天涼感冒了！該喝什麼湯才能趕快好？台灣人最先想到的應該是薑湯；而對日本人來說，熱騰騰的「葛根湯」則是感冒時不可或缺的好夥伴！葛根湯由「葛根」製作而成，而葛根是一種中藥材，有促進血液循環、緩解初期感冒症狀的功效。本篇文章會分享葛根湯的作法、併用禁忌，以及葛根的料理食譜♬
葛根粉哪裡買？不需中藥行就買得到
中藥材店通常能找到完整的葛根或葛根切片，而在超市、網路上也都買得到料理用的葛根粉。將葛根搗碎後泡水，澱粉會沉澱在容器底下。不斷重複這個過程，最後將雜質去除，曬乾後就成為葛根粉了！
由於葛根粉的製作過程繁瑣，而且60公斤的葛根只能萃取出9公克，所以料理勾芡用的葛根粉，幾乎都會添加馬鈴薯澱粉。想補充更完整的葛根營養，建議在購買葛根粉之前，先確認一下裡面的葛根含量多寡唷。
關於葛根有哪些成分，以及詳細的葛根功效，請看這篇：葛根是什麼？解酒、減肥干係金欸？葛根9大功效
葛根適合料理與甜點！
葛根粉和太白粉一樣，也有冷卻後凝固的特性，所以可以用在勾芡料理或是製作甜點上。相較於太白粉只有馬鈴薯和樹薯的澱粉成分，葛根粉擁有更豐富的營養價值，而且更適合拿來做熱呼呼的甜湯。
日式葛湯
說到葛根湯，台灣人一般可能會聯想到葛根桔梗、葛根黃連這些中藥方。不過把鏡頭拉到日本家庭，其實他們很常將葛根粉溶在水裡，做成清甜爽口的「葛湯」。葛湯除了是日本家庭的感冒偏方，日常生活也會拿來暖身子、補營養：
葛湯功效
【葛湯功效1】減肥好朋友
葛根的澱粉分子細緻好吸收，在空腹狀態下喝一碗葛湯，不僅卡路里低、暖胃，又能防止嘴饞、緩和肚子餓的不適感～
【葛湯功效2】整腸作用（便祕、腹瀉）
如果你有便秘、拉肚子等腸胃不舒服的情形，來一碗葛湯，輔助身體調整腸內環境，不會給腸胃帶來負擔。
【葛湯功效3】排除壞膽固醇
葛根粉裡的成分，會協助將壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，LDL）變成膽汁後排出體外。
延伸閱讀：壞膽固醇其實沒那麼壞？膽固醇過高時，身體又發生了什麼事？5分鐘看懂膽固醇過高
葛湯材料
- 葛根粉 15克
- 熱水（60～70度） 150毫升
- 鹽、砂糖、蜂蜜 適量
葛湯作法
- 將葛根粉與一杯溫水倒入鍋中，邊攪拌邊等它溶解。
- 加入剩餘的水與鹽，並用中火煮。
- 不斷地攪拌，直到開始變黏稠就轉到小火，煮到透明為止，就完成囉♪
葛根湯
葛根湯功效
西元200前左右，醫生張仲景在撰寫的醫書《傷寒論》與《金匱要略》中，介紹葛根湯有緩解感冒初期症狀、肩膀痠痛等功效，流傳至今變成廣為人知的中藥。透過7種植物的互相作用，促進發汗、提高分泌與代謝功能，將老廢物排泄掉。
葛根湯材料
- 葛根 56g
- 麻黄 28g
- 桂枝 28g
- 生薑 42g
- 甘草 28g
- 芍藥 28g
- 大棗 42g
- 水 1800ml
葛根湯作法
根據《傷寒論》中的記載，葛根湯作法如下：
右七味，以水一斗，先煮麻黃、葛根，減二升，去白沫，內諸藥，煮取三升，去滓，溫服一升，覆取微似汗。余如桂枝法將息及禁忌，諸湯皆仿此。
其中「一升」大約是現代的180毫升，又以十升為一斗。整段白話翻譯是這樣的：
- 將葛根去皮切片
- 把1800毫升水倒入鍋中，丟入葛根與黃麻開小火
- 等待水蒸發360毫升，撈掉白色的泡泡
- 將剩下的材料丟入鍋中
- 等待水減少540毫升，並把渣渣過濾掉就完成了！
葛根湯喝法
通常中藥都是在飯前飲用。但如果你食慾不振、想吐的話，移到飯後再食用也是沒問題的。有任何問題，建議還是與醫生討論後再飲用～
有的人喝了會有胃不舒服、食慾不佳、想吐，或者是失眠、心悸、出汗過多等問題。通常停止服用，症狀自然就會消失。
另外，葛根湯與「麻黃鹼、茶鹼」等藥物應該要避免併用，上述藥物會使麻黃鹼的作用過於刺激交感神經。還有「假性醛固酮增多症」的患者，若飲用過多含有甘草的中藥，可會出現浮腫、血壓上升等狀況，需要小心。
葛根湯併用禁忌整理
麻黃劑、含有麻黃鹼的製劑、甲狀腺製劑、兒茶酚胺製劑、茶鹼、含有甘草的製劑、甘草酸等等。
常見各種葛根藥方
葛根湯加桔梗
材料
桔梗、甘草、葛根、黃麻、大棗、生薑。
功效
緩和喉嚨痛、濃痰症狀，例如：咽喉炎、扁桃腺發炎等。
葛根芩連湯
材料
葛根、黃芩、黃連、甘草。
功效
緩解身體發熱、口乾舌燥、腹瀉等等。
葛根黄連黄芬湯
材料
葛根、黃連、黃芬、甘草。
功效
對於「肩膀痠痛、急性腸胃炎、口腔潰瘍（口內炎）、失眠」有效。
葛根湯加川芎辛夷
材料
葛根、黃麻、大棗、川芎、辛夷、桂皮、芍藥、甘草、生薑。
功效
專門對付「鼻炎、鼻塞、鼻竇炎」。
升麻葛根湯
材料
葛根、芍藥、升麻、甘草、生薑。
功效
頭痛、發熱（發燒）等感冒初期症狀，以及皮膚發炎也有效果哦。
参蘇飲
材料
葛根、人參、茯苓、半夏、陳皮、桔梗、枳實、蘇葉（紫蘇）、前胡、生薑、大棗、甘草。
功效
可以改善腸胃狀態，緩和感冒症狀。
葛根料理食譜
接下來要介紹關於葛根的料理食譜♪因為用葛根做的甜點，大部分都跟紅豆餡有關，所以先來看看紅豆餡的作法吧～不想吃外面加很多糖的紅豆，推薦你可以自己動手做。
紅豆餡
材料
- 紅豆 200g
- 砂糖 100g（可以自行調整）
作法
- 預先將紅豆泡水一晚（這樣才比較好煮軟）
- 將浸泡好的紅豆放入鍋子，並加入大約1.5公升的水，用大火煮25分鐘
- 紅豆變軟後，利用篩子過濾掉水分
- 再度放回鍋子，倒入1公升的水後用大火煮到紅豆開始爆開
- 差不多之後轉為小火，繼續煮至紅豆全部爆開為止
- 過篩去掉水分後放回鍋子並加入砂糖，要一邊攪拌，一邊煮
- 紅豆的水分會跑出來。煮到水分減少至2、3成後關火。（可以自己決定濕度）
- 取出放涼就完成了！
葛餅
圖片來自：erecipe
材料（4人分）
- 紅豆餡 200～250g
- 葛根粉 60g
- 水 250ml
- 砂糖 100g
作法
- 將紅豆餡搓出8～12個圓形
- 將水、葛粉、砂糖加入鍋中，一邊攪拌一邊用大火煮
- 等到鍋底出現透明塊狀物後，轉小火煮至全部變透明
- 將保鮮膜沾濕。取出適量的皮（步驟3）攤開在保鮮膜上，將紅豆餡放在皮的中間，連同保鮮膜一起包起來並綁好。重複做8～12顆
- 準備一個容器裝冷水，將包了保鮮膜的葛餅泡到冷水中，等它固定後把保鮮膜拆掉就完成了！
紅豆葛根果凍
圖片來源： erecipe
材料（4人分）
- 紅豆餡 120g
- 砂糖50g
- 葛根粉25g
- 水250ml
- 抹茶粉 適量
作法
- 分3次將水加到裝有葛粉的容器，為了不讓它結塊，要用打蛋器或是湯匙不斷攪拌
- 把紅豆餡、砂糖加入碗中混合，將步驟1的材料慢慢加入碗裡攪拌，並透過篩網，全部倒入鍋中
- 開中火，用木鏟攪拌，等到稍微固定了就轉小火，繼續攪拌
- 變得黏稠，就可以關火，加入冰水冷卻
- 倒入容器之中，放入冷藏使其凝固。要吃之前，再用濾茶網將抹茶粉撒在上頭就完成了！
最後
買了葛根粉，卻不曉得該如何處理嗎？最簡單的方法就是泡水煮成葛湯。在每天做料理與甜點時加入一點葛粉，或是利用葛根粉來代替太白粉，營養成分更高、更健康喔👏👏
