你知道瓜類的維他命C含量也很高嗎？你平常最愛吃的○○菜竟然也可以美容、除疲勞？繼上一篇維他命C的水果排行榜，這次小編又要來跟你介紹，有甚麼蔬菜也富含了維他命C~ 還有料理的方法─煮炒煎炸，哪一樣比較可以保留蔬菜的維他命C呢~ 馬上來告訴你！
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維他命C的功效是？
維他命C是科學家最先發現的營養素之一，一直以來都是很多人會在意的營養成分。維他命C當中有可以促進膠原蛋白生成的能力，以及抑制黑色素的作用，所以是不少愛美人士所關注的營養素。
除了可以讓人變白、變美，維他命C還可以消除疲勞、中和體內的自由基來達到抗發炎的效果，可說是維持身體健康的一大助手。對女性來說維他命C也是一助鐵質吸收的物質，對於不太吃動物內臟類的女性來講，可以再補充其他鐵質來源之餘多攝取維他命C喔~
詳細請閱讀：美白、提高抵抗力你需要攝取維他命C的理由&一天該攝取多少
蔬菜的煮法影響維他命C含量？
你知道蔬菜的煮法關乎料理後的營養價值嗎？維他命C是很怕熱的，大約60度C左右就會被大幅破壞。就算是一開始富含維他命C的蔬菜水果，若經過殺菁，都會被熱破壞而流失維他命C。
根據實驗，發現到水煮蔬菜會使維他命C大幅流失。有趣的是，相對的使用油炒的青菜，反而可以使維他命C保存的非常好。不過要注意的是維他命C的含量，會隨著你使用的油而不一樣。
初榨橄欖油、葵花油可以使維他命C保存的非常好(幾乎等於生的)，花生油、沙拉油、紅花籽油則會使維他命C減少40%左右。最不建議的是以精煉橄欖油來炒蔬菜，精煉橄欖油會使維他命C含量大幅減少，約只剩下20%。
維他命C含量蔬菜排行
終於到了重頭戲，維他命C含量最豐富的蔬菜有那些呢，讓小編來告訴你~
TOP. 8花椰菜 69 mg/100g
不少人愛吃的花椰菜不只有著高含量的維他命c，也有對女孩子很好的花青素。花青素可以保固視力以及穩定血糖，高營養成分還是可以抗癌的蔬果之一!!
TOP. 7芥菜70 mg/100g
有些人可能不知道芥菜，不過你應該有聽過「長年菜」吧！芥菜就是常會當作年菜當中的「長年菜」，他的維他命C含量高，可以抗發炎還有美白的功效。過年時記得多吃一點，好吃又健康~
TOP. 6甜椒 80.4mg/100g
五顏六色的甜椒就跟它的外觀一樣，能夠吃進非常多營養。不管是綠色、黃色，還是紅色的甜椒都含有豐富的維他命C，可以抵抗白內障、預防心血管疾病。其中，以紅色的彩椒營養月為豐富，含有維生素B群、葉酸，及鉀等物質。
TOP. 5球芽甘藍菜97 mg/100g
球芽甘藍菜的外型小巧可愛，可以引起食慾。又有抱子甘藍之稱的球芽甘藍菜，在最近的國外研究發現，具有抗癌防中毒、體內殺菌等功效，是健康明星食物之一喔！
TOP. 4 芥藍菜 103 mg/100g
芥藍菜吃起來偏硬，又有一些特殊的味道，所以不是每個人都喜愛吃他。芥藍菜除了有維他命C的加持，還含有鈣、蛋白質等營養素，是最天然的食用保養。
TOP. 3 苦瓜120 mg/100g
相信喜歡苦瓜的人就沒那麼多了，雖然味道苦苦的苦瓜是不少人的黑名單，但苦瓜裡也有很豐富的營養成分，可以養顏美容、清熱去火喔！不過要注意，苦瓜是寒性的蔬菜，要是身體本身比較偏寒的人，就要斟酌吃苦瓜。
TOP. 2 豆芽菜183.6 mg/100g
想不到維他命C含量的亞軍是，看起來那麼無害的豆芽菜。男女老少都愛吃的豆芽菜含有非常豐富的營養成分。其中，高含量的維他命C可以預防心血管疾病、防止動脈硬化。而豆芽菜中的天門冬氨酸可以消除疲勞，是各年齡層都好入口的高營養價值蔬菜。
TOP. 1 辣椒198 mg/100g
你想像的到，維他命c含量最多的蔬菜竟然是辣椒奪冠嗎！辣椒含有豐富的維生素及鈣、鐵等礦物質。辣椒可以紓解胸部、肚子的冷痛，抑制體內的寄生蟲，還可以刺激口腔黏膜，刺激唾液分泌、促進食慾!
所以說再炒青菜時，不妨加進一些辣椒，可以提高料理的營養度喔!
總結
你可以想像的到辣椒原來是維他命C之王嗎！原本挑食的你，是不是該開始嘗試這些美容又健康的食物了呢！這篇文章告訴你，想要吃得健康又想變得美麗該吃那些蔬菜！想從吃來保養，不再只是夢！
祝你有個美好的一天~
