藜麥是時下生機飲食很紅的食材之一，也是超市越來越可以看到的穀物~ 不過對於藜麥，很多人想知道的是煮藜麥前到底該不該浸泡過呢？藜麥發芽可食用嗎？有甚麼效用呢？這篇文章，小編要來替你一一為你解答，解除你的藜麥煩惱~
藜麥的功效是？
在料理藜麥前，你得先知道這小小一顆藜麥當中，到底藏了甚麼厲害的秘密~你知道藜麥靠其當中的營養，被美國NASA選為「太空糧食」嗎？除了大家所嚮往的低熱量、高蛋白質，還富含了Omega-3，沒有含麩質的藜麥也同時是任何人可以安全食用的全能食物。
詳細請閱讀：【藜麥知多少】高蛋白質低熱量的全能食物─藜麥 功效營養解析
藜麥竟然會發芽！有甚麼影響？
很多人在煮藜麥的時候會發現，怎麼會就這樣發芽了咧？_？發芽的藜麥引起不少人的恐慌，到底藜麥發芽會不會有甚麼不良的影響呢，讓小編來一一解釋！
因為藜麥的發芽期很短，藜麥泡兩個鐘頭左右就會開始發芽，所以看到藜麥發芽不要太緊張喔！其實發芽過的藜麥，營養成分更高，也有人說發芽後的口感更好~
藜麥該怎麼洗？
通常把藜麥買回家是需要被清洗浸泡的。因為屬於藜科植物的種子，他的外層會有一層天然的植化素，也就是我們熟悉的皂素。皂素味苦，是天然的植物抗菌劑，但對於人體有著令人爭議的危害。有不少學者認為，人體的皂素吸收率低，日常的飲食並不會有甚麼影響。
但因為皂素有微毒的性質，在煮之前，小編還是會建議大家先泡個水之後稍微清洗過再煮。
要如何去除藜麥表面上的皂素呢？其實很簡單，只要用水泡過就可以了。因為皂素是溶於水的，經過水的浸泡，藜麥上的皂素就會跟你SAY BYE BYE了喔~浸泡完之後，因為藜麥得顆粒較小，所以可以利用濾網來清洗。
藜麥該怎麼煮？
洗完藜麥之後就可以來料理囉~ 煮藜麥的訣竅就是再煮藜麥前，可以先輕炒過藜麥，這樣子口感會更鬆脆好吃！
藜麥的比例
藜麥生熟的比例是1:3(一杯乾的藜麥可以煮出三杯熟的藜麥)，而水量的比例是1:2(一杯藜麥大約需要兩杯水)。
可加入的食材
藜麥 一杯
橄欖油 些許(可以不加)
過濾水or高湯 兩杯
鹽 1/2茶匙
作法
- 在鍋內倒入少許的橄欖油，中火加熱後放入瀝乾的藜麥。輕炒約1分鐘，讓藜麥的水分蒸發、烘乾。
- 炒完之後，將兩杯水倒進鍋內，此時用高湯可以讓藜麥更好吃喔！加進鹽巴，煮到滾之後轉到小火，上蓋繼續再煮15~20分鐘。(黑藜麥需要20分鐘)
- 煮好之後，關瓦斯，以不開鍋狀態以餘溫悶個5分鐘左右就可以享用了喔~
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總結
你還在糾結不知道要如何處理剛買回來的藜麥嗎？這篇文章告訴你該如何清洗及烹煮藜麥，以及打破藜麥發芽的迷思，讓你在安心之中能夠享受美味又營養的藜麥料理!
祝你有個美好的一天~
