「減肥不用節食，補充酵素能為你塑造不會胖的體質！」
要是你常常在關注減肥議題，可能已經發現最近台灣也掀起一波「酵素」熱潮，水果酵素、酵素果汁、生酵素、口服酵素……不一而足。
混和百種蔬果酵素的營養品，宣稱能補充身體有缺的酵素，幫助改善體質，養顏美容，簡直是減肥愛美人士仙丹妙藥。
不過在把各種名目的酵素吃下肚前，你知道酵素究竟是什麼東西嗎？
酵素是什麼？
「酵素（Enzyme）」在生物學上被稱為酶，是一種蛋白質，由細胞製造的生物催化劑。
催化劑是指能加速反應的物質，大概可讓生理反應快上一億倍！也就是說如果本來可能得花一年時間才看得出結果的反應，加入酵素後一秒鐘內就能完成。
看似很驚人的數字吧？但需要這麼快是有原因的，生物體為了應付變化多端的環境因子刺激，尤其攸關生命的瞬間，反應不夠即時就是自然界中的待宰羔羊，因此能讓反應速率加快的酵素，便在生理反應中扮演著非常關鍵的角色。
消化酵素與代謝酵素
同樣稱為酵素，還可再二分為消化酵素和代謝酵素。
消化酵素作用在腸胃道，將食物從大分子分解為小分子，才穿得過小腸壁，進入血管輸送全身。
代謝酵素則是體內新陳代謝的推手，負責能量轉換、分子修飾、廢物分解、信號傳遞等許多生理功能，例如：將血糖轉成肝醣或脂肪儲存、將體脂肪要轉變成可利用的血糖或肌肉收縮釋放神經脈衝，人類的行為都和酵素有關。
減肥的重點不能只求體重減輕，體脂肪能下降才有減到「肥」，過程中必定會要將體脂肪轉化成血糖，就會需要代謝酵素參與反應。
酵素的專一性
酵素能極大程度促進反應進行，但卻有嚴格的條件限制。
首先是酵素大多具有專一性。專一性就是指一種酵素只能參與一種反應，比如說唾液的澱粉酶能讓大澱粉變成小澱粉，胃蛋白酶專門切斷長鏈蛋白質等等。
第二點是作用環境的限制。酵素的活性主要受溫度跟酸鹼值影響，多數還需要輔酶存在，輔酶多是維他命B，也可以是鋅、錳等礦物質，多數酵素得結合輔酶才會開始工作。
在體內的代謝酵素以及體外消化系統的消化酵素，偏好環境就會是正常人類體溫的36度上下，此時反應進行最快。
代謝酵素喜歡的酸鹼度多和血液一樣是弱鹼，但在胃酸中作用的酵素便須適應強酸，像是胃蛋白酶就需要胃酸才能激發活性。
只要溫度或酸鹼度不合，或缺乏輔酶，任一條件不滿足，酵素的效果就會大打折扣，特別是高溫處理更會破壞胺基酸的鍵結，直接改變蛋白質結構，導致酵素從此失去作用，因此「生酵素」才逐漸流行起來。
相關文章：生酵素是什麼? 生酵素減肥大揭密!!
酵素的重要性
目前發現人體內酵素已經超過5000種，細胞內外幾乎所有的反應、變化、代謝都有酵素參與。
通常一個反應的酵素若「失去作用」，整個反應就會以沒有酵素的速率進行，這其實和「反應完全停止」差不多同樣意思，因為你不可能忍受消化一頓飯要花上一年，或是遇到危險當下還要等待血糖慢吞吞轉化成可以使用的能量。酵素不足會造成生理機能停滯，就跟少掉齒輪的機械一樣，看似損失不大，但所有的人體功能都會被牽連進去。
理論上身體會自行合成所需的酵素，並且隨著年紀增加酵素量漸減，於是出現了我們應該多補充酵素、減少酵素消耗的說法。當身體沒有酵素的那一天，就會是生命的最後一天。生活習慣不良、高溫烹煮食物、偏食、汙染、疾病……你所想得到對身體有害的行為，都可能害體內酵素產量減少，引發各式各樣健康問題也不在話下，比如說消化不良、免疫力低下、細胞代謝遲緩、肌膚老化等等。
此「酵素」非彼「酵素」
- 水果酵素、酵素果汁、生酵素、口服酵素
- 生物體中的酵素
以上兩個的「酵素」因為部分功效非常相似，很容易被誤會成同一件事，但嚴格說起來不能混為一談。
第1點的這幾種用來吃的酵素，幾乎都不是指蛋白質催化劑的「酵素」，而是指蔬果汁發酵而成的「發酵液」。發酵液由來於日文漢字的「酵素」，就像日文的「人參」其實是「胡蘿蔔」的意思，直接照字面理解會和事實實產生出入。
實際上蔬果也是生物，所以其中也會含有可加速代謝反應的酵素，比方說你可能看到下面這段話：
「酵素是催化生理反應的重要媒介，不僅促進新陳代謝，還是消脂去腫、養顏美容的聖品！本產品萃取自200種以上的蔬果精華，可以補充身體所缺少的酵素……」
如果你看到的商品廣告出現了類似上述這段文字，請先想一想：
吃酵素可不可以補酵素？
植物的酵素對人也有用嗎？
還記得酵素是一種蛋白質嗎？蛋白質會在胃腸中會被胃蛋白酶和胰蛋白酶切碎成更小的單位，然後讓身體吸收。
因此，既然酵素也是蛋白質，自然也逃不過消化這一關（逃過就是消化不良啦！），胃酸、胃蛋白酶、小腸的胰蛋白酶，被分解的酵素失去酵素原本的功能，只得到一些人體可能需要的小分子蛋白質……那不如吃雞蛋或牛奶，蛋白質含量高多了。
人類需要的酵素上千種，連自己有什麼酵素都不知道，在植物和人類的代謝和活動模式根本不同的情況下，真正共通有用的酵素恐怕不到百分之一。
而且就算不考慮酵素會被分解失去活性，酵素的分子也大到通不過腸壁，也就是說用吃的並不能補充體內的酵素，最多只能當當腸道清道夫，幫助其他食物消化。
即使假設有方法直接將酵素輸入體內，原本正常的酵素系統，要是一直由外部來源補充酵素，說不定會產生依賴性而失去自產酵素的能力，應該也不是你所希望的結果。
適當攝取各大類食物還是保持健康的好方法。蛋豆魚肉類的蛋白質會先消化成胺基酸，再由小腸吸收進入血液，身體便能利用這些胺基酸配合其他物質，自行合成身體所需的酵素。因此真正能在體內用來幫助反應過程的酵素，是攝取均衡飲食後，由身體自己合成的。
市面上的酵素是什麼？
目前市面上的「酵素」，更偏向天然食材經過發酵的製品，雖然不是「真正的酵素」，但也有許多不錯的功效。
蔬果中有的營養素人體無法分解，最有名的該數纖維質，可以促進腸胃蠕動卻無法被身體分解，無法分解就無法吸收。於是靠「發酵」對這些蔬果中的營養先進行「體外消化」，這樣一來吃進肚子時不但省去消化的功夫，還多得到許多平常消化不了的營養素。
可以參考連結文章：【酵素類保健食品比較】酵素怎麼選？市售5大酵素總評比！CP值最高的原來是它？！
文內精選了多款市面上常見的酵素保健食品，從各方面作詳細的評比，想要體驗酵素魅力的人，千萬不要錯過這篇文章！
水果酵素
當你用「水果酵素」的關鍵字搜尋，就會跳出大量自製水果酵素的教學文章。
用數十種水果在玻璃瓶內釀造出的水果酵素，很顯然是種發酵液，卻有很多人證實喝下它會排便通順、體重下降、肌膚返老還童，彷彿真的喝酵素補酵素，為什麼會有這麼好的事？
植化素
這些神奇的效果來自水果本身營養，近年來愈來愈被研究的「植化素」。
說是水果酵素、水果發酵液，實際上就是水果釀出的果汁而已。但是比一般的果汁多了發酵過程，人體能吸收的營養卻會更豐富，是另一層意義的「濃縮果汁」。
植化素雖然源於植物，在人體內卻能發揮類似的功能，常見的有類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類、植物性雌激素六大類。比如防癌小能手的花青素屬於類黃酮素，抗氧化、對眼睛很好的β-胡蘿蔔素是類胡蘿蔔素。
我們平時鼓勵多攝取蔬菜水果，正是為了植物特有的維生素、礦物質、膳食纖維，雖然不能成為身體的成分和能量，卻跟身體裡的酵素一樣是不可或缺的輔助角色。
因此水果酵素的效果聽起來雖然神奇，不過換個角度想，如果你能堅持超健康飲食，每日勤勞的準備十幾種蔬果吃，也能和喝水果酵素有相似的成果。
「水果酵素飲料」中的酵素
水果酵素（發酵果汁）保留了水果大部分的營養，水果酵素中也確實存在對人體有用的酵素（酶），可惜這些植物酵素仍然是蛋白質。
當植物酵素連同果汁喝進胃裡，經過胃酸、胃蛋白酶、胰蛋白酶的重重試煉，等到小腸準備吸收養分時，這些酵素通常已經被大卸八塊，成為沒有催化劑功能的胺基酸小分子。
因此水果酵素說穿了只是高營養價值的果汁罷了，外加發酵所額外添加的糖、蜂蜜、發酵菌種，以及因保存不當，不請自來的有害細菌。
撇開拉肚子的風險，由於果皮是保護果肉的組織，具備抗氧化、抗菌能力的植化素在果皮中含量特高，因此如果是平常不會吃皮的水果，釀成果汁攝取到的營養說不定比直接削皮吃來得更多。
生酵素
生酵素原料基本也是蔬果，可歸類於發酵食品，生酵素常見顆粒或膠囊狀。跟「熟」酵素相對，沒有加熱破壞、還有活性的酵素就是生酵素。因為市面上常有經過加熱處理的酵素，而酵素以及許多營養成分都會在高溫下失去活性，所以「熟」酵素的營養效益遠不及生酵素。
在購買之前一定要先看清有沒有可能加熱過，或有其他會降低營養價值的處理過程。加熱能換來食物的安全與衛生，但付出的代價是營養價值損失，怎麼吃還有待評估。
生酵素的好處雖然略勝一般酵素，世間卻流傳著一些誤解：
- 短時間瘦身，一個月受10公斤
- 卡路里再高一點也關係
- 攝取生酵素保證瘦
理性的判斷，太誇張的數據無論是真是假，最好都別輕易相信。要是吃了完全沒效果，花錢買個經驗就算了；但是瘦超快，靠得是添加了不知名的減肥藥成分，急功近利的做法通常傷身卻得不到好結果。
想要選對生酵素，請不要錯過這篇文章：你還在猶豫要買哪一牌生酵素嗎 來自日本的超人氣酵素大評比
酵素減肥法有效嗎？
酵素最大的功用其實不是直接讓你瘦，而是「創造容易瘦身的體質」，就像酵素本身也是加速反應的速度，酵素減肥一樣要搭配其他健康的減肥計畫。
減肥效果會因人而異，體質、飲食、生活習慣都要注意，透過正規的瘦身步驟，通常在兩到三個月內能看到穩定的成果。扎扎實實瘦下的體重貨真價實，不會像某些速效瘦身的旁門左道，復胖快得像吹氣球。
以蔬果為主食的減肥法，生菜水果做成的沙拉吃多點也不用怕熱量超標，不過美乃滋之類的調味料意外具有高熱量，小心別倒太多了。灑些醋能讓酵素活性化，作為調味料正好。
禁食減肥法能瘦身順便排毒，實作上是規定自己一整天只吃生酵素補品、酵素飲料及水分，其他一概拒絕入口。飢餓三十可是三十小時只喝水，相比起來禁食減肥只是小菜一碟吧。缺點是會餓過頭，解禁後馬上大吃特吃而失敗的案例也不在少數。
總而言之就算你要搭配生酵素類的營養食品，減肥期間該做到的事也不能偷懶，像是不吃油膩，少吃甜食及高熱量食物；細嚼慢嚥，方便消化；如深夜不吃東西，減低睡覺的腸胃負擔；確保足量睡眠時間，維持體內酵素生成。
想要改善體質，酵素充其量只是一個好工具，自己有心朝向健康生活的目標前進才是根本之策。
結語
對酵素有更深刻的了解了嗎？酵素的確對我們的健康貢獻巨大，知曉脈絡再決定信不信，遵循正確方式獲得的健康，總筆盲目吃一堆意義不明的營養果汁，又因為成效不彰而妄下批評好得多。
最後總結一次本文重點。
- 人體內的酵素（酶）很重要
- 「酵素（酶）」不能等於「酵素（發酵液）」
- 真的吃酵素（酶），也不能直接吸收到酵素（酶）
- 蔬果製成的酵素（發酵液）很營養，果皮部位植化素豐富
- 無論減不減肥，最健康的方式還是均衡飲食
祝你有個美好快樂的一天。
下一篇文章：酵素是新陳代謝的重要推手！補充體內酵素的6個方法
