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藜麥是時下生機飲食很紅的食材之一,也是超市越來越可以看到的穀物~ 不過對於藜麥,很多人想知道的是煮藜麥前到底該不該浸泡過呢?藜麥發芽可食用嗎?有甚麼效用呢?這篇文章,小編要來替你一一為你解答,解除你的藜麥煩惱~

藜麥的功效是?


在料理藜麥前,你得先知道這小小一顆藜麥當中,到底藏了甚麼厲害的秘密~你知道藜麥靠其當中的營養,被美國NASA選為「太空糧食」嗎?除了大家所嚮往的低熱量、高蛋白質,還富含了Omega-3,沒有含麩質的藜麥也同時是任何人可以安全食用的全能食物。

詳細請閱讀:【藜麥知多少】高蛋白質低熱量的全能食物─藜麥 功效營養解析

藜麥竟然會發芽!有甚麼影響?


很多人在煮藜麥的時候會發現,怎麼會就這樣發芽了咧?_?發芽的藜麥引起不少人的恐慌,到底藜麥發芽會不會有甚麼不良的影響呢,讓小編來一一解釋!

因為藜麥的發芽期很短,藜麥泡兩個鐘頭左右就會開始發芽,所以看到藜麥發芽不要太緊張喔!其實發芽過的藜麥,營養成分更高,也有人說發芽後的口感更好~

藜麥該怎麼洗?


通常把藜麥買回家是需要被清洗浸泡的。因為屬於藜科植物的種子,他的外層會有一層天然的植化素,也就是我們熟悉的皂素。皂素味苦,是天然的植物抗菌劑,但對於人體有著令人爭議的危害。有不少學者認為,人體的皂素吸收率低,日常的飲食並不會有甚麼影響。

但因為皂素有微毒的性質,在煮之前,小編還是會建議大家先泡個水之後稍微清洗過再煮。

要如何去除藜麥表面上的皂素呢?其實很簡單,只要用水泡過就可以了。因為皂素是溶於水的,經過水的浸泡,藜麥上的皂素就會跟你SAY BYE BYE了喔~浸泡完之後,因為藜麥得顆粒較小,所以可以利用濾網來清洗。

藜麥該怎麼煮?


洗完藜麥之後就可以來料理囉~ 煮藜麥的訣竅就是再煮藜麥前,可以先輕炒過藜麥,這樣子口感會更鬆脆好吃!

藜麥的比例

藜麥生熟的比例是1:3(一杯乾的藜麥可以煮出三杯熟的藜麥),而水量的比例是1:2(一杯藜麥大約需要兩杯水)。

可加入的食材

藜麥 一杯
橄欖油 些許(可以不加)
過濾水or高湯 兩杯
鹽 1/2茶匙

作法
  1. 在鍋內倒入少許的橄欖油,中火加熱後放入瀝乾的藜麥。輕炒約1分鐘,讓藜麥的水分蒸發、烘乾。
  2. 炒完之後,將兩杯水倒進鍋內,此時用高湯可以讓藜麥更好吃喔!加進鹽巴,煮到滾之後轉到小火,上蓋繼續再煮15~20分鐘。(黑藜麥需要20分鐘)
  3. 煮好之後,關瓦斯,以不開鍋狀態以餘溫悶個5分鐘左右就可以享用了喔~

延伸閱讀:【藜麥食譜】健康低脂好吃的藜麥料理?藜麥莎拉、藜麥飯食人氣食譜在這裡

總結

你還在糾結不知道要如何處理剛買回來的藜麥嗎?這篇文章告訴你該如何清洗及烹煮藜麥,以及打破藜麥發芽的迷思,讓你在安心之中能夠享受美味又營養的藜麥料理!
祝你有個美好的一天~