牛蒡、牛蒡茶到底有什麼功效？帶你認識能解便密又能改善口臭的平價版人蔘

一直以來都深受日本人喜愛的牛蒡，不論是家常菜或日本料理中，都時常出現，並且一路紅到台灣、韓國等亞洲地區。而它的外表與人蔘相似，再加上豐富的營養價值，使牛蒡有「平價版的人蔘」之稱。

現代人越來越注重養生，加上近年流行的牛蒡茶，讓牛蒡這個食材，再次受到矚目。不過網路常說牛蒡很營養，能解便秘又能改善口臭，真的有這麼厲害嗎？

今天就讓小編一次為你解答牛蒡的營養價值和功效，文末還會有牛蒡的食譜推薦，想知道它到底神奇在哪裡，就趕快看下去吧！

牛蒡是什麼？與牛蒡子有關係嗎？

牛蒡屬於菊科，是蔬菜的一種，外皮顏色呈現咖啡色，並且形狀細長，最具特徵的地方，就是擁有獨特的口感和香氣；而牛蒡子是牛蒡的果實，多半運用在中藥材中，較少直接食用。

牛蒡最早是藉由中國的藥材傳入日本，當時的日本人剛好很喜歡牛蒡的味道，於是將其作為一般蔬菜食用，沒想到一試成主顧，時流至今，已廣泛流傳至韓國、台灣等地，成為日常料理中常見的食材之一。

讓牛蒡成為高營養、低熱量蔬菜的7種成分

雖然網路或電視上，時常推廣牛蒡具有高營養價值，多吃有益身體健康，但看起來不起眼的它，到底有什麼魅力，讓日本人對它愛不釋手呢？那是因為牛蒡含有以下7種營養成分：

🔶菊粉（水溶性膳食纖維）
🔶木質素（不溶性膳食纖維）
🔶碳水化合物
🔶精胺酸（胺基酸的一種）
🔶蛋白質
🔶鉀、鎂、鈣等微量元素
🔶皂素

其中牛蒡的膳食纖維和菊粉含量高，甚至超越了同科屬的菊苣、茼萵，營養價值可說是蔬菜之最。此外，牛蒡的熱量相當低，可以取代白飯、麵包等碳水化合物，不僅能維持營養，對減肥也有不錯的效果。

更多膳食纖維食品推薦，可以參考這篇：適當補充膳食纖維，守護腸道健康，便祕不再來！5大膳食纖維粉推薦！

牛蒡的6大功效，能改善便秘、降低血壓

不過上面介紹的8種成分，對身體又有什麼好處呢？讓小編一一為你介紹。

改善便秘問題，預防大腸癌發生

膳食纖維是促進腸道運動的重要角色，而它又可細分為水溶性和不溶性，兩者交互作用，能促進腸道蠕動、幫助排便，以維持健康的腸道環境。若是膳食纖維攝取不足，就有可能讓腸道缺乏刺激，導致堆積的糞便被腸道吸乾水分，造成便秘。

而牛蒡中含有豐富的木質素（不溶性膳食纖維）和菊粉（水溶性膳食纖維），能幫助腸胃蠕動，並且增加腸道內的比菲德氏菌，重新整頓腸胃，讓排便變得順暢，進而預防罹患大腸癌的機率。

降低糖尿病、高血壓問題

牛蒡中的菊粉也屬於膳食纖維的一種，它能夠緩和腸道中的糖分吸收，抑制體內的血糖值，防止飯後血糖快速上升。此外，牛蒡中也具有降血糖和製造胰島素的微量元素，能預防糖尿病或高血壓發生的機率。

能有效預防糖尿病的還有它：糖尿病、便祕怎麼解？菊芋5大功效詳細解說！

調整體內水分，改善浮腫

習慣吃外食的人，普遍都有鹽分攝取過多的問題，再加上水分攝取不足，導致身體容易浮腫，毒素也都囤積在體內。而牛蒡裡面的鉀礦物質，能幫助體內排除多餘的水分和鹽分，並且藉由排尿，將身體的毒素、廢物都一併帶走。

其他改善水腫的方法，推薦你看這篇：水腫總是找上你？各部位水腫評估讓你了解水腫的原因及改善方法~

降低膽固醇，預防心血管疾病

過多的膽固醇囤積在血管壁上，是造成心血管疾病的主要原因，而牛蒡中的木質素屬於不溶性膳食纖維，能有效降低膽固醇。此外，牛蒡外皮的皂素，也是改善膽固醇的重要幫手，它能吸附和帶走身體過多的膽固醇，減少罹患心血管疾病的機率。

具抗氧化功效，能提升肌膚美容效果

牛蒡外皮的皂素，除了上述減少膽固醇的效果之外，還具有抗氧化功效，能修復肌膚，達到美容效果。而牛蒡中的精胺酸，可以促進體內新陳代謝，快速地將身體的毒素、廢物帶走，對保養也是益處多多。

不過要特別注意，雖然牛蒡的副作用較少，但月經期間和哺乳中的女性不宜食用過多，若是有任何疑慮，建議先詢問專業醫師，再考慮是否食用。

牛蒡也具備改善口臭的功效

長期蔬菜攝取不足，再加上有胃部疾病的人，容易使廢物堆積在腸內，讓腸道的惡菌滋生，導致腸道內出現難聞異味，形成口臭或體臭。

而牛蒡的膳食纖維能夠促進腸道蠕動，重整胃部環境，讓腸內的益菌和壞菌達到平衡，並且增加益生菌，使大腸能夠順利地將消化物排出體外，胃部問題改善了，口臭自然也會慢慢不見！若是勤刷牙，並搭配去除口臭的牙膏，效果會更佳。

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更多解決口臭問題的方法，可以看這篇：四大口臭推薦保健食品讓你隨時隨地吐出清新好氣息

新手也能輕鬆完成的牛蒡料理、牛蒡茶食譜

由上述可知，牛蒡不論是對健康、改善口臭，還是美容保健都有不錯的效果，多補充牛蒡可說是對身體好處多多呢！而且牛蒡在超市、市場都很常見，所以接下來小編要來介紹在家就能輕鬆做出的牛蒡食譜，以及近年大受歡迎的牛蒡茶，就連料理新手，也能馬上學會喔！

牛蒡絲

材料

🔶牛蒡 1支
🔶熟黑白芝麻適量

醬汁

🔶烹大師 1小匙
🔶糖 2大匙
🔶香油適量
🔶白醋 1大匙
🔶鹽 1小匙

步驟

1. 準備一盆清水，將牛蒡去皮後，以刀鋒刨成細絲，這裡要特別注意，一定要邊刨邊放入水中，以防牛蒡氧化變黑。刨完之後，再用清水多次沖洗，直到水變成透明狀。
2. 先煮一鍋水，待水煮沸後，將牛蒡絲全部倒入，約10～15分鐘後，撈起瀝乾。
3. 把醬汁充分攪拌均勻，再將牛蒡絲和黑芝麻倒入混和，放入冰箱冷藏至隔天即可食用。

牛蒡茶

材料

🔶牛蒡 80公分

醬汁

🔶醋 1小匙

步驟

1. 將洗淨的牛蒡從斜口切出薄片。
2. 放入醋水浸泡5分鐘之後，撈起並將牛蒡水分吸乾，去除水分後，再把牛蒡放置於太陽下曝曬半天。
3. 用平底鍋乾炒10分鐘至金黃色，關火讓它自然冷卻。
4. 把冷卻的乾牛蒡放入杯中，再加一些熱水，就能完成清甜的牛蒡茶囉！

這種做法的牛蒡茶味道較淡，若是偏好牛蒡香味較濃的人，在第一步驟直接用熱水煮開牛蒡即可完成。

牛蒡排骨湯

圖片來源：cookpad 庄腳人ㄟ灶咖

材料

🔶牛蒡 1支
🔶薑適量
🔶紅棗約7～8顆
🔶排骨適量
🔶枸杞適量
🔶乾香菇約4～5朵

醬汁

🔶鹽適量
🔶米酒適量

步驟

1. 將排骨洗乾淨之後，放入鍋中加水煮沸，待腥味去除後，再次洗淨備用。
2. 用刀背刮除牛蒡外皮，並牛蒡、薑片都切成片狀；香菇也要記得泡軟，並切成適當大小。
3. 除了鹽、枸杞和酒之外的食材全部放入鍋中，並加入適量的水，用大火煮開後轉小火繼續熬煮半小時。
4. 最後放入鹽、枸杞和酒，美味的牛蒡排骨湯就完成了。