性,肯定會引人側目。

尼格羅尼 Negroni(30%~35%)

來自義大利的尼格羅尼,將琴酒、甜苦艾酒、金巴利酒以1:1:1的比例調製,提取各自的甜味、苦味、酒味,喝起來別有特殊的重風味以及橙皮香,是品酒人眼中的瓊漿玉露。

古典雞尾酒 Old Fashioned (30%~35%)

酒如其名,是一款永遠的老派與經典調酒。以威士忌搭配蘇打水、糖、苦精,搭配橙片、櫻桃還有檸檬皮,口感強烈嗆辣又帶點甘甜,將威士忌的美味昇華到更高境界。

馬丁尼 Martini(35%~40%)

以琴酒加上香艾酒(苦艾酒),點綴橄欖或檸檬皮裝飾,看似簡單卻是行家紳士最愛的經典烈酒。順帶一提,詹姆士龐德的愛酒就是把基酒換掉的「伏特加馬丁尼」,還要加上那句經典台詞:「搖勻不要攪勻(Shaken, not stirred.)」。

總結

今天小編介紹了六大基酒與20種經典調酒,讓你從此走進酒吧不再霧煞煞。別忘了品酒雖然有趣,但喝得適度也很重要,想要品嘗調酒的美妙,更要知道自己的底線及酒量來保護自己喔~祝你有個愉快的夜晚!