某天吃完美食後,突然覺得頭暈、頭痛又想吐,甚至還一直拉肚子讓人渾身都好不舒服……小心!這可能是「食物中毒」的徵兆!

一般人對食物中毒的印象,大多認為僅會在夏天出現,但實際上它是一年四季皆有可能發生,而且它不僅會引起腹瀉或嘔吐,甚至有可能會對性命造成威脅,因此平時就要特別注意。不過究竟食物中毒是什麽?還會引發哪些症狀呢?今天就讓小編來未大家詳細介紹吧!

食物中毒的定義

食物中毒(Food Poisoning)是一種由食物所引起的腸胃炎、神經障礙等中毒反應的總稱。主要原因為細菌病毒等有有毒物質附著於食物上,導致食用後身體出現腹瀉、腹痛、發燒、噁心等症狀。與一般吃太飽、喝太多所造成的腹瀉、腹痛並不同!而且根據菌種的不同,引起食物中毒的症狀和時間皆有所差異,較輕微者可能拉拉肚子便能自然痊癒,但嚴重者亦有可能會攸關性命危險。

食物中毒大致上可分為兩大類,其中細菌所引起的食物中毒多好發於氣溫升高,細菌容易繁殖的6~9月;而病毒所引起的食物中毒,則是在冬天較盛行。另外,若是不小心誤食本身就含有有毒物質的香菇、河豚等生物,以及食用到化學物質,同樣也有可能引發食物中毒。

食物中毒的常見症狀與種類

由於誘發食物中毒的病毒、細菌本來就存在於我們的生活之中,像是土壤、水以及人類和動物的皮膚、腸道之中,因此在製作食物的過程裡,一旦有細菌、病毒跑進去,或是在料理後常時間放置於室外,都有可能讓細菌繁殖,導致食物中毒出現。那麼,究竟有哪些病菌會引起食物中毒呢?以下將會為大家詳細解說:

細菌性食物中毒
感染型:沙門氏菌、腸炎弧菌、曲狀桿菌、腸管出血性大腸菌等
毒素型:黃色葡萄球菌等
病毒性食物中毒
諾羅病毒、E型肝炎或A型肝炎病毒等
寄生蟲食物中毒
隱孢子蟲、肉孢子蟲、海獸胃線蟲等
化學性食物中毒
水銀、砷、組織胺等
自然食物中毒
河豚、毒香菇、馬鈴薯芽、貝類毒素等

其中細菌性和病毒性食物中毒的症狀,會因種類不同而有所差異。

沙門氏菌

源自於加熱不完全的蛋、肉、魚類等食材,像是生雞蛋、歐姆蛋、生牛肉、生肝等等。通常在食用到含有此細菌的食物後,約6~48小時會出現噁心、腹痛、腹瀉、發燒、頭痛等症狀。

黃色葡萄球菌

主要存在於人類的皮膚、口、鼻之中,透過觸摸到傷口或痘痘的手附著於接觸到的食物上,使細菌入侵體內。因此,較常出現於會經過手部作業的食物,例如:便當、飯糰、壽司捲、麵包

由於這種細菌產生的毒素耐熱性強,所以即便將食物加熱後,也無法完全預防食物中毒,並且若是不小心誤食的話,約30分鐘~6小時內會出現噁心、腹痛等症狀。

腸炎弧菌

大多經由生的魚類、貝類等海鮮所感染,像是生魚片、壽司等。由於這種細菌在含有鹽分的地方容易增殖,所以對淡水或熱適應力較低。食用之後約4~96小時內,會出現強烈的腹痛和腹瀉症狀。

曲狀桿菌

此種細菌所引起的食物中毒,原因主要來自於加熱不完全的肉(特別是雞肉)、沒洗乾淨的蔬菜、飲用水、井水等等。此外,也有一部分是透過寵物感染。原則上這種細菌在乾燥的地方就不容易繁殖,加熱後甚至會直接死掉。不過若是不小心食用到,有可能在2~7天內,出現發燒、腹瀉、噁心、腹痛、肌肉痛等症狀。

腸管出血性大腸菌(O157、O111)

同樣也是由加熱不完全的肉與生蔬菜所導致,若是有將食物完全加熱,是可以有效防止細菌增生。食用之後的12~60小時間,有可能產生劇烈的腹痛、腹瀉以及血便。嚴重的話,甚至有可能會出現嚴重合併症和死亡。

諾羅病毒

食用到生食或未加熱完全的貝類,以及飲用受到諾羅病毒汙染的自來水、井水,都有可能誘發食物中毒。由於此種病毒較不耐熱,因此建議在85度的水中加熱1分鐘以上再食用。另外,它也可能透過感染者的糞便或嘔吐物傳染,因此摸到的話一定要用肥皂洗手。
常見症狀則是會在食用到的1~2天,出現噁心、嚴重腹瀉、腹痛等症狀。

E型肝炎病毒

此種病毒所引起的食物中毒,大多為食用到加熱不完全的豬肉、內臟類食物以及受到感染的生水、自來水所引起。同樣也是屬於較不耐熱的病毒,因此避開生食,並確實加熱皆能有效預防。此外,雖然這種病毒感染幾乎不太會有症狀,不過有少部分人在感染後,平均6週會出現倦怠感、皮膚發黃、發燒等症狀。

食物中毒怎麼辦?吃什麽有利於緩解?

如果平時能完美預防食物中毒當然是最好,但若是真的不小心遇到的話,又該怎麼辦才好呢?

原則上食物中毒之後,腸胃會處於相當暴躁的狀態,因此若是有感到噁心或嘔吐者,應暫時停止進食,讓病症能稍稍緩和一下。待噁心、腹瀉舒緩一點後,再適當補充水分和食用溫和、流質的食物(例如清粥、蘋果汁等)。倘若發現腹瀉、嘔吐、發燒等症狀持續超過一天,或屬於兒童、孕婦以及先天免疫力較差者,則建議有症狀時就要立即就醫,以免延誤治療。

另外,在日常生活與未來幾天的飲食上,也要多多注意以下原則,才能幫助身體盡早恢復健康,加以預防:

  • 食物中毒的前幾天勿食用咖啡、茶、牛奶,以及辛辣、油炸等刺激食物。
  • 觸摸或處理食物前,應用肥皂將雙手徹底洗淨。
  • 烹飪、料理之前,也要將刀具、砧板等會接觸到食物的廚具先沖洗乾淨,避免細菌、病毒殘留。
  • 魚類、肉類等食品應充分加熱後再食用,並且食物中心溫度最好達85度C以上。
  • 生食與熟食要分開保存,盛盤時也要分開擺放,降低病菌附著機率。
  • 避免將熟食放置於室溫空間超過2小時以上。
  • 將蔬菜、水果洗淨後再食用。
  • 食物建議保存於5度C以下,並且冷凍食品切勿放置於室溫中退冰。
  • 盡量選擇新鮮食材,避免吃隔夜菜。

總結

看完以上的介紹後,你是否對食物中毒有更進一步的了解呢?
食物中毒的症狀可大可小,根據病毒的種類差異和身體狀況不同,每個人反映出的症狀、時間都有可能不一樣,因此建議若是發現有上吐下瀉,或是突然出現發燒、急性腸胃炎等疑似食物正毒的時候,最好的辦法還是先到醫院檢查,才能更精準地治療它喔!另外,後續地保養以及注意事項也不能忽略,自然就能降低中獎機率。