蜂蜜結晶就是壞掉了嗎？才不是，只是因為太冷了！！

你是不是也覺得很奇怪，老闆都說蜂蜜放在室溫沒關係，但是一陣子沒吃的蜂蜜拿出來之後嚇了一跳！因為它居然結晶了？

但是，說到底為什麼蜂蜜會有結晶塊？

是因為過了有限期限所以壞掉了嗎？該不會真的不能吃了吧？

是因為裡面的成分產生質變了嗎？

還是因為保存方法錯了呢？？

都錯了！！

其實蜂蜜會產生結晶可以說是１００％純天然蜂蜜的證據之一喔，如果你買到的是不會結晶的假蜜，那才應該要害怕呢！

接下來就讓小編告訴你，為什麼蜂蜜會結晶變硬和蜂蜜成分之間的關係吧！

為什麼蜂蜜會變硬？蜂蜜的結晶化

蜂蜜會變硬凝固是由於一種稱為「結晶化」的現象所導致的。

在冬天的低溫（１５度以下）下，蜂蜜會產生自然的結晶現象，並非品質不良。可是，為什麼蜂蜜會產生結晶，就要從成分開始說起囉！

蜂蜜的成份比率

蜂蜜是一種高濃度的濃縮糖液，糖分幾乎佔了全體的７０％，其他則是水分和多種營養素。（如下圖）

如圖所示蜂蜜的主要成分為：

水分　２０％
葡萄糖２５～４０％
果糖　３０～４４％

因為這樣的構成才導致了蜂蜜容易結晶化的結果，因為結晶化必要的２個要件就是水分比例低和葡萄糖比例高（果糖比例高的話較易溶於水），所以蜂蜜才會這麼容易產生結晶現象。

此外，還有一個原因是：含有花粉和蜜蠟！

花粉容易成為結晶核，而蜜蠟則是一種較容易形成結晶體的成分，因為純天然蜂蜜中一定會含有少量的花粉和蜜蠟，因此結晶現象並不少見喔。

綜合上述，形成結晶化的最主要原因有三個：

蜂蜜中的水分比例
蜂蜜中的果糖和葡萄糖比例
是否具有峰花粉和蜜蠟

你是不是也更了解了關於蜂蜜結晶的小祕密了呢？

蜂蜜結晶是１００％純天然蜂蜜的證據！

判定熟成度

蜂蜜的水分比例也可以做為判斷「熟成度」的指標喔！

因為在蜂巢中，當蜜蜂們確認蜂蜜已經熟成可以食用的時候，就會用自己的翅膀搧風、將蜂蜜中多餘的水分排出，一直搧到筋疲力竭為止呢。

所以，如果水分含量若高於２０％的話，有可能是這蜂蜜還處於未熟成階段，還不是可以拿來食用的蜂蜜喔！

判定加工與否

許多蜂蜜業者為了讓蜂蜜產品長時間陳列店內也不至於產生結晶，會在裝瓶前先做出加熱或是冷卻的極端處理，用以除去蜂花粉和蜜蠟，使蜂蜜不致因為天氣和環境的變化而產生結晶。

但這樣有可能會破壞蜂蜜中貴重的天然酵素、礦物質及維生素等成分，效果也不如天然蜂蜜來得好喔！

果糖＆葡萄糖比例

果糖與葡萄糖的比例或多或少會受到蜜蜂攝取的花種和場所而有所不同，所以要用葡萄糖比例的高低來判斷優劣並不算準確。但是因為葡萄糖在低溫和一定的水分條件下就容易產生結晶，並且可以花粉做為結晶核，因此蜂蜜結晶現象更常見於冬季。

如何使結晶化的蜂蜜融化？

隔水加熱

使用隔水加熱是稍微比較麻煩一點，但卻最安全也不傷害蜂蜜本質的方式。

將裝有蜂蜜的容器放在陶瓷器皿，然後在平底鍋或小鍋中裝滿水，開小火慢慢煎煮約３０～６０分鐘後可使結晶塊順利融化。

步驟

將裝有蜂蜜的容器直接放在陶瓷器皿中，然後在周圍鍋中裝滿水
開小火慢慢煎煮，在快要沸騰之前關火，然後拿筷子或湯匙攪拌蜂蜜，直到蜂蜜再度變為稠狀
變為稠狀後再次開小火，一樣在沸騰之前關閉並持續攪拌，重複前述動作直到結晶體消失為止

※水溫盡量維持在５０℃左右最佳，避免破壞蜂蜜中的營養及酵素。

※將蜂蜜內的結晶體溶解完全之後就可以避免二度結晶的狀況。

微波爐加熱

盛一碗你需要的分量，然後放入微波爐中就可以簡單融化了喔！

雖然很方便，但是會破壞部分蜂蜜原有的風味和營養，所以並不推薦需要大用量時用這個方法。

步驟

將蜂蜜裝到小碗（小碟）中，然後放入微波爐微波約５～１０秒
拿出來用湯匙攪拌並觀察融化狀況
在結晶完全溶解前重複１、２的步驟

※記得使用微波容器

暖暖包加熱

這是由養蜂人獨家介紹的超簡單又超方便的融解方法喔，和隔水加熱一樣不需要一直在旁邊看著也可以輕鬆完成！

步驟

拿出要溶解的蜂蜜，並用一條毛巾將其完全包覆，然後拿橡皮筋綁住
接著再準備兩個暖暖包和一條毛巾，將暖暖包分別貼在毛巾的兩側，用貼著暖暖包的毛巾再拿去包覆剛剛已經包裹蜂蜜的毛巾（可以避免暖暖包直接碰觸到蜂蜜罐導致太熱或太燙的狀況發生）
為了不要讓毛巾鬆開，找一條繩子綁住或是裝到小袋子中
最後，等暖暖包的時效過了（１２～１４小時）再拿出蜂蜜就可以囉！