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西方國家習慣在節日或是紀念日時用紅酒當作贈禮,近幾年在台灣也開始流行在像是父親節等場合贈送葡萄酒來表達送禮人的心意。
「但我平常又沒有機會喝到葡萄酒,完全不知道該怎麼挑選才適合耶…」 請別擔心,本篇文章就是為了幫助您初步認識充滿魅力的紅酒世界,並同時介紹幾款送禮時不損自己品味又給對方面子的推薦酒款。
機會難得,您何不嘗試參考本文,挑幾款令對方開心,也展現自身品味的「高評價酒款」呢?

怎樣才稱得上高評價酒款?


送禮時當然會希望得到對方歡心,若能讓對方稱讚送禮的品味就更是榮幸了。因此為了正確挑選條件符合高評價酒款的葡萄酒,就應該注意下面這4個重點。

  • 不能隨便挑選
  • 就算對象是葡萄酒專家也上的了檯面
  • 該酒款本身在市面上的稀有度
  • 在酒的背後有個有深度的背景故事

下面就具體為您說明如何判斷這四個條件

1.用心、花時間去做嚴選


最近在超市、大賣場甚至是便利商店都開始賣起300元上下的葡萄酒了,當然若是自己一人閒暇之餘在家小酌的話,或許就綽綽有餘了。
但是要用來送禮做紀念的葡萄酒若是沒有點水準或是背後的故事可以搭配的話,未免也太隨興了些。如果可以,請盡量避免挑在一般通路或酒吧就能輕鬆入手的酒來送給您重視的人,如此一來才能讓對方也認為他是特別的。

2.就算對象是葡萄酒行家也不失顏面


若想送禮的對象一定早已熟知: 波爾多、勃艮第、盧瓦爾河谷、羅納河谷、普羅旺斯、朗格多克-魯西雍、阿爾薩斯、香檳等法國著名的葡萄酒產地。或是被譽為 「法國波爾多五大莊園」的: 拉菲莊、瑪歌酒莊、拉圖莊、奧比昂莊、木桐莊可能也瞭若指掌。
既然這種一等一的莊園紅酒是對方的專門領域,若是故作聰明送這方面的酒種的話,很有可能會踩到地雷,被糾正說「××莊園的紅酒應該要△△年產的才是佳釀年份啊…」。而且這種知名酒莊產的酒通常價格一定高的嚇人,若是外行人單看價位便宜就給他挑下去的話,十之八九都會買到不好的年份,到時被專業的一眼識破就相當丟臉了。
簡單來說送酒給平常就有在研究葡萄酒的人千萬不要自作聰明送法國產的紅酒比較保險。
所以為了要讓您的禮物在對方心中留下強烈的印象,就趁這個機會送「世界最古老的紅酒」「葡萄酒發祥地的酒」,這種連專家也可能沒機會接觸到的酒款吧!

3.在市場上的稀有性


「這我也第一次喝到!」
「以前從來沒聽過!!」
能帶給對方這樣的驚喜,應該就是給送禮人最大的讚美了。
相反的要是禮物送出去後讓對方說出 「以前也收過很多同樣的禮物」 或是 「這次其他人也有送這個耶」 的話,不論是送禮的還是被送的都會很尷尬。
能稱為「高品質葡萄酒」,就應該要是送給葡萄酒專家也拿的上檯面,而且對方還沒喝過、不和其他人撞酒,最後還要滿足味道和品味都很好的葡萄酒才有資格。
稀有且有收藏價值的葡萄酒才值得在特別的日子與對方共享。

4.有深厚的背景故事


您知道一款有8000年歷史,全世界最古老的葡萄酒嗎?那是款曾經被埃及豔后所愛、讓史達林為之著迷、能讓邱吉爾說出「想窮盡一生獨佔這款它」 的酒,它就是有如此魅力,讓古人偉人們都念念不忘。
若是有一款酒在歷史節目上被提出來介紹,不但是世界最古老的葡萄酒,經歷了歷史的淘汰,您不會想追尋在它身上的那股浪漫嗎?
既有深厚歷史背景,又滿足前面提到的四種條件的葡萄酒,就是產自「古爾吉亞(喬治亞)」的葡萄酒。

號稱高品味酒款NO1.的格魯吉亞(喬治亞)葡萄酒的7大魅力

1. 掛血統保證的葡萄酒


在葡萄酒同好圈中已經不知不覺的形成了一種「「法國產和法國以外」 的分類方式。若是用這個分類法來判斷的話,最近很受歡迎的義大利、智利、南非、美國產的酒,以及今天要介紹的喬治亞產葡萄酒,都會被分類在「新世界(第三國)產」的範疇。
雖然除了法國外也是有很多國家都有生產葡萄酒,但特別是熟悉葡萄酒的人就更容易以法國為標準判斷,甚至只肯用「五大莊園產的嗎?還是那以外的?」來給葡萄酒貼標籤。
儘管到目前為止都不太受到重視,喬治亞生產的葡萄酒擁有不愧於「葡萄酒發祥地」 美名的高水準,葡萄酒的底蘊扎實,風味力道強烈、豐富;一定能滿足味覺敏感度高的人。

2.歷史悠久深具魅力

埃及豔后之淚


打從8000年前就開始就在釀製葡萄酒的喬治亞,甚至被譽為葡萄酒的起源地;而它還有另一個美麗的別名「埃及豔后之淚」。
距今2000多年前,格魯吉亞葡萄酒跨過幼發拉底河和底格里斯河船到了埃及,受到了世界三大美女之一的克麗歐佩特拉七世,也就是埃及豔后的喜愛。
在埃及豔后擔任埃及最後一任皇帝的人生只能以壯烈來形容,18歲時登基後,周旋於古羅馬的英雄凱薩和安東尼之間,經歷無數次的暗殺危機。儘管年紀輕輕就扛下治理和保護國家的重擔,為了生存去拉攏投靠有力量的人物,有時甚至利用自己的戀情去為國家犧牲奉獻;在背後能安慰她飽受壓力和孤獨內心的,就是來自格魯吉亞的葡萄酒,也許是有著這樣一段故事,才會被後人稱為「埃及豔后之淚」。

在雅爾達會議上被端出來的紅酒


以結束第二次世界大戰為宗旨的雅爾達會議,發出邀請的是蘇聯的書記長史達林;而有幸被史達林選中登上晚宴的餐桌,給世界各國首領享用的酒,就是格魯吉亞葡萄酒。
邱吉爾、史達林、老羅斯福在為了世界的趨勢高談闊論時享用的喬治亞葡萄酒,受到了三人的好評,尤其是邱吉爾甚至給了「想窮盡一生獨佔這款酒」的超高評價。事實上,格魯吉亞葡萄酒直到現代都還是被用為英國皇室的御用酒。
就是因為格魯吉亞葡萄酒曾在各種歷史舞台上登場,在品嘗時想像與歷史名人對飲也別有一番風味。

3. 相當稀有


儘管格魯吉亞葡萄酒在歷史舞台上大為活躍,卻沒有因此被出口到世界各地;有很大的理由是因為當時的喬治亞被合併為蘇聯的一部分。直到戈巴契夫在經濟革命時解散蘇聯之前,格魯吉亞葡萄酒的生產都是被掌控在俄羅斯人手中,所有的酒都出口到國內的克里姆林宮了。
在當時蘇聯對格魯吉亞葡萄酒的印象就是高水準高品質;甚至連到了歐洲,格魯吉亞葡萄酒也幾乎等於是高級紅酒的代名詞。但對於較晚開始踏入葡萄酒世界的亞洲來說情報相當不足,普遍上都還沒有這樣的認知。
還有一個主要的理由就是喬治亞直到9年前都還在和鄰國的南奧塞提亞打仗,同時又夾在俄羅斯和土耳其這兩個大國之間,國際情勢相當緊張,到近幾年為止才開始少量出口也是較晚被國際認識的原因之一。

4.使用Qvevri(石甕)製法進行熟成


格魯吉亞葡萄酒與世界上其他酒類劃分出一到區隔的特徵就是「Qvevri釀酒法」。不像一般紅酒放在木桶中發酵,而是遵循古法使用土製的甕。將甕埋在地面底下,並裝滿壓制加工後的葡萄,熟成6~10個月後葡萄酒就完成了。
這流傳了8000年世界最古老的釀酒法,直到現代都還保存的很完好,在2013年時受頒為聯合國教科文組織的非物質文化遺產。
那麼使用Qvevri發酵法的好處到底是甚麼呢? 答案是能比一般發酵法更穩定的發酵。
類似的作法有日本製作燒酎和黑醋的「甕製法」,都是利用附著在土製的甕身內側氣孔縫隙上的微生物,維持能持續讓微生物活性化的環境,來穩定葡萄酒的發酵熟成。
然而Qvevri在家壓製過的葡萄放進甕裡時,是一口氣到進去的;很難控制不讓雜菌混雜在葡萄內,也很難判斷到底發酵有沒有成功。
畢竟「發酵」和「腐敗」只有一線之隔,Qvevri發酵法也只有兩種結果,不是滲入雜菌整甕腐壞,就是成功發酵成好葡萄酒;完全只能依靠釀酒師傅的技術來控制。失敗的酒會有一股不自然的酸味,製作正統紅酒時要避免酸味產生是難度很高的作業,因此就算是在喬治亞本地,純粹運用Qvevri製法釀出來的酒也不多。

5.喝多了也不會有紅酒宿醉特有的頭痛


有不少人是喝葡萄酒就會頭痛的體質,若您因此都對葡萄酒退避三舍的話,更要為您推薦格魯吉亞葡萄酒了。
首先讓我們追根究底是甚麼原因會讓人宿醉到隔天頭痛欲裂。
其中一項主因在於紅酒製作時「補糖」這個步驟,在市面上流通的便宜紅酒幾乎在製作時都會加入補糖這道程序;補糖的效果是為了加速葡萄發酵。
若是糖分不夠葡萄發酵出酒精的速度就會很慢,這樣一來就沒辦法成為紅酒成品,所以就會透過補糖用人工的方式去促進發酵。通常用在補糖上的糖份有葡萄糖、果糖、砂糖等,而這些人工添加的糖分就會讓人喝多了宿醉頭痛。
另一方面像Qvevri這種傳統製法原理相當簡單,就像前面講的「採收葡萄、壓製、放入甕中、埋進土裡」而已;在8000年以前怎樣都不可能有添加物的概念。更值得一提的是,用Qvevri發酵法做出來的葡萄酒中,多酚含量是普通葡萄酒的10倍! 多喝其實還對健康有幫助呢!

6.原料的葡萄甜度非比尋常!


判斷葡萄酒品質的方法有很多種,簡單的方法可以用「甜度」來分辨葡萄酒好壞;甜葡萄酒通常都是高級品。
當然「甜度=糖分」,在發酵的過程中糖分也會跟著發酵成酒精。也就是說許多葡萄酒喝起來並沒有那麼甜,不是不想做成甜的,而是沒辦法做成甜的;因為產生甜度的糖都被發酵成酒精了。
格魯吉亞葡萄酒能達到最高級品的甜度的秘訣,就是故意等葡萄熟成到最高糖度為止。通常葡萄的收成季在9月,故意延遲熟成到10月才收成,並由製酒廠購入這種過熟的葡萄來當作製酒的原物料。
而且隨著持續發酵的過程中,糖度與酒精度數會成反比;也就是格魯吉亞葡萄酒在甜度跌落至次級品之前,完美的控制發酵時間,取得甜度和酒精度術間絕妙的平衡。
所以格魯吉亞葡萄酒的甜是葡萄本身蘊含果香味的甜,不單純只是糖的甜而已。更與眾不同的是,不像一般葡萄酒所使用的是為了釀酒而品種改良的葡萄,而是用食用葡萄直接釀酒,做出來的酒所含有的甜味會最接近葡萄本身。

7.喬治亞本來就是紅酒和葡萄的原始產地


既然8000年前喬治亞地區就開始製作葡萄酒,也代表當時的喬治亞就已經是葡萄的產地了。
就像是梅洛和莎當妮等釀酒用品種一樣,世界上用來釀酒的葡萄有2000多種,其中喬治亞特有種就佔了525種。根據植物進化論,現在用來釀酒的葡萄可能都是源於8000年前喬治亞第一株釀酒的葡萄;也就是說喬治亞是釀酒葡萄發源地的可能性很高,所以在喬治亞製酒沒必要用補糖,只要在這五百多種葡萄中嚴選出糖度高的葡萄就可以了釀出高水準的葡萄酒。

喬治亞是怎樣的國家?


喬治亞曾經是蘇聯加盟共和國,1991年4月9日正式獨立,這個歷史定位對後述的稀有性有很大的關聯。喬治亞直到獨立後才將法定國名改為「喬治亞共和國」,在這之前的國名就是「格魯吉亞」所以在世上長期習慣稱呼為格魯吉亞葡萄酒。
喬治亞地理上臨海一帶為狹小平原,全境三分之二為山地,大部在海拔1,000米以上,屬高加索山區。西部鄰近黑海地區溫暖多雨,北面的高山阻擋了北極寒流。盛夏(7月至8月)的氣溫可升至攝氏40度,但山區就氣候宜人。春(5月至6月)、秋(9月)兩季是最佳旅遊季節,冬季氣溫還不算太冷;年降水量西部1,000-3,000毫米,東部僅300-800毫米,地理氣候環境相當適合栽培葡萄和釀葡萄酒。

喬治亞命運的抉擇: 石油紅酒二選一


儘管喬治亞在一般給人的印象通常是「美麗的自然環境」、「美味的葡萄酒」、「人民親切溫厚」,但現實中喬治亞的440萬總人口中卻有100萬屬於貧困階級。而鄰國的亞塞拜然卻是被譽為「第二的杜拜」的產油國,近幾年更是快速發展。
就在這時,「喬治亞也可能挖掘出油田!」這個消息傳到了人民耳中,對於長期過著窮苦生活的喬治亞人來說,是個相當有魅力的新聞。
但是在國內也產生了「我們不能開採石油!」這樣的聲音,理由是若是大規模開挖石油,國內的水脈都會被打亂,將無法維護以往適合葡萄生長的環境;這也意味著再也沒辦法生產好的葡萄酒了。
「石油或葡萄酒二選一」
結果在公民投票後,喬治亞人否決了石油開發計畫,選擇了保存住葡萄酒文化。因為對喬治亞來說,格魯吉亞葡萄酒就是「喬治亞的寶物」甚至是「喬治亞的命脈」。
葡萄酒對喬治亞的重要性可以從以往與鄰國的戰爭中窺視一斑,當時對喬治亞展開攻擊的敵國士兵甚至不選擇攻擊人民,而是用佔領葡萄田的方式,來打擊喬治亞士兵的士氣軍心。
現在相信您對格魯吉亞葡萄酒的背景有了基本認識,準備好為您介紹從格魯吉亞葡萄酒中嚴選出8款,用來當作最高檔的贈禮送給您重視的人吧。

行家推薦的8款喬治亞葡萄酒

1.Alazani Valley(紅)


1,340元(不含稅)
酒精度數11.4%
・Alazani是地名
・甜口紅酒
・藍色的標籤是王室的標誌
喝進口中的瞬間會不自覺的發出驚嘆的一款紅酒,甜味、果香、單寧互相保持著完美的平衡,是一款完成度很高的葡萄酒。適合搭配各種場合與各種食物,怎麼享用都順口,若是打算同時讓很多人一起享用的場合,就很適合用Alazani Valley來取滿足有各種嗜好的人。
這種等級的葡萄酒用1340元就可以入手,CP值非常高。格魯吉亞葡萄酒從這個價格帶就有這麼高的水準,可以想見其他酒種的品質之高也一定不會讓人失望。推薦給您這樣一款不挑口,不管是誰喝都會脫口而出「好喝!」的葡萄酒。

2.Tetra(白)


1,340円(未含稅)
酒精度數11.5%
・甘甜順口
・甜點酒
・受女性朋友歡迎
是一款很女性化的微甜白酒,通常甜味高的白酒只適合用來搭配起司或甜點,並不適合和主食一起享用。但這款白酒雖然也屬於甜味白酒,卻和一般白酒一樣跟海鮮料理也很搭。特殊的滋味讓我許多不喜歡白酒甜味的朋友也大讚「甜的很清爽!」
區隔Tetra和一般白酒的關鍵就是葡萄。Tetra使用原本含糖量就很高的品種「薩博維 (又稱晚紅蜜)」,結合上面提到的釀酒知識,高糖度的葡萄就可以免於糖分完全發酵為酒精,就可以做出「同時具有白酒和甜味白酒兩種特徵的葡萄酒」。

3.Alexandreuli platinum(紅)


2,240元(未含稅)
酒精度數12.5%
・香氣會一口氣衝擊味蕾的強勢葡萄酒
從這款酒可以感受到強烈的生命力,簡直就像直接凝聚了樹皮和漿果等各種自然的風味的精華到酒中一樣。強烈的丹寧和果實的酸甜口感毫不客氣的衝擊味蕾,但味道卻與第一印象相反,可以爽快順口地享受Alexandreuli platinum帶給您的樂趣。
味覺粗曠但絕不野蠻,可以感受到釀酒師在製作這款酒時細膩的手法。餐點上與紅肉相當合拍,牛肉或小羊肉這種單純明快的肉類料理;推薦給明天要去一決勝負的你。

4.Saperavi(紅)


2,420円(未含稅)
酒精度數12%
・直接冠上葡萄種類薩博維之名的名酒
一般年輕的full-body酒款在酒精度數和味覺上都較強烈,Saperavi 也不例外,剛入口時帶點辛辣,就像直接咬下葡萄皮般的味道。
但香味會隨著時間逐漸變化,請試著將酒杯微微傾倒繞圈,讓紅酒接觸空氣去醒酒。至今蘊含的果實的清香會一口氣擴散開來。顛覆一開始的辛辣口感,這款紅酒從到進酒杯那刻開始成熟,混合了香甜的口感;漸漸磨去酒精和單寧澀味的菱角,變得愈來愈順口。
full-body的酒款適合慢慢去享受酒成熟變化過程中各種不同的口感。但要有像Saperavi一樣如此充滿層次的酒也相當少見;適合贈與知心好友,在兩人傾心長談的夜晚加上點綴。

5.Perpetuo Qvevri(紅)


3,350元(未含稅)
酒精度數-%
・使用傳統的Qvevri釀酒法
・深受史達林喜愛的名酒
・在保養肌膚上也有幫助
・葡萄使用薩博維種
深受史達林喜愛這款Perpetuo Qvevri。口感相當奇特,香氣和果實的甜味都很豐富,但含在嘴中卻又同時與強烈的丹寧共存,帶給舌頭刺激。正當您覺得要嚥下去時,下個瞬間澀味開始褪去,隨之而來的是耳目一新的酸味,而這之前豐富的甘甜口感就在不知不覺中被取代而去。
只是含在口中就能帶給您一層又一層的變化,豐富的香氣所蘊含的氣質品味若隱若現,十分吊人胃口。就算靜下心來用盡五感想去捕捉它所帶來的一切,卻彷彿那深澳的味覺永遠不會被解析似的,帶給您源源不絕的驚喜;那複雜多彩的口感,讓人不禁聯想起當年克里姆林宮中交錯的政治角力,津津樂道。

6.Khvanchkara platinum(紅)


3,630元(未含稅)
酒精度數11.5%
・一言以蔽之就是順口
在雅爾達會議中被端出來招待各國領袖,並讓邱吉爾想窮盡一生去收藏的就是這款Khvanchkara platinum。只要喝過一次,相信您也可以理解當時邱吉爾是帶著怎樣的心情說出這段話。若是要從所有紅酒中,挑出一款「在任何場合都能讓萬人享受的紅酒」,那一定非這款Khvanchkara platinum莫屬。
做出這個「Khvanchkara」標籤的人是英國皇室御用的酒商。雖然不是我們常見的品牌,但在喬治亞,看到 Khvanchkara 就等於是最高級的葡萄酒喔。
喝起來的口感帶有清香、順口,有點像口感厚重的葡萄汁;彷彿有著混合蜂蜜的甘甜、葡萄的果酸、杏仁的香味的豐富口感。
Khvanchkara platinum的特色就像前面說的一樣,「可以應付任何場合的寬大心胸」從接待外賓的國宴級場合,到一般小家庭的餐桌上,大小場合都能毫不突兀的從容肚量,正是它這樣的特性,讓需要接納萬民的英國王室選用Khvanchkara platinum成為御用酒的原因。

7.Kindzmarauli Qvevri(紅)


5,240元(未含稅)
酒精度數13%
・適合所有料理的甜酒
這款酒也是史達林所愛的格魯吉亞葡萄酒之一。當您有機會品嘗,保證一定會為它口感之豐富感到驚艷。剛入口時口感溫和柔順,彷若在舌尖上漫漫起舞,金合歡花蜜的芳香在口中擴散開來,給您一種置身在花園中的錯覺。
但這溫柔的形象也只維持短暫的一瞬間,當沉浸在甘甜的夢境中,下一刻就會將單寧的澀味和雪茄的薰香帶入口中,之後還會如潮水般,在味覺的沙灘打上層層餘韻。這樣立體的層次讓Kindzmarauli Qvevri在其他葡萄酒中獨樹一格。

8.Khvanchkara premium(紅)


5,600元(未含稅)
酒精度數11.5%
・格魯吉亞葡萄酒中的最高級品
・義大利製酒瓶
這款紅酒的完成度非常高,喝進口中的瞬間簡直就是吃了剛摘下的葡萄一樣,擁有吃再多都不會膩的高尚香味。
剛開始嘗到的是清新的酸甜口感,之後就會掉入一個廣闊無垠,葡萄的香甜世界。香氣保持新鮮的同時,又帶有理想的深度,這就是君臨在格魯吉亞葡萄酒界頂點的紅酒。
這是前面提到在喬治亞最好的品牌Khvanchkara標的紅酒中,排行第一的最高級葡萄酒。

收藏葡萄酒應具備的相關知識

保存葡萄酒常被問到兩個問題(1)搖晃、攪拌 (2)溫差大幅變化

保存地點


葡萄酒通常會被要求保存在室溫控制在15℃左右的酒窖。能有15℃的環境當然是很好,但其實葡萄酒最怕的是溫差的大幅變化。小幅的氣溫變化也沒問題,也不用特地冷藏起來,擺放在室溫下也可以,當然要是到像35℃的高溫就NG啦。
萄酒約到40℃左右味道就會開始變質,到這種地步就算是放在室內,有保管跟沒保管一樣;還不如藏在衣櫃、樓梯間、玄關等較陰涼的地方還比較好。
還有一點很重要的是,要保存在無臭無味的空間中,因為葡萄酒會吸附像是軟木塞的黴味等異味。
為您整理一下挑選用來保管葡萄酒的地點該避免的要素

1.沒有發霉和積灰塵的環境
2.濕度低的環境
3.溫度保持固定的環境

結果而言家裡沒有酒窖酒貴也沒關係,也不用嚴格要求要控制在15℃下,只要溫度不要大起大落,即使擺在家裡的米缸旁邊也沒有問題。

防震防撞保護

若只是戴上大眾交通工具或是放在後車廂並不需要太小心翼翼的完全隔絕搖晃,若您準備的是有年份的高級葡萄酒,當然要忌諱劇烈搖晃到內容物,但這次介紹的所有酒款最老也只有2007年產的,並不用太刻意去怕晃到酒瓶,只需要做好基本的防撞保護即可。

外出攜帶時的溫度控管


關於帶到戶外時,只要注意別讓酒本身超過26℃就可以了。像是夏天等很容易超過標準的高溫氣候,準備保冷劑來維持葡萄酒的溫度即可。

總結


以上內容還讓您滿意嗎? 一心想為重視的對象選擇適當的禮物來表達心意,不知不覺就發展出長篇大論了。
當您以葡萄酒贈送或收到禮物時,其實也帶有「接下來也希望能與您長遠的走下去,希望雙方的關係像葡萄酒般愈陳愈香」的祝福。
這篇文章就當作我獻給您的一支葡萄酒,希望您將這篇的內涵分享給重視且臻愛的對象。

最後祝你有個幸福快樂的一天。

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