每次走進有氣氛的酒吧或是餐酒館,就想喝一杯符合心情的調酒~ 但卻不知道應該如何點酒?或是酒單寫的酒都看不懂?想要喝出品味,你必先了解調酒的基本知識,找出自己有興趣的酒款,下次照著點不只能喝到自己喜愛的口味,還能提升自己的氣質。這篇文章小編要向你介紹6大基酒與15種經典調酒,下次點這個,讓你不但不踩雷,還一秒散發性感魅力與神祕。

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6大基酒介紹

調酒/雞尾酒中作為基底、基礎的主要酒類就稱為基酒,最普遍的六種基酒有Vodka 伏特加、Tequila 龍舌蘭、Gin 琴酒、Rum 蘭姆酒、Whisky 威士忌、Brandy 白蘭地,這些知名的基酒濃度普遍落在40%,再搭上不同的酒類或是飲料調製,就成了多種類的調酒。

不過不使用這些基酒的調酒也是有的,但數量相較稀少很多,又或者加入兩種以上的調酒來調配,最負盛名的像是長島冰茶,可是加入了4種以上的基酒呢。不過要注意的是,基酒加的多酒精濃度也就高,都會提醒酒量不好或是調酒新手別太快嘗試!

你在找到自己喜歡的基酒後,想要於酒吧中來個自由點酒的話,也可以跟調酒師說你想要的基酒以及口味,例如伏特加加上熱帶果汁,那屬於你的調酒馬上就可以輕鬆簡單調配出來。

伏特加Vodka


伏特加是最無味無色無香氣的基酒,可以說是最沒有特色的純酒精。Vodka其實是源自於俄語的「Voda」也就是水的意思。原料主要為馬鈴薯、玉米等穀物,經過發酵、蒸餾後再利用活性碳過濾,就會得到如水般只有酒精味道的伏特加。伏特加也可說是最早出現的蒸餾酒之一,在俄羅斯等緯度較高的國家,因為能夠有效禦寒取暖而廣為盛行。

龍舌蘭Tequila


龍舌蘭其實也有分種類的,依據陳年的年份來分共有5個種類,大家最常看見的是琥珀色龍舌蘭(第三種)。全球的龍舌蘭酒大多來自墨西哥,墨西哥的地理氣候與環境適合種植龍舌蘭植物。而龍舌蘭酒是利用龍舌蘭植物的鱗菁部分來釀造,龍舌蘭的菁多汁且甜。經釀造後的加工方法不同又分為未蒸餾的「普逵酒(Pulque)」與受蒸餾的「梅斯卡爾酒(Mezcal)」兩種,我們常聽到的龍舌蘭酒則是屬於後者的一類。

琴酒Gin


琴酒,是否光聽名字就覺得有些詩意?豐富的杜松子與藥草香氣,讓他成為基酒中脫穎而出最富有獨特氣質的酒。琴酒是最晚被發明的基酒,於16世紀大航海時代誕生於荷蘭,當時因為主原料「杜松子」是盛行的解熱治療草藥,一位醫學系教授將杜松子放進酒精浸泡後蒸餾,打算精煉杜松子,結果誤打誤撞製造出了「杜松子藥酒(Genièvre)」。

如今的琴酒Gin大多為「乾琴酒(Dry Gin)」,是在19世紀工業革命時,添加了杜松子、芫荽(香菜)、肉桂、茴香等等香草和藥草,並使用當時發明出的連續式蒸餾器所蒸餾的純淨琴酒。

蘭姆酒Rum

顏色與風味來區分,最常見由顏色分為白蘭姆、黑蘭姆與黃金蘭姆三種。白蘭姆為高純度原酒,口感最為刺激。黑蘭姆則是會加入甘蔗渣一起發酵,並放進內側燒烤過的橡木桶內陳年,所以味道香醇馥郁。而黃金蘭姆酒的生產方式有許多,例如將白蘭姆酒從金屬儲酒槽換進橡木桶,則酒體便會有木桶的香味及顏色。

蘭姆酒發源於加勒比海,傳說在16世紀時是海盜們最愛的飲料,並在18世紀時因為列強殖民的關係,在全球大盛行。到了19世紀末,中美洲引進連續式蒸餾機後大量生產,成為現在蘭姆酒的主要生產地。

威士忌Whisky


威士忌可以說最知名的酒之一,種類非常多樣世界各地都有不同的威士忌。威士忌是由穀類為原料蒸餾出的酒,與其他蒸餾酒類的差異是必須經過「桶熟成」。威士忌的發源時間及起源有些模糊,並無一個準確的資料,但當製酒方法遠傳到愛爾蘭,當地人稱作制出的酒類為生命之水,以母語蓋爾語直譯為Uisge-beatha,這就是威士忌(Whisky)名稱的起源。

威士忌的主原料為大麥、小麥、玉米等穀物,將原料去掉雜質浸於熱水,大麥會發芽成為麥芽,經過研磨、糖化、發酵、蒸餾、裝桶熟成最後由酒廠調酒師調配就完成了。各地的威士忌風味都有所不同,愛爾蘭地區多使用了燕麥為原料,而蘇格蘭則會在烘乾原料時使用泥煤,這讓威士忌多了煙燻的獨特味道。

白蘭地Brandy


白蘭地一字是由荷蘭文的「燒酒」而來,而目前Brandy一詞被當作統稱以葡萄為原料釀造、蒸餾的酒類,而我們平常喝的白蘭地酒,就是以水果作為原料製作的蒸餾酒。白蘭地在蒸餾後的原酒是透明的,放入木桶中才會慢慢有色澤,與威士忌是相同的。在命名上,以葡萄以外的水果當原料的,可以在名稱前加上水果名稱,像是櫻桃白蘭地、草莓白蘭地。在台灣白蘭地多被用來純飲,拿來當基酒作調酒的價位通常會偏高。

15大經典調酒/雞尾酒

接下來要跟大家介紹經典不敗的調酒,想要喝的有氣質、格調,你得先知道這些調酒的名稱,以及你會喜歡的成分、口味。小編準備了15種經典調酒從酒精濃度最淡到最濃都介紹給你,讓酒量不好的人也可以從酒精較少的調酒喝起,如闖關一般慢慢練上去。

琴通寧 Gin Tonic(10%)

琴通寧是受歡迎的調酒,做法也相當簡單,將琴酒混合通寧水(氣泡水)再加入檸檬片就完成。喝起來有檸檬香氣的酒香的汽水,會有些微苦味。

血腥瑪麗 Bloody Mary(10%~15%)

最知名的番茄調酒,被稱作最複雜的調酒,可以在這一杯當中嚐到酸甜苦辣鹹味。大量的新鮮番茄汁加上伏特加及檸檬汁,再以少許糖漿、黑胡椒、鹽巴、Tabasco辣醬及辣椒粉作調味。喝起來口感豐富,喝盡人間一切感受。

粉紅佳人 Pink Lady(10%~15%)

 

粉紅佳人,不管是名字還是外觀都有一種溫柔淑女的感覺,據說是源自1912年英國倫敦的一部同名歌劇,調酒師獻給了音樂劇的女主角這杯調酒。基酒使用琴酒並加上紅石榴糖漿,最後加上蛋白或是鮮奶油,打造出綿密的泡沫來升級口感。

藍色夏威夷 Blue Hawaii(10~15%)

這是很受歡迎的一款入門調酒,不少人喝了一口就會愛上,是一款熱帶風情,帶有度假感、放鬆心情的調酒。以蘭姆酒當基酒,加入鳳梨汁、調色的蘭橙皮酒、檸檬汁、檸檬片,喝一口包你眼睛閉起來就如置身在夏威夷,陽光、海灘、比基尼閃閃發光。

螺絲起子 Screwdriver (10%~15%)

螺絲起子作法及材料都簡單,是很普遍以及大家接受度較高的調酒。伏特加作為基底酒,加上新鮮的柳橙汁或是濃縮柳橙汁就完成。據說螺絲起子調酒是在1949年,一位美國工程師隨手在柳橙汁中加入伏特加,並用手邊的螺絲起子攪拌而來。

莫斯科騾子 Moscow Mule(10%~15%)

莫斯科騾子最特殊的地方莫過於使用銅杯飲用,以伏特加當作基酒加入大量的薑汁啤酒/汽水,再加入新鮮萊姆汁及萊姆片就完成了!至於為甚麼叫做騾子呢,因為加入汽水或是柑橘類的果汁(或是都添加)的調酒就叫做騾子(Mule),而莫斯科又是以俄羅斯產自的伏特加調製,所以又稱為莫斯科騾子。莫斯科騾子也引領了美國的伏特加風潮,大大推廣了伏特加以及薑汁汽水。

瑪格麗特 Margarita(15%~20%)

又有雞尾酒之后之稱的瑪格麗特,是龍舌蘭基酒的代表作,只要想到龍舌蘭調酒,瑪格莉特絕對是第一位。以龍舌蘭當基酒加入君度橙酒及檸檬汁與少許的鹽,就可以打造出擁有淒美起源故事的瑪格麗特調酒。

性感海灘 Sex on the beach(20%~25%)

這杯名字有些煽情、放鬆度假感的調酒性感海灘/性慾海灘,是以伏特加為基酒的高甜度熱帶果汁調酒,喝起來順口接受度高。伏特加加上鳳梨汁(或柳橙汁)、蔓越莓汁、水蜜桃香甜酒及柳橙片就完成!由多種的果汁調和而成,喝起來就像是好喝的多種果汁,不過要注意酒精濃度算高,後勁相對強,就量較差的人不要喝到忘我啦~

威士忌酸酒/威士忌沙瓦 Whiskey Sour(20%~25%)

2020年票選最受歡迎的調酒排行之中,威士忌酸酒脫穎而出在第五名,威士忌酸酒擁有幾乎沒人說難喝的魔力,不管是調製或是品嚐都是很入門的調酒。在酸甜系調酒中知名度最高的威士忌酸酒,又常被稱為波士頓酸酒,加入綿密的蛋白泡沫,酸甜又綿密的口感讓它連年在前五的排行裡。

黛綺莉Daiquiri (20%~25%)

黛綺莉/黛克利是蘭姆酒調酒排行的第一名,混和萊姆汁與砂糖再加入碎冰打成雪泥,口感酸甜不膩,加上微醺的蘭姆酒香氣,擁有女生喝一次就會愛上它的魔力。黛綺麗是來自古巴的經典調酒,熱情、友善的感覺滿溢,也是大家夏天最愛喝的「思樂冰」的前身。傳說大文豪海明威,就是在古巴喝下黛綺莉後寫出《老人與海》的呢!黛綺麗也可以加入其他水果,最知名的是櫻桃利口酒。

黑色俄羅斯Black Russian(25%~30%)

咖啡酒加上俄羅斯伏特加的組合,讓咖啡成癮的君子們都愛上了這杯有濃烈咖啡香的調酒。咖啡香甜酒在不少賣場也會販售,加上製成簡單,想要自己試試這款調酒的人也很好上手。

白俄羅斯 White Russian(25%~30%)

白俄羅斯與黑俄羅斯是兄弟酒,伏特加加上咖啡酒再加上鮮奶油就完成。比起黑色俄羅斯口感更綿密、甜膩一些,喜歡拿鐵風味的這款很推薦。黑白俄羅斯是一直以來蠻受歡迎的伏特加調酒。

長島冰茶 Long Island Iced Tea(30%~35%)

相信沒喝調酒的人也都聽過又有「失身酒」之稱的長島冰茶。作為夜店酒吧必備的調酒,長島冰茶是何方神聖呢?光是基酒就加了四種,琴酒、伏特加、龍舌蘭酒、蘭姆酒,再加上白橙皮酒、檸檬汁及少許可樂是經典酒譜,但為了不要喝起來半杯就掛,以及口感太烈,妳可以再加上萊姆汁、柳橙汁和糖漿,這也是大多酒吧的長島冰茶,稍甜與酒精濃度下降的口味可以讓你好好品嘗。外觀看似可口冰茶的長島冰茶可是不好惹的,喝的時候最好跟朋友一起。

尼格羅尼 Negroni(30%~35%)

來自義大利的尼格羅尼/內格羅尼,對於老道飲者可說是美味的瓊漿玉露!連年都是調酒排行的亞軍,不只很有獨特的風味,酒譜不難在家也可以自己做。琴酒、甜苦艾酒、金巴利酒,以1:1:1的比例調製就完成。尼格羅尼注重甜、苦、酒味,這三個味道分別來自這三種酒,再加上些許的橙皮,喝起來別有特殊的重風味以及橙皮香。

古典雞尾酒 Old Fashioned (30%~35%)

說古典雞尾酒是調酒之王也不為過,擁有悠久的歷史,威士忌加上蘇打水、糖及苦精,口感強烈嗆辣又有點甜,最後加個檸檬皮、橙片及櫻桃就完成。關於古典雞尾酒,最早的文獻於1895年出現,過了三個世紀,它一樣在調酒單排名上穩坐寶座屹立不搖。古典雞尾酒又有老古典、老古板之稱,是一杯可以帶出威士忌風味的調酒,減緩辛辣、又可以帶出威士忌的甜味,難怪名列第一。

總結

想要去酒吧卻總是不知道該選甚麼樣子的調酒嗎?小編介紹你有關調酒的入門知識以及精典調酒15種,讓你慢慢品嘗全世界的經典風味。品嘗調酒雖然有趣,但喝得適度也很重要,酒喝多了很難不傷身,想要健康品嘗調酒的美妙,要知道自己的底線及酒量來保護自己。小編也提醒切勿酒駕,以及未滿18歲禁止飲酒。祝你有個愉快的一天~