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葛根湯是使用葛根製作而成的中藥,有促進血液循環、緩解初期感冒症狀的功效。
而葛根做成的葛根粉,更方便我們補充葛根的營養,嘴饞的時候喝上一杯葛湯,解饞、健康又能暖和身體~

本篇文章將要與你分享,葛根粉該怎麼挑?葛根湯的作法、併用禁忌,以及葛根粉的料理食譜♬

葛根粉是什麼?怎麼挑選最好?


葛根粉是搗碎葛根,取出澱粉製作而成的。
將葛根切細泡水,澱粉就會開始沉澱在下面,之後再不斷反覆換水,就能將雜質去除,曬乾後就是「葛根粉」了~

由於製作過程複雜,60公斤的葛根只能取出9公克,不易製作價錢自然就不低。

因此,有些市售葛根粉會添加馬鈴薯澱粉,想補充到完整的葛根粉,建議在購買之前先檢查標示成分是否為100%的葛根粉唷!

葛根、葛根粉哪裡買?


通常中藥材店就可以找到葛根與葛根粉囉~

葛根粉在超市、網路上,也都買得到,記得要用前面跟你分享的方法來挑選哦!

葛根粉跟太白粉用途相似,作用卻完全不同

做料理時如果要勾芡通常都是加入太白粉。

葛根粉也擁有葛根粉有冷卻後會凝固的特性,同樣常被用來勾芡,或是做成點心~
但兩者的營養成分卻完全不同。

日式太白粉(片栗粉)是以馬鈴薯為原料做成的;台式太白粉目前則多以樹薯製作而成,無論是哪種營養成分就只有澱粉。

葛根有哪些成分?詳細的葛根的功效請看這篇~
葛根是什麼?解酒、減肥干係金欸?葛根9大功效

而葛根粉與水做成的「葛湯」,有哪些功效呢?

葛湯

葛湯功效

減肥好朋友

在空腹的狀態下,喝一碗葛湯,不僅低卡路里低,暖胃又有飽足感,能防止饞嘴、緩和肚子餓的不適感~

葛湯能夠代替早餐或是點心,促進新陳代謝,幫忙將你塑造成容易瘦的體質

整腸作用(便祕、腹瀉)

如果你有便秘、拉肚子等腸胃不舒服的情形,推薦你可以試試看哦~
什麼都吃不太下時,來一碗葛湯,輔助身體調整腸內環境,不會給腸胃帶來負擔。

排除壞膽固醇

葛根粉之中的固醇類成分,會協助將壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇LDL)變成膽汁後排出體外
如果你的壞膽固醇數值過高,就可能會罹患動脈硬化等疾病,追求健康的你,不容錯過~

葛湯作法

材料

  • 葛根粉 15g
  • 溫水(60~70度) 150ml
  • 鹽或是砂糖、蜂蜜 適量

作法

1.將葛根粉與一杯溫水倒入鍋中,邊攪拌邊等它溶解。

2.加入剩餘的水與鹽,並用中火煮。

3.不斷地攪拌,直到開始變黏稠就轉到小火,煮到透明為止,就完成囉♪

葛根湯

葛根湯功效

西元200前左右,張仲景在撰寫的醫書《傷寒論》與《金匱要略》中,介紹葛根湯有緩解感冒初期症狀、肩膀痠痛等功效,就這樣流傳至今,變成廣為人知的中藥。

葛根湯是由「桂枝湯」改良而來的。
葛根湯中除了葛根、桂枝之外,還有生薑、大棗、麻黄、芍藥、甘草等植物。

透過7種植物的互相作用,促進發汗,提高分泌、代謝功能,將老廢物排泄掉。

葛根湯作法

材料

  • 葛根 56g
  • 麻黄 28g
  • 桂枝 28g
  • 生薑 42g
  • 甘草 28g
  • 芍藥 28g
  • 大棗 42g
  • 水 1800ml

作法

根據《傷寒論》中的記載,作法如下:

右七味,以水一斗,先煮麻黃、葛根,減二升,去白沫,內諸藥,煮取三升,去滓,溫服一升,覆取微似汗。余如桂枝法將息及禁忌,諸湯皆仿此。

而日本網友成功做出來的白話文版本如下:

1.將葛根去皮切片

2.把水倒入鍋中

3.丟入葛根與黃麻

4.等待水減少360ml

5.撈掉白色的泡泡

6.將剩下的材料丟入鍋中

7.等待水減少540ml

8.過濾掉渣渣,就完成了。

怕麻煩的你也可以直接去中藥行購買哦~

葛根湯的喝法

通常中藥都是在飯前飲用。
但如果你食慾不振,想要嘔吐的話,飯後也是沒問題的。

有任何問題,建議還是與醫生討論後再飲用~

葛根湯併用禁忌


有的人喝了會有胃不舒服、食慾不佳、想吐,或者是失眠、心悸、出汗過多等問題。通常停止服用,症狀自然就會消失。

另外,葛根湯與「添加麻黃鹼、茶鹼等」藥物,應該要避免併用,上述藥物會使麻黃鹼的作用過於刺激交感神經。

還有,「假性醛固酮增多症」的患者,若飲用過多含有甘草的中藥,可會出現浮腫、血壓上升等狀況,需要小心。

併用禁忌

麻黃劑、含有麻黃鹼的製劑、甲狀腺製劑、兒茶酚胺製劑、茶鹼、含有甘草的製劑、甘草酸等等。

除了葛根湯之外的葛根常用中藥

葛根黄連黄芬湯

材料

葛根、黃連、黃芬、甘草。

功效

對於「肩膀痠痛、急性腸胃炎、口腔潰瘍(口內炎)、失眠」有效。

葛根湯加川辛夷

材料

葛根、黃麻、大棗、川芎、辛夷、桂皮、芍藥、甘草、生薑。

功效

專門對付「鼻炎、鼻塞、鼻竇炎」。

升麻葛根湯

材料

葛根、芍藥、升麻、甘草、生薑。

功效

頭痛、發熱(發燒)等感冒初期症狀,以及皮膚發炎也有效果哦。

参蘇飲

材料

葛根、人參、茯苓、半夏、陳皮、桔梗、枳實、蘇葉(紫蘇)、前胡、生薑、大棗、甘草。

功效

可以改善腸胃狀態,緩和感冒症狀。

葛根料理食譜

接下來要介紹關於葛根的料理食譜♪
不過今天的料理,大部分都跟紅豆餡有關,所以先來看看紅豆餡的作法吧~

嫌麻煩或是愛吃甜的你,可以直接跳到「葛餅」唷。

不想吃外面加很多糖的紅豆,推薦你可以自己動手做。

紅豆餡

材料

  • 紅豆 200g
  • 砂糖 100g(可以自行調整)

作法

1.預先將紅豆泡水一晚(這樣才比較好煮軟)。

2.將浸泡好的紅豆放入鍋子,並加入大約1.5公升的水,用大火煮25分鐘。

3.紅豆變軟後,利用篩子過濾掉水分。

4.再度放回鍋子,倒入1公升的水後用大火煮到紅豆開始爆開。

5.差不多之後轉為小火,繼續煮至紅豆全部爆開為止。

6.過篩去掉水分後放回鍋子並加入砂糖,要一邊攪拌,一邊煮。

7.紅豆的水分會跑出來。煮到水分減少至2、3成後關火。(可以自己決定濕度)

8.取出,放涼後就完成了。

葛餅


圖片來自:erecipe

材料(4人分)

  • 紅豆餡 200~250g
  • 葛根粉 60g
  • 水 250ml
  • 砂糖 100g

作法

1.將紅豆餡搓出8~12個圓形。

2.將水、葛粉、砂糖加入鍋中,一邊攪拌一邊用大火煮。

3.等到鍋底出現透明塊狀物後,轉小火煮至全部變透明。

4.將保鮮膜沾濕。
取出適量的皮(步驟3)攤開在保鮮膜上,將紅豆餡放在皮的中間,連同保鮮膜一起包起來並綁好。重複做8~12顆。

5.準備一個容器裝冷水,將包了保鮮膜的葛餅泡到冷水中,等它固定後把保鮮膜拆掉就完成了。

紅豆葛根果凍


圖片來自: erecipe

材料(4人分)

  • 紅豆餡 120g
  • 砂糖50g
  • 葛根粉25g
  • 水250ml
  • 抹茶 適量

作法

1.分3次將水加到裝有葛粉的容器,為了不讓它結塊,要用打蛋器或是湯匙不斷攪拌。

2.把紅豆餡、砂糖加入碗中混合,將步驟1的材料慢慢加入碗裡攪拌,並透過篩網,全部倒入鍋中。

3.開中火,用木鏟攪拌,等到稍微固定了就轉小火,繼續攪拌。

4.變得黏稠,就可以關火,加入冰水冷卻。

5.倒入容器之中,放入冷藏使其凝固。
要吃之前,再透過濾茶網將抹茶撒在上頭就完成了。

最後

買了葛根粉,卻不曉得該如何處理嗎?

最簡單的方法就是泡水煮成葛湯。
在每天做料理時加入一點葛粉,或是利用葛根粉來代替太白粉,營養成分更高、更健康喔👏👏