【藜麥知多少】高蛋白質低熱量的全能食物─藜麥功效營養解析

藜麥是近年來所風行的食物之一，你可能不知道藜麥的作用是甚麼，不過你也許會在知名速食店看到他的身影。藜麥小小一顆，卻含有高豐富的營養，讓全世界都為之瘋狂，讓我們來認識藜麥，以及它神奇的功效吧！

藜麥是甚麼？

藜麥來自於南美洲印地安民族的主食，又有印地安麥、南美藜等稱呼，屬藜科有耐寒、耐旱、耐鹽鹼等特性。藜麥種子的大小跟小米差不多，含有非常高的營養價值，尤其是有一般穀物所沒有的賴氨酸，能夠增進人體的免疫力。

藜麥也有「穀物之母」之稱，高蛋白質、零膽固醇低熱量等特點，讓他在歐洲的市場也是百年不衰。藜麥的種類多，全世界共有1800種。而目前是以白藜麥、紅藜麥、黑藜麥三種為常見市售的種類。

白藜麥

白藜麥是最常見的藜麥種類，並且有「象牙藜」的稱呼。很容易取得，通常在超市、生機飲食店都可以買得到。沒吃過藜麥的人，可以先試試白藜麥，白藜麥的口感像芝麻一般的鬆脆，味道則有淡淡的青草香，也是最像白飯味道的藜麥。

白藜麥中的礦物質及維生素含量最高，有助於維持人體的健康。白藜麥很容易讓人適應，對於料理也百搭，可以跟肉類、蔬菜類，甚至是麵包做結合。在烹煮時所需的時間最少，大約10~15分鐘可以完成。

紅藜麥

紅藜麥的外觀可愛，可以吸引人的食慾，普遍度於白藜麥與黑藜麥之間。紅藜麥有三者中最高的纖維以及鐵質，對於有便祕的人以及女性來說，是很好的體內保養品。

紅藜麥大約於15分鐘可以煮熟，煮熟後有堅果的香氣，比起白藜麥更粒粒分明一些，適合在沙拉、米飯類等料理出現。

黑藜麥

黑藜麥是三種當中數量最少的種類，你幾乎很難買的到它。黑藜麥也是三種當中味道最甜、最有嚼勁，以及礦物質最多的藜麥。最厲害的是，黑藜麥中含有大量的花青素，這也是造就它是黑色的原因。

黑藜麥中的花青素可以提升人體的免疫，幫助人體抗氧化以及抗發炎，是愛美人士的保養聖品。除了利害的花青素，黑藜麥也含有大量的B群等維生素和膳食纖維。

藜麥的營養成分

你知道嗎？藜麥的高營養含量，讓美國NASA選他為「太空糧食」，到底是怎麼樣的成分，可以有魅力到名人、超模沒有他不行呢？小編介紹你藜麥厲害的營養成分吧~

高蛋白質含量

藜麥有堪稱「植物界的牛肉」的高蛋白質含量，而且在所有的穀物當中，藜麥的蛋白質是最高的，有高達16%~20%的含量(牛肉約20%)。藜麥具有完整的九種氨基酸，可以提供「完全蛋白質」，所以非常適合不吃肉類或是素食主義的人攝取。

藜麥的營養成分圖：

引用：WORLD GYM

含有Omega-3

藜麥與超級食物奇亞籽當中都含有Omega-3，是少數沒有海洋、重金屬等汙染的Omega-3來源。Omega-3是人體必需的脂肪酸，隨著年齡，體內的Omega-3會跟著減少，所以額外的補充就變得相當重要。

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含有豐富纖維素

藜麥的纖維素含量為3.7%，是可溶與不可溶纖維的優良來源。這類纖維可以幫助控制血糖穩定，能夠降低膽固醇以預防相關心血管疾病。

高礦物元素含量

藜麥有高礦物元素的含量，其中的含錳量為最高。錳是人體重要的抗氧化劑，可以調解血糖、激發酵素的活性、分解脂肪等重要的工作。在常見的糧食當中，藜麥的錳是含量最多的，只要一天1/4杯生藜麥，就可以提供一天成人1/2的錳所需。
除了錳，鋅與鎂的含量也不少，鋅是人體在成長過程中不可少的元素，能夠幫助內分泌、神經、人體細胞的成長。而鎂則是可以預防高血壓、心律不整以及缺血性的心臟病。