減肥、助孕、更年期都靠它！女生一定要知道的山藥，究竟有哪些功效？

雖然有點突然，開頭先丟給大家一個腦力激盪。假設天上的仙女也要攝取碳水化合物，那大家覺得她們會吃哪一種澱粉呢？白飯、麵條太普通了，吃地瓜可能有損形象。糙米感覺很健康，但跟仙女搭配起來好像又怪怪的。想來想去，山藥似乎是個不錯的答案？

山藥是一種薯蕷（ㄩˋ）類的植物，和馬鈴薯、地瓜一樣，都屬於可以食用的根莖類澱粉。除了在很多地方被拿來為主食之外，它在中藥領域的正式名字叫做淮山，本草綱目記載為「益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛」，而且「性平」適合各種體質的人進補，是美味與養生效果兼具的食材。今天就讓我們來聊聊山藥的養生功效吧！

山藥的季節與種類

山藥大概在每年9月開始進入產季，而光是台灣常見的種類就有許多種。它們大致可以依肉的顏色分為紅（紫）肉山藥與白肉山藥；或依產地分成台灣土產與日本進口。

紫色的山藥又叫做紅薯山藥，夜市賣的炸山藥球、山藥卷，或是中南部比較常見的傳統點心「紅薯餅」都是用它做的。因為紅薯山藥本身的口感很硬，所以幾乎都會經過加工烹調製成點心。

至於白肉山藥應該是大家最常買回家料理的，最經典的莫過於四神湯（四神就是山藥、茯苓、芡實、蓮子）以及家常的山藥排骨湯了。不論煮湯、醃漬、涼拌、油炸或是做成甜點都很適合，變化多端卻又平易近人，也是山藥受歡迎的原因之一。

而在日本的飲食文化中，大多會把山藥磨成泥或直接生吃。除了日本人本來就習慣生食，也因為日本山藥的口感和台灣比起來更加細緻濃稠，在吃蕎麥麵、海鮮丼飯的時候都常常看到山藥泥的蹤影。所以如果買回家是想涼拌的話，那記得要選擇日本產的山藥比較合適。

山藥可以幫助減肥

品質好的山藥，對減肥有很大的幫助喔。那要怎麼樣挑到品質好的山藥？三個重點分別是：鬚根少、重量重、黏液多。其中鬚根和重量代表肉質結構的完整度、結實度，而黏液就是山藥富含的膳食纖維，代表了很大部分的營養價值。

富含水溶性膳食纖維

首先我們知道：蔬菜跟水果含有豐富的膳食纖維。這些膳食纖維是不溶於水的，也不會被人體吸收。它就像一支掃把一路清掃消化道，最後進到腸道裡面，幫我們把大便向前推進。

而山藥黏液的主要成分是黏蛋白與甘露聚醣，它們屬於水溶性膳食纖維，在吸收水分後會膨脹並佔據消化道空間，增加飽足感的同時，也可以促進腸道蠕動。聽起來是不是跟寒天很像呢？沒錯，寒天的成分其實就是水溶性膳食纖維。

簡單來說，山藥的黏液就像寒天一樣，能夠在胃裡吸水膨脹，提供我們紮實的飽足感與減肥效果！

其實無論是哪種膳食纖維，對健康的益處都比我們想像的多：
適當補充膳食纖維，守護腸道健康，便祕不再來！4大膳食纖維粉推薦！

與其他澱粉類比較

那山藥和馬鈴薯、地瓜、芋頭這些常見的根莖類澱粉比較起來，減肥的效果又如何呢？除了看卡路里含量以外，我們還可以比較它們的GI值（升糖指數）以及膳食纖維的含量。

以下的資料來自衛服部的食品營養成分資料庫，每100公克的這些食物分別含有：

我們可以看出來，山藥在這些五穀根莖類食物中是熱量偏低的，比地瓜、芋頭都還要少。和熱量相近的馬鈴薯相比，山藥則贏在較低的GI值，表示它比較不容易讓血糖上升，不會吃了馬上就餓。和白飯相較之下，山藥的熱量直接砍半，也有含量更豐富的膳食纖維。

不過因為山藥還是屬於澱粉類，其實不太適合當成蔬菜，做為甜點也容易讓熱量爆表。天天吃或許有些難度，但偶爾用山藥取代主食白飯，對減肥、三高都有不錯的幫助喔。

山藥與女性荷爾蒙

除了減肥養生以外，山藥也是許多年輕夫妻指定的備孕飲食，而且不分男女都可以吃。坊間說法包括山藥有壯陽的效果，也有人說它可以補充雌激素，讓女生更容易懷孕。但仔細想想，「滋陰」跟「補陽」這兩件事聽起來不是很矛盾嗎？其實大家一知道背後原因，馬上就會恍然大悟的。

每天24小時當中，我們的身體會不斷合成各種荷爾蒙（激素），而合成當然就需要原料了。無論是男性還是女性荷爾蒙，原料都是DHEA這種物質，中文名字是「去氫皮質酮」或「脫氫表雄酮」。

也就是說，只要體內DHEA的含量夠多，身體就能自行生成足量的荷爾蒙，也能更輕鬆的調節雌、雄兩種激素之間的比例。而市面上含有DHEA成分的保健食品，其實很多都是從野生山藥中萃取薯蕷皂素並提煉出來的。

不過，我們的身體畢竟不是化學工廠，光是把薯蕷皂素吃進肚子裡，轉換成DHEA的效率其實是很低很低的。所以男生想靠吃山藥壯陽的夢，恐怕就不可能實現了。

但對於女生而言，山藥仍然是助孕及養顏美容很好的食材喔。這就跟DHEA比較無關，而是來自於它本身擁有的植物雌激素，因為結構相近，植物雌激素可以代替缺乏的女性荷爾蒙參加身體機能。此外許多研究顯示，大豆、山藥其實並不會增加子宮肌瘤的機率，適量食用是有益無害的。

除了山藥之外，大豆異黃酮也是女生保養的聖品：
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碰到山藥就過敏發癢？

有人接觸到山藥的黏液時皮膚會發紅發癢，有過敏的情況產生。剛剛提到的薯蕷皂素就是其中一種過敏因子，另外還有黏液蛋白、植物鹼等等。因為它們都屬於鹼性過敏物質，在料理前先用10分之1的醋溶液浸泡5分鐘，就可以有效減緩接觸性過敏的現象囉。

山藥的保存法

剛買回來的完整山藥不需要放冰箱，只要在陰涼通風處儲存，大約三個月之內都不會變質。不過因為山藥的黏液遇水就容易氧化，如果已經切開或去皮了，就盡量不要接觸濕氣。以下是三個山藥的保存原則：

1. 皮不要一次去完，可以減少接觸空氣的面積
2. 切口處泡酒精或敷上一層麵粉，把水分盡量吸乾
3. 把山藥切成小塊用密封袋分裝，放冷凍庫的效果比冷藏好

山藥有食用禁忌嗎？

雖然山藥黏黏的口感可能多少讓人有點「不敢亂吃」的感覺，但如同前面所提到的，中醫典籍上記載山藥屬於「性平」的食物，性質溫和，也並沒有特別的食用禁忌喔。

有些說法提到胡蘿蔔、黃瓜、南瓜、豬肝這些食物會阻礙維生素C的分解吸收，鹼性食物（蔬菜、水果、牛奶）則會降低澱粉酶分解食物的能力，造成消化不良。但這些情況其實都不限於山藥本身，帶來的影響也不嚴重，只要稍加注意就可以了。

最後

今天介紹了一些山藥的健康功效，但它特殊的氣味和口感，想必還是讓有些人不太敢吃。其實網路上有很多山藥的料理食譜，這部分就只能仰賴媽媽們的巧手，讓全家人都愛上這美味又營養的「神仙之食」啦。