蔥、薑、蒜是許多人家中必備的3種調味料,其中「薑」更是不少美食提味、去腥的好幫手。而各種薑的種類中,有生薑、老薑、嫩薑等多種選擇,那你是否曾聽過「薑黃」呢?

薑黃是近年相當受歡迎的食材之一,不僅能幫助你顧胃保肝,還有助於提升減肥與美容效果,對人體來說可是好處多多。不過,究竟是什麼原因讓薑黃能夠具備如此多的功效呢?今天就讓小編來為你詳細解說,文末還會推薦3種薑黃用途,讓大家在家就能輕鬆補充、吃進到滿滿的精華。

薑黃是什麼?與生薑一樣嗎?

薑黃是一種薑科薑黃屬的多年草植物,它的原產地為印度等熱帶國家,由於具有獨特風味鮮黃顏色,再加上能與多種辛香料調和,增添料理風味,因此成為印度、東南亞等地區相當受歡迎的香料食材。除了調味之外,薑黃在當地的宗教禮儀中也扮演不可或缺的重要腳色,甚至在過去的歷史中,還有直接塗抹於肌膚,當作用於醫藥品、化妝品、染料等用途。

而市面上常見的薑黃粉,就是將其乾燥後磨成粉狀所製。最大的特點在於其中含有豐富的「薑黃素」,無論是對健康保健、預防宿醉,還是美容保養,都具有可期待之功效,也因此讓不少人將其視作強健身體機能的健康食材。
看到這裡,有些人或許會好奇:「那平常吃的『生薑』與『薑黃』是一樣的東西嗎?」就外觀來說有些相似,不過嚴格上來說兩者其實並不同!薑黃的外皮呈現土黃色,由於內部含有薑黃素的關係,使其切開之後多帶橘紅或橘黃色;而生薑的外皮雖然也是黃色,但體型較薑黃大,並且成分以「辣薑素」為主,所以切開之後會呈現淡褐色

薑黃的成分與種類介紹

根據薑黃種類的不同,分類也會有所差異。目前在世界中共有50多種薑黃,其中最常見的為以下3種:

  • 秋薑
  • 春薑
  • 紫薑

秋薑

秋薑又別名「鬱金」,它主要於初秋季節盛開白色花朵,有助於提升肝臟機能、調節膽固醇值。顏色上為橘色接近黃色,帶有辛辣與特殊香氣,因此被當作製作咖裡不可缺少的重要香料。富含的薑黃素為三者之最,通常俗稱的「薑黃」就是代表秋薑。

春薑

春薑顧名思義就是在春天開滿紅色花的植物,雖然含有的薑黃素濃度比秋薑來得少一些,但卻富含精油成分,內部顏色比秋薑來得更黃,苦味也更強。在日本沖繩地區的民俗療法中,被當作受歡迎的藥草之一。

紫薑

在春天盛開紫色花朵的薑科生薑屬植物,便稱作紫薑。紫薑的最大特徵,在於成分中並沒有含薑黃素,味道上苦味與春薑相似,有助於促進血液循環,自古以來較常用於腸胃相當症狀中。也就是說,3者之中的薑黃素排名為秋薑>春薑>紫薑

薑黃的7大功效和好處

薑黃中的薑黃素屬於多酚的一種,它不僅具有鮮豔的黃色,是天然食用色素之一,還具有強大的抗氧化、抗發炎作用,對於保護肝臟、改善消化不良、美肌等等,皆有不錯的效果。

【薑黃的功效1】提升肝臟機能

前一晚不小心喝多了,隔天產生的宿醉頭痛、反胃感實在令人難受,這時候有些人會習慣到便利商店,買個機能飲品來解酒。而這個飲品中通常就會添加「薑黃」來輔助!

這是因為薑黃素能夠促進造成宿醉原因的「乙醛」加速分解並提升肝臟機能,使身體的排毒能力變高,讓宿醉的不適感能夠盡快被代謝掉。若是在聚餐前食用,可以刺激肝臟促進消化液分泌,降低隔天反胃與宿醉的症狀,同時減輕肝臟的負擔

🔱同樣有助於護肝的天然食材還有它:靈芝=護肝神仙草?靈芝到底有哪些種類、功效和禁忌,看這一篇就夠!

【薑黃的功效2】保健腸胃

薑黃中含有的薑黃素和精油等成分,可以促進唾液與胃液分泌,保護胃部黏膜不易受到破壞。另外,屬於天然藥材的薑黃也可以與中藥配合,抑制胃炎或胃酸過多的情形。

【薑黃的功效3】改善便秘問題

薑黃的成分中除了薑黃素之外,膳食纖維也相當豐富,它可以幫助身體刺激腸道蠕動、改善便秘問題。同時也有利於腸道的善玉菌增加,讓你天天順暢不卡關。

🔱更多改善便祕的妙招,請參考這兩篇:
👉十大人氣比菲德氏菌推薦!想要改善腸道環境、天天都順暢嗎?交給比菲德氏菌就對了!
👉適當補充膳食纖維,守護腸道健康,便祕不再來!4大膳食纖維粉推薦!

【薑黃的功效4】預防動脈硬化

薑黃對於預防動脈硬化的效果也很不錯。這是因為薑黃中的薑黃素可以抑制血液中的膽固醇值防止壞的膽固醇氧化和囤積

【薑黃的功效4】消炎止痛

2009年有項研究中發現,薑黃素與布洛芬(一種非類固醇消炎藥)擁有相似的鎮痛效果。不過美國北威徹斯特醫院的綜合醫學理事長表示,若是要緩解關節痛,每日至少需要攝取1000mg以上足夠,因此建議用錠狀的方式補充較佳。但如果本身有在服用血液稀釋劑,或在手術的前後兩周內食用,有可能會引起血液凝固的風險,所以想要當作消炎止痛藥物的人,在補充之前還是建議先與專業醫師討論較安全。

🔱延伸閱讀:風濕讓關節發炎、疼痛怎麼辦?該如何治療與舒緩呢?又有哪些食物禁忌要注意?

【薑黃的功效5】養顏美容

薑黃成分中的多酚,具有強大的抗氧化作用,能夠幫助你去除體內的活性氧、預防老化。此外,也有利於改善保濕、毛孔粗大、嘴角下垂等肌膚問題,替你守住年輕美肌。

🔱更多關於多紛的好處和功效,快參考這篇:【多酚種類&功效介紹】多酚擁有高抗氧化力,是身體的最佳抗老營養素!這篇讓你一次讀懂各種多酚與它神奇功效!

【薑黃的功效6】瘦身減肥

如果說到減肥,許多人或許會先聯想到節食吧!但比起限制每天的飲食攝取量,首先更應該做好排毒工作。由於排毒可以將身體的老廢物排出,使體內保持潔淨、順暢。而薑黃之中含有的膳食纖維與薑黃素,正好有利於重整腸道、提升代謝力,使這些老廢物質不易堆積,替你打造窈窕的好體態。

【薑黃的功效7】抗菌、防蟲

薑黃在抗菌、防蟲方面,同樣也具有卓越的效果。早期人們就會將布巾等物品替換成用薑黃所染的布料,以達到驅蟲的效果。

薑黃有禁忌或副作用嗎?

薑黃雖然對人體好處相當多,不過即便是再好的食材,食用過多仍有可能會對身體造成負擔,特別是薑黃攝取過量容易分泌大量胃酸,導致胃部受到刺激,進而引起胃炎、反胃等副作用。因此有以下症狀或屬於下列族群者,食用之前應先諮詢專業醫師:

  • 有肝功能障礙者
  • 孕婦或正處於生理期的女性
  • 有胃潰瘍、胃炎、膽道閉鎖症的患者

另外,除了避免過量攝取高劑量薑黃之外,也不宜長期攝取。如果在食用薑黃期間有出現全身倦怠感、或任何不適症狀者,應立即停止食用,並且盡速就醫,以免症狀加重。

薑黃怎麼吃?3種用途,讓你在家也能輕鬆做料理

在世界衛生組織之食品添加物專家委員會(JECFA)中,有訂定薑黃素的每日攝取量為,每1kg的體重可攝取3mg。也就是說,假設體重為50kg,每日的建議攝取量就是150mg,以此類推。而且有研究報告顯示,薑黃與黑胡椒一起食用,可發揮2000倍的吸收效率,讓營養更容易被利用。所以大家在煮飯或是炒菜時,不妨一起加進去試試看吧!

接下來,小編也會推薦幾種薑黃的用途與料理,讓大家在攝取薑黃時能夠更多元的選擇。那就話不多說,趕快看下去吧~

薑黃茶

  1. 先將新鮮的薑黃清洗乾淨後,放置於陽台曬乾4~5天
  2. 把乾燥的薑黃磨成粉末
  3. 取10g的薑黃粉,並加入1.8L的熱開水攪拌均勻
  4. 由於直接喝會有點難入口,所以可按照個人喜好加入砂糖或寡糖,即大功告成

薑黃茶對於沒時間做料理的人來說相當便利,只需要是先將薑黃粉準備好,就可以天天泡一杯,隨時補充營養。特別是想要強健身體、調節腸道健康的人,每天10g就相當足夠囉

薑黃粉香料(適用湯品或料理)

  1. 同樣也是將薑黃曬乾後磨成粉末,取部分放入調味罐中保存
  2. 製作湯品或魚肉、肉類料理時,可適當的添加,提升食物風味

薑黃粉香料算是比較家常的調味料之一,可用於增添香氣或改變食物色彩,像是咖哩、薑黃飯等等,都是用薑黃粉香料所製成。比起外面販售的咖哩塊或色素粉,用薑黃粉製作也更加健康、天然。

薑黃拿鐵

薑黃拿鐵,又有「薑黃牛奶」、「黃金奶(Golden Latte)」等稱呼,是世界各地都相當著名的健康飲品。由於它的薑香濃郁又可同時攝取到豐富的薑黃素,再加上製作方式相當簡單,讓許多女性愛不釋手。而且持續喝2個禮拜,還能幫助你改善水腫消化不良的問題,那就趕快來動手做做看吧~

準備材料有:

【薑黃牛奶】

  • 薑黃粉 1小匙(約5ml)
  • 黑胡椒 少許(約1g)
  • 肉桂粉 1/4小匙
  • 水 1大匙(約15ml)

【拿鐵】

  • 咖啡 2又1/2杯
  • 杏仁奶 1又1/3杯
  • 香草精 4滴
  • 蜂蜜 1/2小匙
  • 椰子油 2小匙(約10ml)

製作步驟

  1. 先將薑黃牛奶的所有材料全部混合在一起
  2. 之後另外拿出杯子,在咖啡中加入杏仁奶、香草精、蜂蜜、椰子由等,並用攪拌機攪拌均勻
  3. 在步驟2的拿鐵中,加入1小杯份的薑黃牛奶,並持續加到起泡為止
  4. 再將步驟3的薑黃拿鐵替換至馬克杯中,稍微裝飾一下,就完成步驟了

結尾

看完以上的介紹後,是否對薑黃有更進一步的了解呢?
薑黃的好處不僅能夠解酒、顧胃、護肝,還能可以促進血液循環,加強美容與調節生理,替你打造健康的好體態。不過小編還是要提醒一下,雖然透過天然薑黃攝取薑黃素,不太會有過量的問題,但若是擔心不小心攝取過多的人,也可以透過保健食品來補充,更能精準地控制每日攝取量,讓你吃得健康又剛剛好。