「素食」、「生機飲食」、「低碳飲食」，假設你的飲食剛好屬於這三種型態，那或許早就已經對啤酒酵母耳熟能詳吧？反過來說，如果你正要開始實行這些飲食計畫，那啤酒酵母就是不能不知道的營養品了。今天的主題是介紹啤酒酵母的功效、好處以及副作用，並幫助大家找到最適合自己的產品。
啤酒酵母：素食者的雞精
在啤酒的傳統釀造工序中，將麥芽汁與啤酒花煮沸，之後還必須經過發酵的過程，才能把麥芽糖轉換成為酒精，而釀酒發酵時不可或缺的物質，就是啤酒酵母了。釀酒一旦完成，啤酒酵母會吸收大量養分，在酒桶底部形成白色沉澱物。
早在上個世紀，這些沉澱物就被發現有很高的營養價值，並衍生出各式各樣的保健食品。它是吃素的人很優秀的維生素B群與蛋白質來源，也和大豆卵磷脂、小麥胚芽並列為「生機三寶」。從小BABY到銀髮族都能補充，就是啤酒酵母的方便與魅力所在。
啤酒酵母的功效
精準度超高的營養補充
啤酒酵母厲害的地方在於成分比例相當完美，提供的營養素大多是現代人最容易缺乏的。啤酒酵母主要以蛋白質構成，有在健身的人一定知道，提供越多種不同的必需胺基酸，就代表蛋白質的品質越好。而啤酒酵母了完整涵蓋人體缺少的8種必需胺基酸，所以做為營養補給品的評價才會這麼高。
其次含量豐富的是維生素B群，B群能夠幫助能量轉換，也是新陳代謝所不可或缺的物質。如果你平常生活飲食不太均衡，而且容易疲累、抵抗力差的話，那補充啤酒酵母會是不錯的選擇。而如果你是素食者，那就會更需要啤酒酵母所提供的B1、B2、B12以及蛋白質。
促進體內環保
啤酒酵母和「體內環保」之間的關聯，就在於它豐富的水溶性膳食纖維了。膳食纖維是一種人體沒辦法吸收的物質，可以增加排泄物的體積，使腸道正常蠕動。另外膳食纖維也可以當成好菌的養分，幫助改善腸內環境，讓排便更加順暢。
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發揮抗氧化力
蛋白質由無數的胺基酸構成，而「胜肽」是一種大小介於兩者之間的物質，例如膠原胜肽或穀胱甘肽等等。其中啤酒酵母含有的穀胱甘肽擁有強大的抗氧化能力，並且是肝臟解毒所不可或缺的物質。
延伸閱讀：美白界的氧化物之母「穀胱甘肽」功效是什麼呢？吃了會有副作用嗎？什麼樣的人不適合吃呢？來看看穀胱甘肽到底是什麼聖品！
啤酒酵母的副作用？
既然是啤酒，我們直覺會聯想到的副作用大概有：吃啤酒酵母會醉嗎？會不會肚子脹氣？別擔心，這兩個答案都是「不會」的。因為啤酒酵母不含酒精成分，而且已經失去活性，所以更不可能在肚子裡面發酵產生酒精或泡泡。
唯一一點要注意的是：啤酒酵母的普林（嘌呤）含量非常高，攝取過量容易造成高尿酸血症，進而導致痛風形成。雖然只要遵照建議含量使用，幾乎不會造成什麼影響，不過本身已經有高尿酸、痛風或者腎臟疾病的人，還是避免食用會比較安心。
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啤酒酵母的選購原則
發酵味道接受度因人而異
我們知道發酵食品容易有特殊的味道，啤酒酵母也不例外。某些產品會主打自己沒有怪味，某些會宣稱有啤酒香，但絕大多數都還是有一股很淡很淡的發酵味。畢竟保健食品沒辦法試吃，想知道氣味自己能不能接受，只能多多參考網路上的心得了。基本上只要可以接受納豆、起司、優格的味道，就沒什麼問題了。
啤酒酵母錠／粉／薄片
大多數的啤酒酵母都是都是粉末狀或薄片狀，像奶粉一樣大罐裝。如果擔心味道沒辦法接受，或純粹想要方便吃，錠片型的啤酒酵母也不錯，只是啤酒酵母的錠劑通常都做的很大片，或是要吃到很多顆，所以不擅長吞藥的人就要稍微考慮一下。
注意啤酒酵母並沒有活性
市面上的「啤酒酵母」產品採用的其實不是酵母菌，而是從酵母菌萃取營養素出來之後，再將它加工製成的酵母粉。酵母粉並沒有酵素活性，所以它跟需要活性發揮功能的酵素、益生菌不同，在功能分類上其實比較接近雞精、奶粉、高蛋白，主要功能在於額外補充胺基酸、B群等等基礎營養。
仔細想想也蠻合理的，畢竟活的啤酒酵母要是在體內發揮作用，那肚子豈不是就成了釀酒工廠嗎？也因為如此，要是你看到某項啤酒酵母的產品功效宣稱能夠「分解」甚至「減肥」的話，就畫一個大大的問號給它貼上去吧。
10款人氣啤酒酵母推薦
enge鷹記維他 啤酒酵母薄片
價格
268元
容量
200克
商品介紹
鷹記給人的感覺，是一家願意在啤酒酵母這個項目下工夫的台灣公司。怎麼說呢？首先他們把薄片、粉狀、錠狀三個不同階段的成品分開販賣，成本雖然提升，但也滿足各個族群的需求。其次是在口味上做了一番研究，把酵母的苦味幾乎去除，讓啤酒酵母真正能夠搭配料理。當然穀胱甘肽、膳食纖維等複方成分上也絲毫沒有馬虎，因此把第一名頒給它當之無愧啦。
三多 啤酒酵母粉
價格
335元
容量
400克
商品介紹
雖然現在講到「三多」就會想到「葉黃素」，但其實基礎的營養補充品才是他們的資深老本行。三多啤酒酵母粉含有多種必需胺基酸、膳食纖維、7種礦物質與8種維生素，是全家人都能使用的天然綜合維他命。它也是網友少數有討論到味道的一款啤酒酵母，據說吃起來就像啤酒加上優格。
NOW 娜奧 啤酒酵母粉
價格
499元
容量
454克
商品介紹
就算第一次看到新的中文名稱，想必也有很多人一眼就能從熟悉的包裝看出來，它就是那個美國大廠「健而婷」。對於有過敏與茹素需求的消費者，在製造時也特別用心，全程以GMP設備生產，避開可能的過敏原並取得無麩質認證。這也是為什麼保健食品總有不成文的規定：盡量選大品牌，就對了。
朝日啤酒超級酵母Z
價格
450元
容量
660粒（約44天分）
商品介紹
既然是啤酒酵母，那當然就要由啤酒公司推出才對。這款朝日啤酒超級酵母Z特別強化了鉻、硒以及最重要的鈣等三種礦物質，再配合人見人愛的維生素C，不論你是不是Asahi啤酒的粉絲，都很推薦試用看看。不過因為啤酒酵母的食用量本來就比較多，打成錠狀後一天要吃到「15顆」，這可能會讓大部分的消費者很不習慣。只要克服這個大缺點，就是一款選擇順位很高的產品了。
喜又美 瑞士製造啤酒酵母粉
價格
560元
容量
400克
商品介紹
根據衛服部公布的資料，台灣成人的維生素B1缺乏率高達10%，B2的缺乏率則大概在7%左右。而這款啤酒酵母就以維生素B1、B2為首強化補充，還有14種以上的礦物質以及優質的植物蛋白質。題外話，比起其它歐洲國家，瑞士的保健食品算非常少見了，吃起來感覺也格外的尊爵不凡。
DHC 啤酒酵母
價格
156元
容量
150粒／包（30日）
商品介紹
大家熟悉的DHC小資系列又來了，因為必須講究裝在夾鏈袋中隨時攜帶，所以將粉末打成一顆一顆的酵母錠。因為食用量不能打折，所以一天要吞到5顆，但說實話還是比粉末方便得多。如果你常常往外面跑，而且覺得B群目前吃起來沒什麼感覺，不妨加上這款啤酒酵母錠相互搭配看看。
美好人生 法國 樂斯啤酒酵母雪片
價格
420元
容量
255克
商品介紹
法國的「樂斯」是全世界最大的酵母製造商，所以別看它的包裝陽春，其實產品的來頭還真不小。除了啤酒酵母一定要有的膳食纖維、維生素B群以外，它也額外添加酵母硒，調整體質、增強體力的效果相當不錯。雖然比起其它牌子，它的價格確實貴了那麼一些，但這款啤酒酵母確實有不讓人失望的表現。
永信藥品 HAC啤酒酵母錠
價格
194元
容量
120粒／包（30天）
商品介紹
永信推出的啤酒酵母錠，以台酒生技專利的啤酒酵母搭配22種綜合蔬果發酵粉，看起來沒有違和感，但其實算是比較少見的組合。必須說和其它產品比較起來，它的啤酒酵母含量並沒有很高，由蔬果的營養價值的取代原本的必需胺基酸，或許是一種更適合外食族與上班族的形式。
惠健 啤酒酵母粉
價格
277元
容量
450克
商品介紹
由非活性酵母調製而成的啤酒酵母粉，含有豐富的營養素與膳食纖維，沒有多餘的添加物，適合全家大小一起補充。它淡淡的味道比較接近乳酪，酸與鹹兩種味覺取得平衡，加在牛奶、果汁當中都很自然，不會顯得突兀。惠健也是排行榜當中計算下來最便宜的一款產品喔。
康健生機 啤酒酵母薄片
價格
279元
容量
200克
商品介紹
薄片狀的啤酒酵母比起粉末狀，不僅更適合加在稀飯、麥片等固體食物中，也因為口感比較好，所以能直接食用。康健生機的這款啤酒酵母薄片除了網購以外也可以在有機超市找到，給人的感覺不太像保健食品，而是日常生活手邊的小點心、小零食。
最後
啤酒酵母是一種高營養、高安全的食品。不管是嬰兒（1歲以上）、成長期的小朋友、懷孕、哺乳期間的媽媽或是銀髮族，都很適合多多補充。誰說關鍵營養只能靠吃奶粉、喝雞精呢？試試啤酒酵母，讓它為你和家人強化體力、提升抵抗力吧。
