一直以來都深受日本人喜愛的牛蒡,不論是家常菜或日本料理中,都時常出現,並且一路紅到台灣、韓國等亞洲地區。而它的外表與人蔘相似,再加上豐富的營養價值,使牛蒡有「平價版的人蔘」之稱。

現代人越來越注重養生,加上近年流行的牛蒡茶,讓牛蒡這個食材,再次受到矚目。不過網路常說牛蒡很營養,能解便秘又能改善口臭,真的有這麼厲害嗎?

今天就讓小編一次為你解答牛蒡的營養價值和功效,文末還會有牛蒡的食譜推薦,想知道它到底神奇在哪裡,就趕快看下去吧!

牛蒡是什麼?與牛蒡子有關係嗎?


牛蒡屬於菊科,是蔬菜的一種,外皮顏色呈現咖啡色,並且形狀細長,最具特徵的地方,就是擁有獨特的口感和香氣;而牛蒡子是牛蒡的果實,多半運用在中藥材中,較少直接食用。

牛蒡最早是藉由中國的藥材傳入日本,當時的日本人剛好很喜歡牛蒡的味道,於是將其作為一般蔬菜食用,沒想到一試成主顧,時流至今,已廣泛流傳至韓國、台灣等地,成為日常料理中常見的食材之一。

讓牛蒡成為高營養、低熱量蔬菜的8種成分


雖然網路或電視上,時常推廣牛蒡具有高營養價值,多吃有益身體健康,但看起來不起眼的它,到底有什麼魅力,讓日本人對它愛不釋手呢?那是因為牛蒡含有以下8種營養成分:

🔶水溶性和不溶性膳食纖維
🔶菊粉
🔶碳水化合物
🔶精胺酸(胺基酸的一種)
🔶蛋白質
🔶鉀、鎂、鈣等微量元素
🔶木質素
🔶皂素

其中牛蒡的膳食纖維和菊粉含量高,甚至超越了同科屬的菊苣、茼萵,營養價值可說是蔬菜之最。此外,牛蒡的熱量相當低,可以取代白飯、麵包等碳水化合物,不僅能維持營養,對減肥也有不錯的效果。

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牛蒡的6大功效,能改善便秘、降低血壓


不過上面介紹的8種成分,對身體又有什麼好處呢?讓小編一一為你介紹。

改善便秘問題,預防大腸癌發生


膳食纖維是促進腸道運動的重要角色,而它又可細分為水溶性和不溶性,兩者交互作用,能促進腸道蠕動、幫助排便,以維持健康的腸道環境。若是膳食纖維攝取不足,就有可能讓腸道缺乏刺激,導致堆積的糞便被腸道吸乾水分,造成便秘。

而牛蒡中含有豐富的木質素(不溶性膳食纖維)和菊粉(水溶性膳食纖維),能幫助腸胃蠕動,並且增加腸道內的比菲德氏菌,重新整頓腸胃,讓排便變得順暢,進而預防罹患大腸癌的機率。

降低糖尿病、高血壓問題


牛蒡中的菊粉也屬於膳食纖維的一種,它能夠緩和腸道中的糖分吸收,抑制體內的血糖值,防止飯後血糖快速上升。此外,牛蒡中也具有降血糖和製造胰島素的微量元素,能預防糖尿病或高血壓發生的機率。

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調整體內水分,改善浮腫

習慣吃外食的人,普遍都有鹽分攝取過多的問題,再加上水分攝取不足,導致身體容易浮腫,毒素也都囤積在體內。而牛蒡裡面的鉀礦物質,能幫助體內排除多餘的水分鹽分,並且藉由排尿,將身體的毒素、廢物都一併帶走。

其他改善水腫的方法,推薦你看這篇:水腫總是找上你?各部位水腫評估讓你了解水腫的原因及改善方法~

降低膽固醇,預防心血管疾病


過多的膽固醇囤積在血管壁上,是造成心血管疾病的主要原因,而牛蒡中的木質素屬於不溶性膳食纖維,能有效降低膽固醇。此外,牛蒡外皮的皂素,也是改善膽固醇的重要幫手,它能吸附帶走身體過多的膽固醇,減少罹患心血管疾病的機率。

具抗氧化功效,能提升肌膚美容效果


牛蒡外皮的皂素,除了上述減少膽固醇的效果之外,還具有抗氧化功效,能修復肌膚,達到美容效果。而牛蒡中的精胺酸,可以促進體內新陳代謝,快速地將身體的毒素、廢物帶走,對保養也是益處多多。

不過要特別注意,雖然牛蒡的副作用較少,但月經期間和哺乳中的女性不宜食用過多,若是有任何疑慮,建議先詢問專業醫師,再考慮是否食用。

牛蒡也具備改善口臭的功效

長期蔬菜攝取不足,再加上有胃部疾病的人,容易使廢物堆積在腸內,讓腸道的惡菌滋生,導致腸道內出現難聞異味,形成口臭或體臭。

而牛蒡的膳食纖維能夠促進腸道蠕動重整胃部環境,讓腸內的益菌和壞菌達到平衡,並且加益生菌,使大腸能夠順利地將消化物排出體外,胃部問題改善了,口臭自然也會慢慢不見!若是勤刷牙,並搭配去除口臭的牙膏,效果會更佳。

不過有哪些牙膏能改善口臭呢?推薦你這篇:預防口臭從刷牙做起!6款改善口臭牙膏推薦!

新手也能輕鬆完成的牛蒡料理、牛蒡茶食譜


由上述可知,牛蒡不論是對健康、改善口臭,還是美容保健都有不錯的效果,多補充牛蒡可說是對身體好處多多呢!而且牛蒡在超市、市場都很常見,所以接下來小編要來介紹在家就能輕鬆做出的牛蒡食譜,以及近年大受歡迎的牛蒡茶,就連料理新手,也能馬上學會喔!

牛蒡絲

材料

🔶牛蒡 1支
🔶熟黑白芝麻 適量

醬汁

🔶烹大師 1小匙
🔶糖 2大匙
🔶香油 適量
🔶白醋 1大匙
🔶鹽 1小匙

步驟

1. 準備一盆清水,將牛蒡去皮後,以刀鋒刨成細絲,這裡要特別注意,一定要邊刨邊放入水中,以防牛蒡氧化變黑。刨完之後,再用清水多次沖洗,直到水變成透明狀。
2. 先煮一鍋水,待水煮沸後,將牛蒡絲全部倒入,約10~15分鐘後,撈起瀝乾。
3. 把醬汁充分攪拌均勻,再將牛蒡絲和黑芝麻倒入混和,放入冰箱冷藏至隔天即可食用。

牛蒡茶

材料

🔶牛蒡 80公分

醬汁

🔶醋 1小匙

步驟

1. 將洗淨的牛蒡從斜口切出薄片。
2. 放入醋水浸泡5分鐘之後,撈起並將牛蒡水分吸乾,去除水分後,再把牛蒡放置於太陽下曝曬半天。
3. 用平底鍋乾炒10分鐘至金黃色,關火讓它自然冷卻。
4. 把冷卻的乾牛蒡放入杯中,再加一些熱水,就能完成清甜的牛蒡茶囉!

這種做法的牛蒡茶味道較淡,若是偏好牛蒡香味較濃的人,在第一步驟直接用熱水煮開牛蒡即可完成。

牛蒡排骨湯

圖片來源:cookpad 庄腳人ㄟ灶咖

材料

🔶牛蒡 1支
🔶薑 適量
🔶紅棗 約7~8顆
🔶排骨 適量
🔶枸杞 適量
🔶乾香菇 約4~5朵

醬汁

🔶鹽 適量
🔶米酒 適量

步驟

1. 將排骨洗乾淨之後,放入鍋中加水煮沸,待腥味去除後,再次洗淨備用。
2. 用刀背刮除牛蒡外皮,並牛蒡、薑片都切成片狀;香菇也要記得泡軟,並切成適當大小。
3. 除了鹽、枸杞和酒之外的食材全部放入鍋中,並加入適量的水,用大火煮開後轉小火繼續熬煮半小時。
4. 最後放入鹽、枸杞和酒,美味的牛蒡排骨湯就完成了。

牛蒡雞湯

圖面來源:cookpad 李小寶

材料

🔶牛蒡 200公克
🔶紅棗 10顆
🔶薑片 15公克
🔶土雞腿 2支
🔶枸杞 少許
🔶水 1600毫升

醬汁

🔶鹽 適量

步驟

1. 將洗淨的牛蒡外皮刮除乾淨。
2. 把雞腿剁成小塊後汆燙洗淨;紅棗和枸杞也一起洗淨備用。
3. 將牛蒡、紅棗、薑片和雞腿塊放入電鍋,倒入事先準備的水,再按下電鍋燉煮按鈕,待它煮好之後,放入枸杞和鹽調味,就大功告成。

更多牛蒡食譜可以參考這篇:牛蒡料理推薦!可以養顏美容抗老化又養生的牛蒡食譜,你不能沒跟上!

最後

看完以上的介紹後,有沒有對牛蒡多了解一點呢?

牛蒡不僅含有豐富的膳食纖維和營養素,還具有改善便秘、口臭和整頓腸道的功效,又能抗氧化以及幫助身體提高新陳代謝,達到減肥與美容的效果,還沒吃過牛蒡的你,不妨也試試看吧!