【2023年最新】來自義大利的優質美味「巴薩米克醋」是料理最佳拍檔、有益健康、還能幫助減肥？！巴薩米克醋小故事&挑選原則總整理，再精選10款人氣巴薩米克醋推薦！

大家在吃義大利料理（或在家看義大利節目過乾癮）時，曾否注意過除了橄欖油之外，料理旁還有一種看起來很像紅酒的深色調味料呢？那不是紅酒、不是烏醋、更不是醬油！而是最近超夯的義大利道地——巴薩米克醋！🍾
聽說巴薩克米醋不僅美味，還具有許多對身體有益的效果，本文將介紹巴薩米克醋的由來、製程特色及優點，另外還有10款在台灣就買得到的巴薩米克醋產品推薦！想跟上這波異國美味新風潮嗎？那麼千萬別錯過以下的內容囉～

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巴薩米克醋的歷史&製程介紹

相傳早在古羅馬時期就已經有巴薩米克醋（Balsamic vinegar）的紀錄，它是一種義大利特有的陳年葡萄醋，通常被用來當作餐後消化酒或調味品，原本是貴族、官廷或家族之間相互饋贈的珍貴禮物，在義大利也是地位的象徵。那麼究竟巴薩米克醋是從何源起的呢？

巴薩米克醋的由來

根據最初史書記載，巴薩米克醋是在陰錯陽差下誕生的產物：某位義大利釀酒工人做好的葡萄酒由於未經一般方式發酵，或是未能妥善保存，待發現時葡萄酒雖然已經變酸，但是卻意外地美味。

另有一說，古時候的義大利人亦會將不適合用來釀酒的葡萄果實煮成葡萄汁，並放久保存、使其自然發酵，成為跟香草與黑醋栗風味相似的香甜調味料，人們稱它作BASA，並將這美味傳統延續至今。

巴薩米克醋的製程

經過代代相傳及改良，人們在釀造的過程中發現使用的原料與製法都必須符合標準，才能做出正統又美味的巴薩米克醋。

基本上，人們會使用特定品種的葡萄，首先連皮榨成汁、再繼續熬煮濃縮成更甜更酸的葡萄汁，接著放進木桶中發酵12～25年不等，每1～2年都必須更換木桶、添加新醋、細心觀察巴薩米克醋的發酵變化，確保木桶中的葡萄醋液能保持3/4以上。這些步驟將持續、重複好幾年，美味相當得來不易。

根據製造年份、產地與原料品質的不同，巴薩米克醋的最終甜度與濃度將有所不同，也分有許多等級，其中最高級的為品質符合規定、獲得DOP（denominazione d’origine protetta，即義大利原產地名稱保護制度公會）授權的「傳統型巴薩米克醋」。

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除了DOP，有時大家也能在進口產品包裝上看到PGI，代表著「地理標示保護制度 PGI」，用以保證某產品源自特定地理區，比較不同的是它不將人為因素之製程、技法及傳統列入評判項目之中。
另外，DOP又可再分為DOC以及 DOCG兩種標章，後者表示該產品經由政府官方鑑定、認可過。

傳統巴薩米克醋的製程如此講究，普通人可沒法說做就做，那該怎麼辦呢？使用原料不限、發酵時間較短、未經公會評鑑並獲得授權的則稱為一般型巴薩米克醋，雖然成分沒有傳統型巴薩米克醋來得純正，不過由於製程簡易且便宜，一般人在家就能輕鬆享有美味。

以下整理了傳統型巴薩米克醋與一般型巴薩米克醋的比較表格，讓大家能夠更簡單地一目了然：

	使用原料	發酵時間	特色
傳統巴薩米克醋	僅由一種成分葡萄原汁製成，採用新鮮壓榨的葡萄原汁，將其煮沸成濃縮液	約12～25年	不添加其他醋，原料保證100%純正，必貼有公會認證標籤，製作耗時且難度高，產量較小也相對較貴。口感較濃郁黏稠。
一般型巴薩米克醋	以一定比例混合濃縮葡萄原汁和葡萄酒醋，以加快酸化過程	約2個月～3年不等	製程較容易，可更有效率地大量製造。口感較滑順。

巴薩米克醋有哪些益處與功效？

根據歷史資要記載，醋在多數家庭中的普及性及能治癒疾病的特性，因此自古羅馬時代開始，同樣身為醋的巴薩米克醋除了被當作調味料使用之外，也會被應用在醫藥用途上。

現今巴薩米克醋的用途則更加親民多元，不僅成為人們下廚、餐桌上的好夥伴，還有人提倡用它顧身體、養顏美容，一起來看看在巴薩米克醋究竟能發揮哪些保健效果吧！

🔎 抗氧化

由水果發酵而成的巴薩米克醋中富含多種天然有機酸、多酚與維生素，有助於消除體內自由基，預防細胞與器官老化與因氧化產生的發炎現象。

🔎 減肥

巴薩米克醋發酵後產生的醋酸，可以幫助調節血中的膽固醇與三酸甘油酯、促進糖分燃燒。另外，醋類能夠緩和血糖值波動、抑制身體釋放過多胰島素合成脂肪，胰島素敏感度下降了，飽足感也相對上升，減少攝取多餘熱量的機會。

🔎 預防心血管疾病

綜上所述，醋酸不僅可以避免膽固醇與三酸甘油酯在血管中堆積、預防血管因自由基影響造成發炎及硬化，它抑制胰島素的效果還可以進而調節血糖，有助降低罹患心血管疾病的風險。

🔎 改善腸道環境

發酵醋飲中含有益生菌，可與有機酸相輔相成，培養體內好菌、促進消化循環，建立健康的腸道環境，身體負擔減輕了心情就舒暢，免疫力也會跟著變好。

巴薩米克醋的挑選原則

雖然我們人不在義大利，較難創造適合釀造巴薩米克醋的原料與環境，不過我們還是可以從市面管道取得珍貴又營養的巴薩克米醋，只是在購買前要睜大眼睛、掌握以下幾點挑選原則，才能買到真正的好貨：

🥄 注意成分是否天然純正

剛剛介紹過巴薩米克醋分有傳統型與一般型兩種，如果希望使用較高檔巴薩米克醋料理，或是有送禮需求、想挑品質較好巴薩米克醋的人，請注意成分是否只使用一種葡萄原汁發酵、釀製。如果想要走更小資輕鬆的路線，當然也可以考慮使用其它酒醋混合發酵而成的一般型巴薩克米醋。

有些廠商為了還原傳統型巴薩米克醋的濃郁口感，會添加黏稠劑、人工甘味劑或色素……等添加物，因此除了留意原汁來源以外，也要注意產品中是否含有其他不宜健康的化學成分，才能真正吃得健康。

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有些純正巴薩米克醋中會添加「焦糖」，使醋的色澤看起來更漂亮，可視為天然著色劑，不必擔心影響產品本身的營養價值哦！

🥄 注意是否貼有認證標籤

堅持選購最高級的傳統型巴薩米克醋，又怕買到假貨嗎？教你一招辨別產品的真偽！正港又上好的巴薩米克醋瓶身必定貼有DOP或PGI商標貼紙，代表產品來自符合公會標準的義大利摩德納或雷焦艾米利亞地區，從原料、製程、熟成時間到品質均經過認證。

🥄 注意釀製與發酵的年數

除了原料，發酵時間也會影響巴薩米克醋的風味及口感，建議對此較講究的人最好也留意一下產品的釀製開始日與發酵時間，基本上發酵時間越久，喝起來月香醇濃稠。

最後再分享一下，巴薩米克醋的酸甜比例取決於葡萄原汁和葡萄酒醋的多寡，如果巴薩米克醋中所含葡萄原汁佔比高於酒醋，那麼喝起來會偏甜，反之則偏酸。

巴薩米克醋的大小Q&A

巴薩米克醋與紅酒醋有何不同？: 巴薩米克醋所使用的葡萄原汁會先經過熬煮步驟再發酵，這是它與一般紅酒醋最大的不同。另外，除了顏色與紅酒相似的巴薩克米醋之外，也有用白葡萄釀製成的金黃色澤巴薩米克醋哦！
巴薩米克醋應如何保存？: 基本上只要鎖緊瓶蓋、不直射光線、置於陰涼處即可，不過台灣氣候較為炎熱潮濕，也建議可以冷藏保存。另外，巴薩米克醋可以發酵多年，因此不會有變質或過期的問題。
巴薩米克醋可以喝嗎？: 有些人會用開水或氣泡水稀釋巴薩克米醋後再飲用，也有人將其與蜂蜜混合、淋在優格或沙拉上、做成烤肉醬汁……等等，吃法多元，當然也可以喝唷。
巴薩米克醋的其他注意事項: 雖然巴薩米克醋可以運用於烹煮熟食方面，不過由於醋類若經加熱，其中的營養價值很可能會揮發掉，因此建議不要烹調溫度不要太高、調理時間也不宜過長唷。