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藜麥是近年來所風行的食物之一,你可能不知道藜麥的作用是甚麼,不過你也許會在知名速食店看到他的身影。藜麥小小一顆,卻含有高豐富的營養,讓全世界都為之瘋狂,讓我們來認識藜麥,以及它神奇的功效吧!

藜麥是甚麼?


藜麥來自於南美洲印地安民族的主食,又有印地安麥、南美藜等稱呼,屬藜科有耐寒、耐旱、耐鹽鹼等特性。藜麥種子的大小跟小米差不多,含有非常高的營養價值,尤其是有一般穀物所沒有的賴氨酸,能夠增進人體的免疫力。

藜麥也有「穀物之母」之稱,高蛋白質、零膽固醇低熱量等特點,讓他在歐洲的市場也是百年不衰。藜麥的種類多,全世界共有1800種。而目前是以白藜麥、紅藜麥、黑藜麥三種為常見市售的種類。

白藜麥


白藜麥是最常見的藜麥種類,並且有「象牙藜」的稱呼。很容易取得,通常在超市、生機飲食店都可以買得到。沒吃過藜麥的人,可以先試試白藜麥,白藜麥的口感像芝麻一般的鬆脆,味道則有淡淡的青草香,也是最像白飯味道的藜麥。

白藜麥中的礦物質及維生素含量最高,有助於維持人體的健康。白藜麥很容易讓人適應,對於料理也百搭,可以跟肉類、蔬菜類,甚至是麵包做結合。在烹煮時所需的時間最少,大約10~15分鐘可以完成。

紅藜麥


紅藜麥的外觀可愛,可以吸引人的食慾,普遍度於白藜麥與黑藜麥之間。紅藜麥有三者中最高的纖維以及鐵質,對於有便祕的人以及女性來說,是很好的體內保養品。

紅藜麥大約於15分鐘可以煮熟,煮熟後有堅果的香氣,比起白藜麥更粒粒分明一些,適合在沙拉、米飯類等料理出現。

黑藜麥


黑藜麥是三種當中數量最少的種類,你幾乎很難買的到它。黑藜麥也是三種當中味道最甜、最有嚼勁,以及礦物質最多的藜麥。最厲害的是,黑藜麥中含有大量的花青素,這也是造就它是黑色的原因。

黑藜麥中的花青素可以提升人體的免疫,幫助人體抗氧化以及抗發炎,是愛美人士的保養聖品。除了利害的花青素,黑藜麥也含有大量的B群等維生素和膳食纖維。

藜麥的營養成分

你知道嗎?藜麥的高營養含量,讓美國NASA選他為「太空糧食」,到底是怎麼樣的成分,可以有魅力到名人、超模沒有他不行呢?小編介紹你藜麥厲害的營養成分吧~

高蛋白質含量


藜麥有堪稱「植物界的牛肉」的高蛋白質含量,而且在所有的穀物當中,藜麥的蛋白質是最高的,有高達16%~20%的含量(牛肉約20%)。藜麥具有完整的九種氨基酸,可以提供「完全蛋白質」,所以非常適合不吃肉類或是素食主義的人攝取。

藜麥的營養成分圖:

引用:WORLD GYM

含有Omega-3


藜麥與超級食物奇亞籽當中都含有Omega-3,是少數沒有海洋、重金屬等汙染的Omega-3來源。Omega-3是人體必需的脂肪酸,隨著年齡,體內的Omega-3會跟著減少,所以額外的補充就變得相當重要。

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含有豐富纖維素


藜麥的纖維素含量為3.7%,是可溶與不可溶纖維的優良來源。這類纖維可以幫助控制血糖穩定,能夠降低膽固醇以預防相關心血管疾病。

高礦物元素含量


藜麥有高礦物元素的含量,其中的含量為最高。錳是人體重要的抗氧化劑,可以調解血糖、激發酵素的活性、分解脂肪等重要的工作。在常見的糧食當中,藜麥的錳是含量最多的,只要一天1/4杯生藜麥,就可以提供一天成人1/2的錳所需。
除了錳,的含量也不少,鋅是人體在成長過程中不可少的元素,能夠幫助內分泌、神經、人體細胞的成長。而鎂則是可以預防高血壓、心律不整以及缺血性的心臟病。

藜麥的四大功效

知道了藜麥這麼豐富的營養成分,讓我們來看看它有甚麼令人驚豔的功效吧!

預防心血管疾病及糖尿病


藜麥當中不管是纖維素或是Omega-3都有可以降血脂、保持血糖穩定、保護心臟血管的功能。尤其是有多樣的礦物元素,例如鎂,是預防心血管疾病的助手。

而研究結果也顯示,有規律的食用藜麥可以有效控制血液中的糖分,減少罹患糖尿病的風險。

健康減肥


藜麥的熱量低、零膽固醇,同時又含有高蛋白質,是健身、減肥最棒的食物。吃藜麥瘦身的原理很簡單,利用藜麥的是膳食纖維的高含量,加進自己的主食中可以帶來大大的飽足感。不用吃很多卻可以攝取滿滿的營養,不管是減肥或是健身的是最棒的菜單。

其中,藜麥的高蛋白含量也是有在重訓健身的朋友們所需要的,藜麥所含的高品質蛋白質,是修復肌肉細胞的主力。

消化及腸胃道問題


現在的上班族餐餐都外食,無論是維生素還是人體必要的礦物全都攝取不足,除了容易造成便秘,也有罹患腸道、消化道的風險。食用藜麥不只可以幫助消化,也能提供豐富的營養,保護你的腸胃。

無過敏問題


很多有在監督健康飲食的人,就會知道麩質對於人體的破壞性。麩質也是不少人的過敏原,有些素食主義但是對麩質過敏的人,需要無麩質的蛋白質來源f時,這時藜麥就是你最棒的選擇。

藜麥有副作用嗎?


藜麥是非常安心的食物,絕對可以讓你放下一百顆心食用它。唯一要注意的是,若是攝取的過量,會因為攝取過多的維生素而造成消化不良、胃痛、脹氣等腸胃不適。

總結

即使節食都不用餓肚子,藜麥是給健身、減重的人量身推薦的食物。就算懶得自己煮飯,你也可以找得到有藜麥萃取或相關成分的保健食品。被評為「太空糧食」的藜麥可不是空有其名,你看那豐富的營養成分,還沒吃過的你是不是該去試試了呢!
祝你有個美好的一天~